Die Belieferung von Großküchen wird in der Regel von Großhändlern durchgeführt. Ihre Logistik und ihr Produktsortiment sind darauf ausgerichtet, den Bedürfnissen einer Großküche hinsichtlich von Verarbeitungsstufen, Mengen und Gebindegrößen optimal gerecht zu werden.
In den 1990er-Jahren mussten Großküchen mit Bioangebot größtenteils noch auf den Naturkostfachhandel oder auf konventionelle Großhändler mit einem Zusatzangebot von einigen Bioprodukten zurückgreifen. Heute gibt es dagegen eine Reihe sehr gut aufgestellter Biogroßhändler.
Zwei Trümpfe in der Hand – Regional und Bio
Unter dem Namen "Die Regionalen" hat sich ein bundesweites Netzwerk von regionalen Biogroßhändlern zusammengeschlossen. Gemeinsam versorgen sie über 2.000 Hofläden, Naturkostfachgeschäfte, Biosupermärkte und Großküchen mit einem Biovollsortiment in ihrer jeweiligen Region. Das hat handfeste Vorteile, sowohl für die Lieferanten selbst als auch für ihre Großkunden: Die Ware kommt aus der Region, die Lieferwege sind kurz, der persönliche Kontakt schafft Vertrauen. Gerade regionale Ware wird zurzeit von den Essensgästen verstärkt nachgefragt. Umso besser, wenn sie auch ökologisch angebaut wurde.
Außerdem lässt sich die Lieferstruktur der Biovollsortimenter durch den direkten Zusammenschluss vieler Produzenten noch effizienter gestalten. Vor allem die zwischengeschalteten Verarbeiter sind für Großküchen interessant. Garantieren sie doch die Lieferung von Waren im gewünschten Verarbeitungsgrad.
Verteilt über ganz Deutschland, mit Anbietern wie zum Beispiel Grell Naturkost im hohen Norden, Bodan im Süden, Terra Naturkost im Osten und Phönix Naturprodukte im Westen, schaffen "Die Regionalen" so eine klassische Win-win-Situation für alle Beteiligten.
