Abfallmanagement in der Außer-Haus-Verpflegung

Lebensmittelabfälle in Schulen und Kitas: Zuerst messen, dann vermeiden!
Eine nachhaltige Außer-Haus-Verpflegung beginnt mit dem Blick auf die Lebensmittelabfälle. Messungen in Schulen, Kitas und Co zeigen, wie viele Speisereste im Abfalleimer landen. Mit gezielten Maßnahmen lassen sich Ausgabe- und Tellerreste reduzieren. mehr lesen
Speisereste beim Frühstücks-Buffet und Event-Catering
Eine an der Universität Stuttgart durchgeführte Studie zeigt: Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen beim Frühstück-Buffet und Event-Catering wirken. Die Messung von Speiseresten steigert das Problembewusstsein beim Küchenpersonal und führt zu Verhaltensänderungen, die Abfallmengen verringern. mehr lesen
Instrumente zur Vermeidung von Speiseabfällen
Der Weg in Richtung einer nachhaltigen Verpflegung beginnt mit der Vermeidung von Speiseresten. Eine genaue Abfall-Analyse hilft dabei, dafür gezielte Maßnahmen zu planen. Einen anderen Ansatz verfolgen Prognose-Tools auf der Basis von Künstlicher Intelligenz. Wie funktionieren diese Ansätze? Welche digitale Instrumente haben sich in der Praxis bewährt? Ein Überblick. mehr lesen

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