Vor allem bei Hart- und Schnittkäsen aus Rohmilch mit einer Reifezeit von mehr als drei Monaten spielen Nachgärungserscheinungen als Käsefehler eine große Rolle. Diese „milchseitigen“ Fehler, sind mit Maßnahmen in der Käserei selbst kaum zu beeinflussen. Es stellt sich in der Praxis die Frage, wie die Milchqualität im Hinblick auf das Nachgärungspotential verbessert werden kann und welche Möglichkeiten bestehen, diesen Aspekt der Milchqualität zu erfassen.
In diesem Seminar setzen wir uns intensiv mit folgenden Fragen auseinander:
- Welches sind die wichtigsten “milchseitigen” Problembakterien?
- Welche Maßnahmen bei der Stall- und Melkarbeit helfen, die Keimzahlen gering zu halten?
- Wie kann die Melkanlagenreinigung verbessert werden?
- Wie lässt sich die Bildung von Biofilmen vermeiden?
- Welche Reinigungsempfehlungen sind unabhängig von den verschiedenen Melksystemen zu beachten (Rohrmelkanlage -> Melkroboter)?
Dr. Bertram Stecher berät Hofkäsereien und Sennereien in Südtirol. In mehreren Versuchen hat er Nachgärungsfehler in Bergkäsen untersucht.
Termin
22. Oktober 2025
Ort
Online über Zoom-Videokonferenz
Webseite: www.milchhandwerk.info/schulungen/11748
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
- Warm-Up: Ab 19:00 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer geöffnet!
- 19:30 Uhr: Einführung in die Problematik der Nachgärungen bei Rohmilchkäse; anschließend kurze TeilnehmerInnen-Runde: Abfrage zu eigenen Erfahrungen mit diesem Fehler
- 19:45 Uhr: Identifizierung und Beschreibung der Nachgärungserreger: Propionsäurebakterien
- 20:00 Uhr: Identifizierung und Beschreibung der Nachgärungserreger: Lactobacillen
- 20:15 Uhr: Fehlervermeidungsstrategien
- 20:30 Uhr: Empfehlungen für die Melkanlagenreinigung in der Praxis
- 20:45 Uhr: Fragen der Kursteilnehmerinnen und -teilnehmer
- 21:00 Uhr: Ende
Anmeldung
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Kosten
- 58,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 108,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
