Fair erzeugte Bio-Produkte

Für viele Bio-Kundinnen und Bio-Kunden ist klar: Bio und fair gehören zusammen. Laut aktuellem Öko-Barometer 2021 geben 87 Prozent der Befragten die Einhaltung von Sozialstandards sowie ein faires Einkommen für die Erzeugerbetriebe als Grund für den Kauf von Bio-Lebensmitteln an. Schon allein um die Erwartungen ihres Kundenkreises zu erfüllen, sollten Bio-Verarbeiterinnen und -verarbeiter auf eine verlässliche Bio-Qualität und faire Produktionsbedingungen achten. Offensiv kommuniziert lassen sich damit auch neue sozial orientierte Käufergruppen gewinnen oder Vorteile gegenüber Mitbewerberinnen und Mitbewerbern erzielen.

Im Gegensatz zu "bio" ist der Begriff "fair" oder "Fairer Handel" weder in Deutschland noch in der EU rechtlich geschützt. Für fair erzeugte Produkte gibt es kein einheitliches staatlich legitimiertes Zeichen, geschweige denn gesetzliche Vorgaben. Dafür existieren Label verschiedener Organisationen: Das bekannteste ist das Fairtrade-Label.

Unter dem Dach der Organisation "Fairtrade International" sind nationale Fairtrade-Organisationen in mehr als 25 Ländern sowie mehrere Produzentennetzwerke und Marketingorganisationen vereint. In Deutschland fungiert der Verein TransFair e.V. mit Sitz in Köln als Ansprechpartner für Unternehmen, die sich für eine Fairtrade-Zertifizierung interessieren. Der gemeinnützige Verein berät zu Zertifizierungs- oder Finanzierungsfragen sowie bei der Suche nach möglichen Partnern. Wer das Fairtrade-Siegel nutzen will, muss mit dem Verein einen Lizenzvertrag abschließen. Lizenznehmerinnen und Lizenznehmer können hiesige Handelsunternehmen und Lebensmittelhersteller sein, die dann eine Fairtrade-Produktlinie anbieten.

Die Zertifizierungsgesellschaft FLOCERT kontrolliert, ob die Fairtrade-Standards vor Ort eingehalten werden. Unabhängig davon erfolgt die Bio-Kontrolle über dafür akkreditierte Ökokontrollstellen. Nach Aussage von Transfair ist gut die Hälfte aller Fairtrade-Organisationen zusätzlich zur Fairtrade-Zertifizierung bio-zertifiziert.

Kriterien für die Fairtrade-Zertifizierung

Die Fairtrade-Standards regeln im Detail, welche Anforderungen die Produzentinnen und Produzenten, Plantagenbesitzerinnen und -besitzer in den sogenannten Entwicklungs- und Schwellenländern des Globalen Südens, aber auch die Handels- und Verarbeitungsunternehmen hierzulande einhalten müssen. Alle Akteure der Lieferkette müssen nach dem Fairtrade-Händlerstandard zertifiziert sein. Zu den wichtigsten Kriterien zählen:

• möglichst direkter Handel unter Ausschluss von Zwischenhändlern,
• Zahlung von Mindestpreisen, die Schwankungen der Weltmarktpreise ausgleichen und über dem Weltmarktniveau liegen (für bio-zertifizierte Produkt gilt ein produktspezifischer Fairtrade-Bio-Zuschlag, der zehn bis zwanzig Prozent über dem Mindestpreis liegt),
• Zahlung von Prämien für eigene soziale, ökonomische oder ökologische Projekte der Produzentengruppen,
• bei Bedarf Vorfinanzierung der Ernte sowie langfristige Lieferbeziehungen.

Anders als bei Bananen oder Kaffee gibt es beispielsweise für Schokolade oder Gewürzmischungen, sogenannten Mischprodukten, mehr Spielräume. Die Regeln sind nicht so streng wie bei naturbelassenen Bio-Produkten:

• Alle Zutaten, die als Fairtrade-zertifizierte Rohstoffe verfügbar sind, müssen aus Fairtrade-Quellen stammen.
• Der Anteil aller Fairtrade-Zutaten muss, gemessen am Normalgewicht/ -volumen des Endprodukts, mindestens 20 Prozent ausmachen.
• Hinzugefügtes Wasser und/ oder Milchprodukte fließen in diese Berechnung nicht ein, wenn ihr Anteil mehr als 50 Prozent des Endproduktes beträgt.
• Bei Kakao, Tee, Zucker und Fruchtsäften ist ein Mengenausgleich durch eine Vermischung konventioneller und fair gehandelter Produkte zulässig. Es ist also gut möglich, dass eine Tafel Schokolade mit dem Fairtrade-Siegel gar keinen fair erzeugten Kakao enthält. Umgekehrt kann eine bestimmte Kakaomenge aus fairer Produktion zu Schokolade verarbeitet werden, ohne dass diese Tafeln das Fairtrade-Siegel tragen. Im Endeffekt müssen die verkaufte Menge an Fairtrade-Rohstoffen und die eingekaufte Menge in der gesamten Lieferkette übereinstimmen.

