Diese Philosophie lebt er auch im Restaurant Land.Luft in Leberfing, wo er seit 2023 als Küchenchef tätig ist – dem einzigen Bio-Restaurant der Region. Hier erwarten die Gäste nicht nur herzliche Gastfreundschaft, sondern auch eine Küche, die zu 100 Prozent auf Bio-Zutaten setzt.
Saisonal, regional und mit Verantwortung
Gekocht wird streng saisonal: Das Gemüse bezieht Hufnagl über einen regionalen Bio-Großhändler von benachbarten Landwirten, das Fleisch stammt ausschließlich aus der ökologischen Tierhaltung des Unternehmens in Niederbayern und Siebenbürgen.
In Niederbayern werden Weideschweine und Weiderinder gehalten, ein Teil der Tiere lebt direkt um das Restaurant in Leberfing. Am zweiten Standort in Siebenbürgen weidet eine große Herde Angusrinder nach denselben ökologischen Prinzipien. Alle Tiere genießen ganzjährige Weidehaltung mit viel Platz und sozialem Miteinander. Geschlachtet wird stressfrei und ohne Tiertransporte direkt auf der Weide, begleitet von den Landwirten, die die Tiere ihr ganzes Leben lang betreut haben.
"Aus Respekt vor dem Tier beginnt gutes Kochen schon auf der Weide", betont Hufnagl.
Ganzheitliche Küche: From nose to tail
Ein weiterer Eckpfeiler seiner Küche ist die konsequente Ganztierverwertung. Kutteln, Lunge oder Schweinebacke gehören bei Land.Luft selbstverständlich zur Speisekarte. Was anderswo oft als Nebenprodukt gilt, wird hier kreativ verarbeitet und geschätzt.
Laut Fleischatlas der Heinrich-Böll-Stiftung werden je nach Tierart lediglich 40 bis 55 Prozent eines geschlachteten Tieres für den menschlichen Verzehr verwendet. Die ganzheitliche Verwertung im Restaurant Land.Luft bietet nicht nur neue kulinarische Erlebnisse – sie leistet auch einen aktiven Beitrag zur Nachhaltigkeit: Je vollständiger ein Tier verwertet wird, desto weniger müssen geschlachtet werden – und desto geringer ist der klimaschädliche Fußabdruck.
"Wir schmeißen nichts weg", sagt Hufnagl – und lebt diesen Grundsatz täglich. Mit seinem konsequenten Engagement für Bio, Tierwohl und eine bewusste Esskultur verkörpert Kevin Hufnagl die Werte der BIOSpitzenköche und setzt starke Impulse für eine zukunftsfähige Gastronomie.
Quelle: Pressemitteilung der BIOSpitzenköche
