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Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung
Die Bio-AHV-Verordnung regelt die Kontrolle und Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung. Sie soll die eingesetzten Bio-Anteile für die Tischgäste besser sichtbar machen, die Bio-Zertifizierung vereinfachen und den Verbraucherschutz stärken.
Bio-AHV-Verordnung
Mit der Bio-AHV-Verordnung (Bio-AHVV) wurden speziell auf die Belange der Außer-Haus-Verpflegung zugeschnittene nationale Regelungen zur Bio-Auslobung geschaffen. Das betrifft alle, die Bio-Lebensmitteln bei Mahlzeiten außer Haus einsetzen und damit werben möchten: Restaurants, Kantinen und Mensen genauso wie Imbiss-Buden.
Bio-Kennzeichnung in der Zutatenliste
Die nationale Verordnung verlangt, dass in einer Zutatenliste angegeben werden muss, was die Küchen in Bio-Qualität einsetzen. Das heißt für die Praxis: Wenn Küchen anfangen, bestimmte Lebensmittel in Bio-Qualität zu verwenden, dann müssen sie dies konsequent im ganzen Speiseplan umsetzen. Das vereinfacht den Einkauf, die Lagerhaltung und die Kontrolle.
Auszeichnung von Bio-Anteilen
Darüber hinaus können die AHV-Küchen die eingesetzten Bio-Anteile auszeichnen. Dafür wird ein dreistufiges Modell verwendet. Bronze gibt es für Bio-Anteile ab 20 Prozent, Silber ab 50 Prozent und Gold ab 90 Prozent. Gemessen werden die Bio-Anteile am monetären Wareneinsatz.
Leitfaden: Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV!
Umfangreiche Infos rund um die Umsetzung der Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung in die Praxis finden Sie hier:
Zum Leitfaden
Sie möchten Ihren Gastronomiebetrieb zertifizieren lassen?
Sie betreiben eine Kantine, ein Restaurant, ein Imbiss oder ein Catering und waren bisher auf Grundlage der EU-Bio-Verordnung (EU) 2018/848 als Bio-Betrieb zertifiziert? Dann werden Sie sich fragen, ob Sie nach der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) zertifiziert werden. Wie läuft die Kontrolle nach der Bio-AHVV ab?
Mehr Infos finden Sie in diesen Beiträgen:
Die Bio-AHVV: Erfahrungen aus der Praxis
Wir haben Betriebsleiterinnen und Betriebsleiter nach ihren Erfahrungen bei der Bio-Zertifizierung nach der Bio-AHVV gefragt. Was halten sie von der Verordnung? Wie kommt das Bio-Angebot bei den Gästen an?
Lesen Sie mehr in unseren Interviews:
Mehr Infos: Einstieg in die Bio-Küche
Was muss ich beim Einstieg beachten?
Beispiele aus der Praxis
BioBitte - Mehr Bio in öffentlichen Küchen
Mehr Infos im Web:
Lesetipp:
Flyer: Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht
Hinweise zur Zertifizierung und Unterstützung in der Umsetzung
- Erscheinungsjahr: 2023
- Herausgeber: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), Referat 712 a
- Zum Download (PDF-Datei)
Letzte Aktualisierung 17.11.2025
