Bio-Landwirt Ludwig Asam aus Kissing nahe Augsburg baut Dinkel an. "Weil der Preis gut ist", erklärt er mit einem breiten Lächeln auf dem Gesicht. Und ergänzt: "Aber das war nicht immer so. Der Hauptgrund, warum ich Dinkel anbaue, sind seine guten Eigenschaften. Er ist robuster als Weizen, weniger anfällig für Pilze und Schädlinge und passt gut in die Fruchtfolge mit Körnerleguminosen wie Erbsen und Soja." Robust ist der Dinkel auch deshalb, weil er zu den Spelzgetreiden gehört. Das Korn ist von einer Hülle, der Spelze, vor Verderb, Krankheiten und Umwelteinflüssen geschützt - auch während der Lagerung. Das sind beste Voraussetzungen für den Bio-Anbau. Kein Wunder also, dass Dinkel vor allem hier ein Comeback feiert. In den vergangenen Jahren wurde das Getreide knapp und der Preis stieg entsprechend. Über die guten Preise kann Landwirt Asam sich freuen, weil er langfristig den Dinkel in die Fruchtfolge seiner Felder eingeplant hat.
Verdrängt und wiedergeboren
Zu Beginn des letzten Jahrhunderts verdrängte Weichweizen häufig den Dinkel, weil er in der Regel ertragreicher und leichter zu ernten ist. Die Spelze vom Dinkel sitzt so fest, dass der Mähdrescher sie nicht ablösen kann. Beim Weizen ist das hingegen kein Problem, man drischt gleich das Korn. Dinkel braucht deswegen wesentlich mehr Platz auf dem Anhänger und im Lager. Landwirt Asam benötigt beispielsweise den doppelten Lagerplatz für Dinkel. Doch die Vorteile der alten Getreidesorte überwiegen für ihn und viele andere Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern. Da trifft es sich gut, dass auch die Bio-Bäckerinnen und Bio-Bäcker und ihre Kundinnen und Kunden froh sind über Abwechslung im Brotregal. Der Grund: Dinkel schmeckt lecker, leicht nussig, aromatisch. Zudem vertragen viele Menschen, die auf Weizen mit Bauchgrummeln und Durchfall reagieren, Dinkel besser als den gängigen Weizen. Dasselbe gilt für die alten Getreidearten Einkorn und Emmer. Die Gründe dafür sind noch nicht abschließend geklärt.
