Die Veranstaltungsreihe "Bio Verarbeiten" bietet ab sofort praxisorientierte Weiterbildungsveranstaltungen für die ökologische Lebensmittelverarbeitung an. Die kostenlosen Veranstaltungen richten sich an Fachkräfte aus dem Lebensmittelhandwerk, der Außer-Haus-Verpflegung und der verarbeitenden Ernährungswirtschaft. Institutionen, die beratend, kontrollierend oder vernetzend tätig sind, können ebenfalls von dem Angebot profitieren. Die Veranstaltungen bieten wertvolle Unterstützung für Neueinsteigende sowie Fachkräfte, die ihr Wissen vertiefen möchten.
Hier finden Sie mehr Informationen und die aktuellen Termine.
Wenn Sie Bio-Lebensmittel herstellen und vermarkten wollen, müssen Sie Ihren Betrieb bio-zertifizieren und regelmäßig kontrollieren lassen. Hier finden Sie alle Informationen rund um Kontrolle und Zertifizierung.
Grundsätzlich gilt, dass nur Rohwaren aus ökologischem Landbau eingesetzt werden dürfen. Es gibt Ausnahmefälle, in denen auch konventionelle Zutaten zulässig sind. Hier finden Sie Inforationen zu den Zusatz- und Hilfsstoffen, welche bei der Verarbeitung von Bio-Produkten eingesetzt werden dürfen.
Wollen Sie Ihren gesamten Betrieb auf Bio-Produktion umstellen oder nur einige Produkte in Bio-Qualität herstellen? Eine komplette Umstellung des Betriebes hat den Vorteil, dass man das Risiko der Vermischung oder Vertauschung von Bio-Zutaten mit konventionellen Zutaten eindeutig ausschließen kann. Oftmals ist es jedoch sinnvoll, mit einigen Produkten zu beginnen, um die Bio-Schiene zu testen.
Es besteht im Rahmen der Lohnverarbeitung die Möglichkeit, ein Subunternehmen zu beauftragen. Das Lohnunternehmen muss Ihrer Kontrollstelle angezeigt und über diese dann bei der zuständigen Behörde gemeldet werden.
Die Rohwaren / Zutaten dürfen nur bei Unternehmen gekauft werden, die selbst bio-zertifiziert sind. Ob ein Unternehmen im Kontrollverfahren steht, lässt sich über die TRACES-Datenbank nachvollziehen.
Bei der Warenannahme muss eine dokumentierte Wareneingangskontrolle gemacht werden. Dabei gilt es zu prüfen, ob die Waren eindeutig als Bio gekennzeichnet sind und ob die angelieferten Gebinde unversehrt sind. Die Dokumentation der Wareneingangskontrolle wird bei der Bio-Kontrolle geprüft.
Bioprodukte sollten von konventionellen Produkten physisch getrennt gelagert werden. Es empfiehlt sich für die Bioprodukte feste Lagerplätze einzurichten, damit die Mitarbeiter genau wissen, an welcher Stelle diese zu finden sind.
Sollte es aufgrund von Platzmangel nicht möglich sein, einen separaten Lagerplatz für Bio-produkte vorzuhalten, so sollte die Kennzeichnung der Bio Waren so eindeutig sein, dass ein unbeabsichtigtes Entnehmen von konventionellen Produkten anstatt Bioprodukten vermieden wird, zum Beispiel durch anders farbige Behälter oder farbige Zusatzetiketten.
Bei der Produktion steht es dem Unternehmen frei, ob es die Bioproduktion in einem getrennten Gebäudeteil und/oder auf getrennten Anlagen vornimmt oder ob es die Anlagen und Räumlichkeiten nutzt, die auch für die konventionelle Produktion verwendet werden.
Im letzteren Fall spricht man von einer zeitlichen Trennung. Hier muss das Unternehmen sicherstellen, dass die Anlagen vor der Bioproduktion sauber gereinigt sind und es zu keiner unbeabsichtigten Vermischung von Bio-Waren mit konventioneller Ware kommen kann.
Pragmatischerweise werden die Produktionspläne derart gestaltet, dass die Bioproduktion vor der konventionellen Produktion auf den gereinigten Anlagen erfolgt oder dass es feste Wochentage für die Bioproduktion gibt, an denen ausschließlich Bio-Ware verarbeitet wird.
Halbfabrikate müssen eindeutig gekennzeichnet sein, damit ebenfalls ein versehentliches Vertauschen ausgeschlossen werden kann. Viele Unternehmen arbeiten hier mit anders farbigen Behältern oder anders farbigen Etiketten oder auch anderen Formen von Behältern.
Die Produktions- und Reinigungsdokumentation wird während der Bio-Kontrolle geprüft.
Diese muss eindeutig als Bio-Ware gekennzeichnet sein und falls möglich auch von der konventionellen Ware getrennt gelagert werden.
Sollte sie in Endverbraucherverpackungen abgefüllt werden, müssen die Verpackungen den Kennzeichnungsvorschriften entsprechen und auch das EU-Bio-Logo, sowie den Kontrollstellencode und die Herkunftsangabe tragen. Es empfiehlt sich die Verpackungsentwürfe von der Kontrollstelle vor dem Druck prüfen zu lassen.
Weiterführende Informationen zum Thema Kennzeichnung finden Sie hier:
Bio-Kennzeichnung
Das Unternehmen muss darauf achten, dass auf seinen Warenbegleitpapieren immer ein Bio-Hinweis am entsprechenden Produkt erfolgt und der eigene Kontrollstellencode auf den Warenbegleitpapieren mit angegeben ist.
Im Falle von Webshops muss die Produktdarstellung so erfolgen, dass Verbraucherinnen und Verbraucher entweder über Bilder vom Produkt oder über eindeutige Textbeschreibung alle Informationen erhält, die er auch bekommen würde, wenn er das Produkt selber in Händen halten würde. Das betrifft insbesondere die Angabe der Zutaten, sowie des Kontrollstellencodes und die Angabe des Ursprungs der landwirtschaftlichen Zutaten.
Ohne Molkerei keine Bio-Milch, ohne Mühlen und Bäckereien kein Brot: Die Lebensmittelverarbeitung ist der oft übersehene Flaschenhals zwischen Landwirtschaft und Handel. Dabei ist eine vielfältige Verarbeitungslandschaft ein Schlüssel zur Ausweitung des Ökolandbaus und der Stärkung ländlicher Räume. Eine Studie des Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) gibt erstmals detaillierte Einblicke.
mehr lesenDie biologisch bewirtschaftete Fläche in der Europäischen Union verzeichnete 2023 ein Wachstum von 3,6 Prozent und erreichte somit 17,7 Millionen Hektar. Das entspricht 10,9 Prozent der gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche. Auch der Einzelhandelsumsatz wuchs. Die neuesten Daten zur biologischen Landwirtschaft in Europa aus dem FiBL Jahrbuch "The World of Organic Agriculture" wurden am 11. Februar 202 auf der BIOFACH, der Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, präsentiert.
mehr lesenImmer mehr Menschen kombinieren nachhaltige und gesunde Ernährung unter dem Motto "Ein bisschen Klimaschutz, ein bisschen Self-Care". So lautet das Fazit des neuen "Trendreport Ernährung 2025", der die zehn wichtigsten Prognosen aufzeigt und Anregungen für eine bedarfsgerechte Ernährungskommunikation ableitet.
mehr lesenLetzte Aktualisierung 03.12.2024
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