BIOSpitzenköche


Nudelgerichte: So gelingen sie perfekt!

"Artgerechte Tierhaltung ist das Wesen ökologischer Fleischerzeugung. Die Tiere wachsen langsam und gesund auf. Das merkt man. Biofleisch hat eine sehr hohe Qualität und ist geschmacksintensiv", sagt BIOSpitzenkoch Konrad Geiger. Foto: BLE

(14.02.2017) Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben Spaghetti, Spirelli und Co. BIOSpitzenkoch Konrad Geiger verrät sein Rezept für echte Carbonara-Soße, gibt Tipps für schnelle Soßen und erklärt die wichtigsten Regeln rund ums Nudelkochen, damit das Lieblingsgericht perfekt auf den Tisch kommt.
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Hackfleisch: Einfach, lecker, vielseitig

Porträt Biospitzenkoch Bernd Trum.

(01.02.2017) Die klassische Boulette ist nur eine von unzähligen Variationen, die sich aus Hackfleisch zaubern lässt. BIOSpitzenkoch Bernd Trum stellt orientalische Hackfleisch-Gerichte vor, erklärt, warum Kochen mit Hack das Prinzip der Ganztierverwertung unterstützt, und gibt Tipps zur richtigen Sortenwahl.
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Brot selber backen: Ganz nach persönlichem Geschmack

Porträt Alfred Fahr.

(16.01.2017) Eher notgedrungen entdeckte BIOSpitzenkoch Alfred Fahr seine Liebe zum Brotbacken – seitdem ist er vom Selberbacken überzeugt. Er verwendet frisch gemahlenes Getreide und experimentiert mit wechselnden Getreidemischungen. Oft verfeinert er Brot mit Gewürzen, mit Ölsaaten oder Nüssen, hin und wieder knetet er sogar Sauerkraut oder Äpfel in den Teig.    
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Wintergemüse statt Winterblues

Porträt Jürgen Andruschkewitsch. Foto: BLE

(09.01.2017) Topinambur, Kohl, Rüben oder Schwarzwurzeln sorgen in den kühlen Monaten am Jahresanfang für Geschmack auf dem Teller und liefern gleichzeitig Vitamin C und Mineralstoffe. BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch macht mit ihnen die Winterzeit zum Genuss. Damit das auch anderen gelingt, gibt er Tipps aus seiner Profiküche preis.  
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Winterfest mit Biofisch

Poträt Christian Kolb

(14.12.2016) BIOSpitzenkoch Christian Kolb liebt Fischgerichte. Die kocht er nur mit Biofisch. Daraus bereitet er zum Beispiel Ceviche, eine populäre Speise aus Südamerika. Er verrät, wie man Fisch perfekt zubereitet und welche modern interpretierten Fischklassiker-Gerichte zu seinen Favoriten zählen.
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Vielfältige Weihnachtsbäckerei mit Biogetreide

Porträt Mayoori Buchhalter.

(30.11.2016) Alte Getreidesorten sind gerade im ökologischen Landbau sehr beliebt. Die BIOSpitzenköche Konrad Geiger und Jürgen Andruschkewitsch empfehlen Dinkel- oder Einkornmehl für traditionelles Weihnachtsgebäck. Das sorgt nicht für einen kräftigeren Geschmack, sondern enthält auch mehr gesundheitlich wertvolle Inhaltsstoffe. Außerdem hat BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter vegane Tipps für den Weihnachtsteller. 
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Suppen für die Wärme von innen

Porträt Bernd Trum

(14.11.2016) Alles aus einem Topf heißt die Maxime bei Suppen oder Eintöpfen. BIOSpitzenkoch Bernd Trum gibt Anregungen, wie sich mit saisonalen Gemüsesorten von Kürbis bis Zwiebel leckere Suppen bereiten lassen. Außerdem verrät er seine Tipps zu feinen Suppeneinlagen und der richtigen Art, Brühe zu kochen.
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Leckeres aus Herbstgemüse

Hokkaido-Kürbisse

(03.11.2016) Während sich das Sommergemüse langsam verabschiedet, starten heimische Herbst- und Wintergemüse durch. BIOSpitzenkoch Christopher Hinze inspiriert mit köstlichen Rezeptkreationen. Die Lieblinge seiner Herbst- und Winterküche sind unter anderem Kürbis, Rote Bete, Pastinake und Schwarzwurzel.
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Nüsse und Kerne: Helden der Herbstsaison

Porträt Mayoori Buchhalter.

