Der ökologische Landbau ist eine besonders ressourcenschonende, umweltverträgliche und nachhaltige Wirtschaftsweise. Sie bringt Mehrwerte für die Biodiversität, das Tierwohl, den Trinkwasser- und den Bodenschutz sowie die Anpassung an den Klimawandel. Damit sich mehr Betriebe für die ökologische Produktion entscheiden, braucht es eine entsprechende Nachfrage nach Bio-Produkten. Der Einsatz von mehr biologischen Lebensmitteln in den öffentlichen Küchen kann hier wichtige Impulse liefern und gleichzeitig einen Beitrag für eine möglichst nachhaltige und gesundheitsförderliche Gemeinschaftsverpflegung leisten.
Gemeinschaftsverpflegung in Hamburg: Bio –Regional –Saisonal –Fair
Ende 2024 wurde der von der Umweltbehörde (BUKEA) und der Finanzbehörde (FB) erarbeitete Nachhaltigkeitsleitfaden der Stadt Hamburg veröffentlicht. Mit einem Beschaffungsvolumen von jährlich über 340 Millionen Euro im Bereich Produkte und Dienstleistungen hat die Stadt Hamburg eine gewisse Marktmacht und damit ein großes Potenzial, neben der Wirtschaftlichkeit auch ökologische und soziale Nachhaltigkeitsaspekte bei der Vergabe zu berücksichtigen. Seit Januar 2025 gilt der Nachhaltigkeitsleitfaden verbindlich für Kernverwaltung, Landesbetriebe und staatliche Hochschulen. Öffentlichen Unternehmen wird die Anwendung empfohlen.
Dabei sein. Mitreden. Auf den Weg bringen.
Gemeinsam wollen wir in der Veranstaltung einen Blick darauf werfen, welche Möglichkeiten es für die Stadt Hamburg gibt, Verpflegungskonzepte noch nachhaltiger zu gestalten und (bio)regionale Wertschöpfungsketten zu fördern. Dabei wird erläutert, welche Anforderungen im Nachhaltigkeitsleitfaden an den Einsatz von Bio- und Fairtrade-Lebensmitteln formuliert wurden und beschrieben, warum mit dem Einsatz von Bio-Lebensmitteln viele Themen, wie zum Beispiel ausgewogene Ernährung, unterstützt werden können. Auch wollen wir gemeinsam betrachten, welche Entwicklungen das agrarpolitische Konzept der Stadt Hamburg für den Bereich "Bio" vorsieht. Bei einer Einheit zur Küchenpraxis werden wir großküchentaugliche Gerichte aus Bio- und Fair Trade-Zutaten zubereiten.
Termin
Montag, 14. Juli 2025; 14:00 -18:00 Uhr
Veranstaltungsort
Eventküche Alte Schmiede
Bahrenfelder Straße 205
22765 Hamburg-Ottensen
Programm
- 14:00 Uhr: Begrüßung und Information zum Ablauf
(Jana Burmeister, Amt für Energie und Klima, Nachhaltige Beschaffung BUKEA Hamburg)
(Dr. Carsten Bargmann, Amt für Agrarwirtschaft BUKEA Hamburg)
(Christina Zurek, Ökomarkt e.V.) - 14:15 Uhr: Kurze Vorstellungsrunde
(Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer) - Impulsvorträge
- 14:45 Uhr: Mehr Bio in öffentlichen Kantinen: Argumente, Strategien, Praxisbeispiele
(Christina Zurek, Ökomarkt e.V.) - 15:00 Uhr: Was steht im Nachhaltigkeitsleitfaden der Stadt Hamburg zum Thema "Lebensmittel und Cateringdienstleistungen"?
(Jana Burmeister, BUKEA Hamburg, Amt für Energie und Klima) - 15:20 Uhr: Aktuelles zur Neuausrichtung des Agrarpolitischen Konzeptes und der Entwicklung einer Hamburger Ernährungsstrategie - Mehr Bio und Regional in der öffentlichen GV
(Dr. Carsten Bargmann, BUKEA Hamburg, Amt für Agrarwirtschaft) - 15:40 Uhr: Bio-Zertifizierung für die Außer-Haus-Verpflegung
(Nicole Langebeck, Bio-Kontrollstelle LC Landwirtschafts-Consulting GmbH) - Kurze Pause, anschließend Küchenpraxis
- 16:20 Uhr: Leckere und einfache Gerichte für die Gemeinschaftsverpflegung
(Wertekoch Steffen Burghardt, Alte Schmiede)
(Katharina Krause, Ökomarkt e.V.) - 17:30 Uhr: Gemeinsame Verkostung und Diskussion zur Praxistauglichkeit der Rezepte
Fazit und Ausblick zu den nächsten Schritten
Weitere Fördermöglichkeiten im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau - 18:00 Uhr: Feedback und Ende der Veranstaltung
Moderation: Christina Zurek, Ökomarkt e.V.
Teilnehmende
Eingeladen sind alle Akteure und Akteurinnen der öffentlichen Außer-Haus- Verpflegung, insbesondere:
- Küchenleitung und Verantwortliche in öffentlichen Kantinen der Stadt Hamburg und deren Teams
- Entscheidungsträgerinnen und -träger in der Verwaltung beziehungsweise den Vergabestellen für die Küchen der Stadt Hamburg und Mitarbeitende in den Vergabestellen der Bezirke
- Interessierte Caterer
- Mitarbeitende der Landesbetriebe und der Hochschulen mit Bezug zum Thema Gemeinschaftsverpflegung
Veranstaltungsort
Die Eventlocation "Alte Schmiede" (zentral im Stadtteil Ottensen gelegen) bietet Raum für Seminarinhalte und zum Kochen. Bringen Sie bitte eine Küchenschürze mit.
Adresse: Alte Schmiede Ottensen GmbH
Bahrenfelder Straße 205 (Hinterhof)
22765 Hamburg
Anmeldung und Kontakt
Wir bitten um eine kurze Anmeldung mit Namen und Kontaktdaten per E-Mail an:
E-Mail: schule-und-landwirtschaftoekomarkt-hamburgde
Bei Rückfragen wenden Sie sich bitte an: Christina Zurek | zurekoekomarkt-hamburgde
Veranstaltende
Veranstalter vor Ort ist der Ökomarkt e.V. für die Initiative BioBitte, in Kooperation mit Jana Burmeister, Referentin Nachhaltige Beschaffung der BUKEA Hamburg und Dr. Carsten Bargmann vom Amt Agrarwirtschaft der BUKEA Hamburg
BioBitte – Die Initiative für mehr Bio in öffentlichen Küchen – wird im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt. Mit passenden Angeboten unterstützt BioBitte Akteure aus Politik, Verwaltung und Praxis dabei, den Anteil ökologisch erzeugter Produkte in der öffentlichen Verpflegung zu erhöhen. Weitere Informationen zu Veranstaltungen, Materialien und Themenservice finden Sie unter www.bio-bitte.info.
