Nachhaltige Rezepte für die AHV

Welche Zutaten braucht es für mehr Klimaschutz in der Verpflegung von Kindern und Jugendlichen? Eine neue Rezeptsammlung der Verbraucherzentrale NRW zeigt es anhand vieler Beispiele zum Nachkochen. Das Kochbuch "Klimafreundliche Rezepte – einfach, gut und lecker!" ist in engem Austausch mit Kindertageseinrichtungen, Schulen und Jugendherbergen entstanden. Ausgewählt wurden 30 Rezepte für Hauptgerichte, die eine gute Klimabilanz aufweisen und zudem bei Kindern und Jugendlichen beliebt sind. Die Gerichte sind nach Jahreszeiten sortiert und haben als Hauptzutat frisches saisonales Gemüse. Der klimatische Fußabdruck der fertigen Gerichte liegt bei maximal 770 Gramm CO₂-Äquivalent. Das entspricht ungefähr der Hälfte des Wertes eines üblichen Gerichts mit Fleisch oder Fisch.

Klimagesunde Rezepte

Das Projekt "Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen" (KEEKS) hat eine Rezepte-Sammlung für kindgerechte, klimagesunde und nachhaltige Gerichte erstellt. Die Rezepte sollen dabei helfen, die Ernährung von Schulkindern zu verbessern und gleichzeitig einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Alle hier vorgestellten Rezepte sind vornehmlich für die Schulverpflegung konzipiert. Sie können aber auch problemlos in weiteren Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung beziehungsweise der Gastronomie genutzt werden. Mengenangaben lassen sich mit dem Portionsrechner bequem umrechnen.

Das von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) durchgeführte Projekt "IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung" bietet für verschiedene Lebensbereiche Rezepte aus nährstoffoptimierten Speiseplänen, die auf der Basis der DGE-Qualitätsstandards entwickelt wurden. Die Rezepte wurden von den Ernährungsfachkräften des Projekts entwickelt und von erfahrenden Köchinnen und Köchen probegekocht. Die Rezeptdatenbanken werden regelmäßig aktualisiert und mit neuen Rezepten gefüllt.

• FIT KID Rezeptdatenbank
• Schule + Essen = Note 1 - Rezeptdatenbank

Zudem finden Verantwortliche für die Schulverpflegung hier auch einen nährstoffoptimierten ovo-lacto-vegatarischen  Vierwochenspeiseplan (PDF-Datei) für die Primarstufe und Rezeptvorschläge für Aktionswochen zum Thema "Herbst" oder "Reise durch Europa".

• Job & Fit - Rezeptdatenbank
• Station Ernährung - Rezeptdatenbank
• FiT im Alter - Rezeptdatenbank

Das Team der Kantine Zukunft Berlin hat in einer kleinen Rezeptsammlung praktische Anregungen von Menschen zusammengetragen, die täglich in der Küche stehen oder dort viele Jahre ihres Berufslebens verbracht haben. Diese Küchenprofis wurden gebeten, ihre Vision einer zukunftsfähigen Gemeinschaftsgastronomie zusammen mit einem Rezept aufzuschreiben.

Die internationale Ernährungsorganisation ProVeg hat auf ihren Internetseiten vegane Rezepte zusammengestellt, die sich auch für Großküchen eignen. Dazu gibt es Hintergrund-Informationen rund um die vegane Ernährung.

Für alle Jahreszeiten hat das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg praxiserprobte Rezepte mit Hülsenfrüchten (PDF-Datei) und Speisepläne für Kinder von vier bis sieben Jahren zusammengestellt. Zu jedem Gericht gibt es auch die Nährwerte pro Portion. Der Leitfaden Hülsenfrüchte in Kita und Schule entstand im Rahmen eines Humboldt reloaded Projektes der Universität Hohenheim.