Im Seminar zerlegen wir ein Vorderviertel eines Rindes, zunächst grob, dann fein. Wir sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, kalkulieren mit Preisen die verschiedenen Schnitte und zeigen Verwertungen an. Wir tauschen unsere (Vermarktungs-)Erfahrungen aus und essen gemeinsam die hergestellten Produkte.
Referent ist Oliver Waldmann, ein erfahrender Bio-Metzger und Koch aus der Hofmetzgerei des Bioland-Angushofes im Nonnenhordt.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
Hier finden Sie mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten.
Termin
6. November 2025
Ort
Bundesleistungszentrum Fleischhandwerk
Rudolf-Diesel-Straße 30
64331 Weiterstadt
Veranstalter
Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung vlhf
Ansprechpartnerin
Andrea Fink-Keßler
E-Mail: afkbiofleischhandwerkde
Telefon: 01 77 / 933 20 10
Programm
- 9:00 Uhr: Begrüßung, Vorstellungsrunde, Organisatorisches mit Frühstücksimbiß
(Andrea Fink-Keßler, Gabriele Konermann und Oliver Waldmann) - 9:30 Uhr: Zerlegedemonstration, Teilstückbestimmung, Verwertung der Teilstücke, Verarbeitungshinweise
(Oliver Waldmann) - 13:30 Uhr: Gemeinsames Mittagessen mit Verkostung der hergestellten Produkte
(Oliver Waldmann) - 14:30 Uhr: Reifung von Rindfleisch am Beispiel der Payer Aging Fleischreifebox, Fleischkalkulation
(Oliver Waldmann) - 15:30 Uhr: Erfahrungsaustauch und Feedback
- 16:00 Uhr: Ende der Veranstaltung
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Heimat (BMELH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Für die Verpflegung und Material entfällt eine Pauschale in Höhe von circa 50 Euro.
Die Veranstaltung ist Teil des Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL) - Initiiert und finanziert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL).
