Die 2023 in Kraft getretene Bio-Verordnung für die Außer-Haus-Verpflegung (Bio-AHVV) erhöht für Großküchen den Anreiz, überhaupt oder mehr Bio-Lebensmittel einzusetzen. Gleichzeitig ermöglicht die Bio-AHVV, den Bio-Anteil besser zu kommunizieren. Grundsätzlich ist dabei zwischen Kennzeichnung und Auszeichnung zu unterscheiden. Eine wesentliche Neuerung ist die Auswahl der Bio-Lebensmittel bzw. der Bio-Zutaten, die stets komplett in Bio-Qualität anzubieten sind (z.B. Bio-Kartoffeln oder Bio-Spaghetti). Diese werden gegenüber den Gästen etwa in Form einer Liste aller eingesetzten Bio-Zutaten transparent gemacht (=Kennzeichnung). Zusätzlich hat die Küche die Möglichkeit, mit Hilfe der neuen Bio-AHV-Logos den Bio-Anteil direkt an den Gast zu kommunizieren, mit Bronze bei einem Bio-Anteil von 20 bis 49 Prozent, Silber bei 50 bis 89 Prozent und Gold bei 90 bis 100 Prozent (=Auszeichnung).
Mit zwei umfassend überarbeiteten Präsentationen erleichtert die Initiative BioBitte den Einstieg in die Bio-Verpflegung. Die als PDF-Dokument vorliegenden Präsentationen ermöglichen es, die gesuchten Informationen schnell und unkompliziert zu finden – sie lassen sich auch für Vorträge nutzen. Die Präsentation "Bio-Kontrolle und Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV)" erläutert, was beim Anbieten von Bio-Speisen grundsätzlich zu beachten ist. Anhand von praktischen Beispielen wird zudem anschaulich dargelegt, wie die Küchen ihr Bio-Angebot kennzeichnen und auszeichnen können.
Hier finden Sie die Präsentationen:
Präsentation: Bio-Kontrolle und Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV)
Präsentation: Gästekommunikation zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln
Wie sich die Bio-Qualität dem Gast vermitteln lässt
Voraussetzung für eine gute Akzeptanz und Nachfrage des Bio-Speiseangebots ist eine gelungene Kommunikation. Welche Strategien hierfür infrage kommen, thematisiert die Präsentation „Gästekommunikation zum Einsatz von Bio-Produkten“. Praktische Beispiele, Tipps und eine Übersicht über verschiedene Kommunikationsmethoden zeigen: Es gibt verschiedenste Möglichkeiten, die Gäste für Bio zu gewinnen. Wichtig ist es, dass die gewählte Strategie zu der Einrichtung und der Gästestruktur passt. Vielversprechend ist es unter anderem, verschiedene Trends aufzugreifen und Qualitäten wie regional, vegetarisch/vegan oder fair mit bio zu kombinieren.
Wie das konkret aussehen kann, zeigt beispielhaft die Küchenstory des Studentenwerks Osnabrück.
Über BioBitte
Die Initiative BioBitte zeigt Wege auf, wie Politik, Verwaltung, Vergabewesen und Küchenleitungen erfolgreich den Bio-Anteil in öffentlichen Küchen erhöhen können. Den Einsatz ökologisch erzeugter Produkte in der AHV voranzutreiben, zählt zu den Zielen der Bio-Strategie 2030 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. BioBitte ist eine Initiative innerhalb des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL).
Die Initiative bietet praxisnahe Infomaterialien und fördert den Erfahrungsaustausch aller Entscheidungsbefugten auf lokal und überregional organisierten Veranstaltungen – vor Ort oder online. Neben Verantwortlichen in Politik und Verwaltung informiert www.bio-bitte.info Mitarbeitende in Fach- und Vergabereferaten und Küchenleitungen über Wissenswertes und liefert praktische Tipps.
Mehr Informationen finden Sie auf der Webseite der Initiative BioBitte.
Weitere Infos zur Bio-AHVV und den Logos finden Sie auf der Bio-AHV-Webseite oder unter dem Link www.bio-ahv.de
Quelle: Pressemitteilung Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL)