Werden all diese Bedingungen erfüllt, dürfen Herstellerinnen und Hersteller von Fairtrade-Mischprodukten das Fairtrade-Siegel auf der Vorderseite der Verpackung anbringen. Der Prozentsatz Fairtrade-zertifizierter Inhaltsstoffe muss auf der Rückseite der Verpackungen stehen. Erfolgt ein Mengenausgleich, muss dies aus der Kennzeichnung hervorgehen.

Naturland Fair in Nord und Süd

Weniger bekannt und verbreitet ist bisher das Naturland Fair-Label. Seit 2010 bietet der international agierende Öko-Anbauverband eine freiwillige Zusatzqualifizierung für seine Mitglieder sowie für seine Partnerunternehmen an. Die Palette der rund 700 zertifizierten Produkte reicht von "Fair-Handelsklassikern" wie Kaffee, Kakao oder Bananen bis hin zu Lebensmitteln des täglichen Bedarfs wie Milch, Brot- und Backwaren,  Gemüse oder Getreideprodukte. Gegenwärtig nutzen hierzulande 40 Naturland zertifizierte Verarbeitungsunternehmen die Siegelvariante Naturland Fair. Das Siegel gilt überall. "Naturland bezieht auch Erzeugerinnen und Erzeuger aus dem Globalen Norden in den Gedanken des Fairen Handels ein. Damit möchten wir dem Höfesterben hierzulande entgegenwirken", erklärt Andreas Ziermann vom Naturland Verband.

Ein Pluspunkt für die Verarbeiterinnen und Verarbeiter ist, dass sich die Fair-Kontrolle mit der Öko-Kontrolle kombinieren lässt. Das spart Kontrollkosten. Dafür sind die Regeln strenger als beim Fairtrade-Zeichen. Bei einem aktuellen Vergleich von sechs Nachhaltigkeitssiegeln kam die Stiftung Warentest zu dem Schluss, dass das Naturland Fair Siegel den höchsten Standard setzt.

• Basis ist die Naturland Zertifizierung mit den Vorgaben zum Öko-Anbau sowie den sozialen Aspekten.
• Alle Rohstoffe müssen aus Fairem Handel stammen. Das gilt für Milch aus Deutschland ebenso wie für Kaffee oder Früchte aus dem Süden.
• Auch wenn mehrere Rohstoffe in ein Produkt einfließen, sollten alle Zutaten fair erzeugt und gehandelt sein. Um das Mischprodukt auf den Markt zu bringen, kann mit einem Fair-Mindestanteil von 50 Prozent gestartet werden – solange die betreffenden Zutaten nicht in Öko-fair-Qualität zu bekommen sind.
• Ein Mengenausgleich bei Mischprodukten ist nicht zulässig.
• Die ganze Wertschöpfungskette muss öko-fair sein: Auch die Weiterverarbeitung muss in allen Schritten die Naturland Richtlinien für ökologische Verarbeitung und fairen Handel einhalten.
• Soziale Standards von der Versammlungsfreiheit über Einhaltung der Menschenrechte bis zum Ausschluss von ausbeuterischer Kinderarbeit sind ebenfalls verpflichtend.
• Faire Erzeugerpreise mit partnerschaftlicher Preisfindung als Basis für einen angemessenen Gewinn und die Deckung der Produktionskosten.
• Regionale Rohstoffe und Betriebsmittel haben Vorrang.

Unter dem Dach des FairBio-Vereins haben sich 2008 Bio-Verarbeiterinnen und Bio-Verarbeiter, darunter bekannte Naturkostunternehmen wie Bauck oder Voelkel, zusammenge-schlossen. Inzwischen zählen auch einzelne Öko-Landwirtinnen und Öko-Landwirte sowie Bio-Großhandelsunternehmen zum Mitgliederkreis. Alle Mitglieder lassen ihr Unternehmen von einer anerkannten Kontrollstelle auf die vereinseigenen Fairness-Kriterien prüfen und können nach der Zertifizierung das FairBio-Logo für ihre Bio-Produkte nutzen.

Im Gegensatz zum Naturland Fair-Konzept geht es dem FairBio Verein ausschließlich um heimische Fairness: Es dürfen nur Produkte aus heimischen Rohstoffen mit dem Vereinslabel gekennzeichnet werden und sämtliche Unternehmensbereiche werden bei der Zertifikation unter die Lupe genommen.

Auf den fairen Weg machen

Fazit: Faire Standards lassen sich auf unterschiedlichen Niveaus und mit unterschiedlichen Siegeln einführen. Voraussetzung dafür ist die Bereitschaft zu schwierigen Lernprozessen und oft weitreichenden betrieblichen Veränderungen. Doch allein im Sinne von persönlicher und betrieblicher Weiterentwicklung und aus Imagegründen lohnt sich der Einsatz. Ein kurzfristiger wirtschaftlicher Erfolg im Sinne von höheren Umsatz- oder Verkaufszahlen ist jedoch nicht garantiert. Um bei der Kundenansprache mit Fairness punkten zu können, muss das Unternehmen glaubwürdig vermitteln, wie es diese Werte lebt.