Verarbeitung von Bruderhähnen

Bruderhähne sind männliche Küken aus der Legehennenbrüterei, die aufgezogen werden. Mittlerweile  setzen sich immer mehr Initiativen für die Aufzucht ein. Zu den bekanntesten zählt die Brudertier-Initiative Deutschland (BID). 2012 startete die Initiative mit dem Fokus auf die Aufzucht der Bruderhähne. Mittlerweile setzt sie sich auch für eine ethisch vertretbare Aufzucht anderer Tierarten ein, wie etwa Kälber in der Milchviehaltung.

Die Aufzucht von Bruderhähnen bedeutet für Bio-Landwirtinnen und Bio-Landwirte vor allem einen höheren finanziellen Aufwand. Durch die langsamere Gewichtszunahme der Tiere und der daraus folgenden längeren Mastdauer ist der Futterbedarf höher. Laut BID werden Bruderhähne etwa 154 Tage gemästet, mindestens jedoch vierzehn Wochen lang, und damit etwa viermal so lange wie speziell gezüchtete Masthähnchen. Ein Teil der Kosten für die Aufzucht der Bruderhähne wird über den Verkauf von Eiern, die ein bis vier Cent teurer verkauft werden, querfinanziert. Laut dem Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) ist dies bisher aber nur bei weniger als fünf Prozent der insgesamt 45 Millionen aussortierten Legehähnchen im Jahr der Fall.

Außerdem wird das Fleisch von Bruderhähnen in Babynahrung eingesetzt. So bietet Alnatura seit 2017 Babygläschen mit dem Fleisch von Bruderhähnen an.

Intensiver Geschmack

Unterschiede gibt es auch in Geschmack und Konsistenz. Durch die längere Aufzuchtzeit der Bruderhähne wächst das Fleisch langsamer und bekommt einen intensiveren, würzigeren Geschmack als das von schnell wachsenden Masthähnchen. Zudem ist das Fleisch durch den höheren Muskelanteil fest und muss länger garen. Von der Qualität erinnert es laut BID an Fasanenfleisch.

Fleisch von Bruderhähnen ist eine besondere Delikatesse und eignet sich daher besonders gut für die Direktvermarktung. Der höhere Preis durch die Mehrkosten bei Aufzucht und Schlachtung kann den Kundinnen und Kunden am besten im direkten Gespräch erläutert werden. Qualität statt Quantität lautet die Devise. Hahn, Huhn und Ei. Letztendlich gehören diese drei zusammen. "Wenn eine vierköpfige Familie etwa zehn Eier in der Woche verbraucht, kann sie mit dem Genuss von zwei Bruderhähnen im Jahr eine ausgeglichene Hahn-Henne-Ei-Bilanz ermöglichen", so die BID.