Bio-Koch mit Haltung und Herz
Aus Respekt vor dem Tier beginnt gutes Kochen schon auf der Weide.
Kevin Hufnagl wusste schon früh, wohin sein Weg führen wird. Bereits mit zwölf Jahren schnupperte er erstmals in Profi-Küchen hinein. Ab diesem Moment war klar: Er wird Koch. 2010 machte er seine Leidenschaft zum Beruf. Zehn Jahre arbeitete er in der Küche einer Rehaklinik und vertiefte dort sein Wissen rund um gesunde Ernährung und nachhaltige Lebensmittel. Seit 2023 ist er Küchenchef im Bio-Restaurant Land.Luft in Leberfing – und seit Mai 2025 Mitglied der BIOSpitzenköche.
Ausbilden mit Leidenschaft: Nachwuchs für das Handwerk
Kevin ist nicht nur Koch, sondern auch Ausbilder aus Überzeugung. "Junge Menschen fürs Kochen zu begeistern und ihnen die Werte unseres Handwerks mitzugeben, das gehört für mich einfach dazu." In seiner Küche lernt derzeit die engagierte Auszubildende Angelina Richter, unterstützt von Alexander Eggersdorfer, einem frisch ausgelernten Koch, der mit Begeisterung geblieben ist. Gemeinsam stemmen sie das tägliche Geschäft – mit Kreativität, Teamgeist und handwerklicher Präzision.
Ganzheitlich gedacht: Tierwohl und Ganztierverwertung
Privat lebt Kevin Hufnagl schon lange bio. Bei Land.Luft kann er das nun als Küchenchef auch beruflich konsequent umsetzen. Hier wird zu 100 Prozent mit Bio-Zutaten gekocht. Das Fleisch stammt ausschließlich aus Bio-Landwirtschaft des Unternehmens. In Niederbayern werden Weideschweine und -rinder gehalten, ein Teil der Tiere lebt direkt um das Restaurant in Leberfing.
Am zweiten Standort in Siebenbürgen wird eine große Herde Angusrinder nach denselben ökologischen Prinzipien gehalten. Alle Tiere genießen ganzjährige Weidehaltung mit viel Platz und sozialem Miteinander. Geschlachtet wird ohne Tiertransporte direkt auf der Weide, begleitet von den Landwirtinnen und Landwirten, die die Tiere ihr ganzes Leben lang betreut haben. Dieses respektvolle Vorgehen ist für Hufnagl selbstverständlich: "Wir schmeißen nichts weg", sagt Kevin und meint es so. Innereien wie Kutteln, Lunge oder Schweinebacke sind fester Bestandteil der Speisekarte. Die Ganztierverwertung ist für ihn keine Ausnahme, sondern gelebte Verantwortung.
Saisonale Küche mit Kreativität und Anspruch
In Leberfing wird konsequent nach Saison gekocht. Tomaten oder Gurken im Winter? Fehlanzeige. Stattdessen überrascht Kevin mit Salatkompositionen aus heimischem Wintergemüse mit bis zu 16 verschiedenen Komponenten. Für ihn ist die saisonale Einschränkung kein Nachteil, sondern kreativer Antrieb: "Am meisten Spaß macht mir die Abwechslung."
