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Viele Köchinnen und Köche würden gerne Bioprodukte verwenden, wissen aber nicht so recht, wie. Die Meinung, dass Bio nur zu 100 Prozent oder gar nicht eingesetzt werden darf, ist immer noch weit verbreitet. Dabei gilt beim Einsatz von Bioprodukten viel eher der Grundsatz "Alles ist möglich".mehr lesen
Wenn Großküchen einen Bioanteil von mehr als 50 Prozent einführen wollen, müssen alle Beteiligten an einem Strang ziehen. An einzelnen Stellschrauben zu drehen, reicht nicht mehr. Es braucht eine im ganzen Team verankerte Leitidee und die Bereitschaft, sich auf Transformationsprozesse einzulassen, die auch gängige Routinen in Frage stellen. Mit leitfadengestützten Interviews hat der Ökotrophologe Peter Schmidt diese Prozesse in sechs Betriebskantinen untersucht. Die Ökolandbau-Redaktion fasst die wichtigsten Erkenntnisse dieser bisher noch nicht publizierten Studie zusammen.mehr lesen
Welche Produkte können mit dem Biohinweis gekennzeichnet werden? Wie werden Bioprodukte kontrolliert? Und lässt sich ein Event biozertifizieren? Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Bio finden Sie hier. mehr lesen
Ob bei Veranstaltungen, in der Beratung oder in Medien: Immer wieder werden die gleichen oder ähnliche Argumenten genannt, die auf den ersten Blick den Einsatz von Bioprodukten in der AHV behindern oder sogar verhindern. Ein zweiter Blick zeigt jedoch: Diese Einwände beruhen häufig auf Missverständnissen oder mangelnden Informationen. Ein kurzer Crashkurs mit Anregungen zum Nach- und Weiterdenken. mehr lesen
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