(04.10.2016) Als Knabberspaß oder Salattopping, in Hauptspeisen und im feinen Dessert: BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter nutzt mit Vorliebe heimische Nüsse in ihrer Küche. Sie sind vielseitig einsetzbar und machen manche Gerichte erst perfekt.
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Leckeres aus Spätsommerfrüchten: Tipps und Rezepte

Apfel. Foto: BLE, Thomas Stephan

(12.09.2016) Im Spätsommer verwöhnt uns die Natur mit einer Vielzahl von Früchten. Aus ihnen lässt sich nicht nur Marmelade zaubern. BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch gibt Tipps zum Verarbeiten und Haltbarmachen und verrät seine Rezepte für Chutneys, Fruchtsenfsoßen und weitere Köstlichkeiten.   
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Käse-Vielfalt in Bioqualität

Käse-Trauben-Spieße. Foto: Thomas Stephan, BLE

(29.08.2016) Ob als Snack, beim Überbacken oder als Dessert: Käse macht kulinarisch einen guten Eindruck. Die Möglichkeiten beim Kochen sind fast unbegrenzt – BIOSpitzenkoch Andreas Weihmann gerät bei dieser Zutat deshalb ins Schwärmen.       
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Bunte Bio-Vielfalt für die Schulbrotbox

BIOSpitzenkoch Harald Hoppe

(15.08.2016) Die richtigen Getränke, Obst und Gemüse, Milch- und Vollkornprodukte – alles möglichst in Bioqualität: Das sind für BIOSpitzenkoch und Ernährungsexperte Dr. Harald Hoppe perfekte Zutaten für Schulpausensnacks. Wenn das mit Überraschungsmomenten beim Öffnen der Brotbox kombiniert wird, spielen die Kleinen beim gesunden Essen gern mit.      
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Regionale Tapas: Großer Auftritt für die kleinen Häppchen

Fenchelbratwurst auf Dinkelvollkorn mit Walnussfeigen Chutney

(11.07.2016) BIOSpitzenkoch Stefan Walch interpretiert mit seinen Pfälzer Tapas die Regionalküche ganz modern. Seine wichtigsten Zutaten sind regionale Bioprodukte und die Lust am Ausprobieren. Eine Idee, die als Vorbild für Traditionsgerichte aus allen Ecken Deutschlands taugt. 
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Vegan genießen ohne Verzicht

Seitanschnitzel mit Remoulade und Kartoffelecken. Foto: BLE

(09.06.2016) Aus Seitan, Linsen und Bohnen zaubert BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter köstliche vegane Speisen. Ihre Rezeptideen machen es leicht, Alternativen zu Fleisch, Quark und Sahne zu probieren.
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Milch bringt Vielfalt in die Sommerküche

Milch word abgefüllt. Foto: BLE, Thomas Stephan

(31.05.2016) BIOSpitzenkoch Dr. Harald Hoppe nutzt die Vielfalt der Milchprodukte für seine leichte Sommerküche. Seine Rezepte für Brote, Salatdressings, Dips oder Smoothies verfeinert er mit Produkten aus ökologischer Erzeugung.
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Achtung, fertig, grillen: mit Fleisch und vegan

Tofuburger.

(17.05.2016) Der Sommer ist da, nichts wie ran an den Grill! BIOSpitzenkoch Konrad Geiger grillt Steaks am liebsten rückwärts. Seine Kollegin Mayoori Buchhalter schwärmt von veganen Burgern für den Rost.
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Die Kräuterküche

Blühendes Grünland

(06.05.2016) Wenn es darum geht, mit heimischen Wild- und Gartenkräutern aromatische Gerichte zu zaubern, ist BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch ein Meister. In seiner Restaurantküche verwendet er etwa 70 verschiedene Wildkräuter. Wir durften ihm dabei über die Schulter schauen.
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