Veganes Chili mit Reis

von BIOSpitzenköchin Renate Lieb.

Zutaten

125 g Sonnenblumenhack
150 ml Gemüsebrühe
Öl (zum Braten)
Salz, Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel
2 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Chili-Flocken (nach Belieben mehr)
1 rote Paprikaschote
2 weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
500 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
500 g weiße Bohnen
1 Dose Mais (circa 250 g Abtropfgewicht)
3 EL Tomatenmark
1 Tomate (Dose oder Glas, passiert, ersatzweise Passata)
Zucker (nach Belieben)
Prise Zimt
250 g Crème-fraîche-Alternative
1 Bund Frühlingszwiebel
250 g Reis

Anleitung

Das Sonnenblumenhack in warmer Gemüsebrühe 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, Flüssigkeit ausdrücken und dabei auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Sonnenblumenhack darin auf hoher Stufe anbraten. Mit Salz, Pfeffer und je 1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver würzen.

Für das Chili Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Chilischote fein hacken, Paprika klein schneiden. Beide Sorten Bohnen und Mais jeweils in einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Tomatenmark und Hack dazugeben und untermischen. Klein geschnittene Chilischote, Paprika, Kidneybohnen, weiße Bohnen und Mais dazugeben und untermischen. Passierte Tomaten sowie die aufgefangene Flüssigkeit dazugeben und alles einmal aufkochen, dabei immer wieder rühren. Mit restlichem Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker und Zimt abschmecken.

Crème-fraîche-Alternative als Dip dazugeben und mit Frühlingszwiebel dekorieren.

Reis nach Packungsanleitung kochen und dazu reichen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Renate Lieb.

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