Unterschied Bio-AHVV - EU-Bio

Die von der EU-Bio-Verordnung bekannte Pflicht zur Kontrolle der Zertifikate und die Überprüfung der Anlieferung und des Bio-Status der Ware bei Warenannahme bleiben erhalten. Auch weiterhin dürfen Erzeugnisse und verwendete Zutaten mit einer Bio-Kennzeichnung versehen werden. Die Kennzeichnung ist dabei wie bisher in gleicher Größe wie die Zutaten- oder Erzeugnis-Namen darzustellen.

Was ist neu für die Bio-Küchen mit der Zertifizierung nach Bio-AHVV?

Durch die Bio-AHVV gibt es veränderte Regelungen zur Kennzeichnung in Ihrer Speisekarte, eine aktuell gehaltene Bio-Zutatenliste wird eingeführt und der Dokumentationsaufwand verringert sich.

Die eingekauften Bio-Zutaten und Bio-Erzeugnisse auf Ihrem Speiseplan oder Ihrer Speisekarte können auch als Gruppe gekennzeichnet werden, zum Beispiel, wenn Sie nur Bio-Obst anbieten, eines Ihrer Gerichte nur aus Bio-Zutaten besteht oder, wenn Sie eine bestimmte Zutat ausschließlich in Bio-Qualität verwenden.

Das EU-Bio-Logo darf nicht zur Bewerbung von Speisen und Getränken verwendet werden, da die Zubereitung in Restaurants, Kantinen und Co nicht durch die EU-Bio-Verordnung abgedeckt ist. Das deutsche Bio-Siegel darf hingegen zur Kennzeichnung von Zutaten verwendet werden.

Einige Aufzeichnungen und Unterlagen, die bisher Teil der EU-Bio-Kontrolle waren, sind für die Bio-AHVV-Kontrolle nicht mehr verpflichtend vorzulegen. Aber Achtung: Aufzeichnungs- und Nachweispflichten aus dem allgemeinen Lebensmittelrecht gelten natürlich weiterhin.

Die Betriebsbeschreibung hat nun einen deutlich geringeren Umfang und insbesondere für kleine und mittlere Betriebe, die nicht mit IT-basierten Warenwirtschaftssystemen arbeiten, ist der Wegfall der Mengenbilanzierung von den eingekauften bis zu den hergestellten Erzeugnissen eine wesentliche Erleichterung.

Zudem werden bei der Bio-AHVV-Kontrolle folgende Dokumente nicht mehr überprüft:

• Vorsorgekonzept,
• Lagepläne,
• Sortimentslisten,
• Schädlingsbekämpfung,
• Produktionsdokumente,
• Rezepturen,
• Reinigungsprotokolle und
• Zutatenlisten.

Zusammengefasst kann man sagen, dass die neue Bio-AHVV gerade für kleine und mittlere Unternehmen die Auslobung von Bio-Zutaten und Bio-Erzeugnissen praxisnah ermöglicht. Große Unternehmen, mit vielen Ausgabestellen und unterschiedlichen Angeboten müssen darauf achten, die Zutatenliste aktuell zu halten, was am einfachsten gelingt, wenn bestimmte Zutaten grundsätzlich auf Bio umgestellt werden und nicht zwischen Bio und nicht-Bio hin- und hergewechselt wird. Dennoch, wer bisher erfolgreich nach EU-Bio-Verordnung zertifiziert wurde, wird sich mit der neuen Bio-AHVV relativ leichttun.