Gute Praxis

Beispiele für gute Praxis

Die Initiative BioBitte porträtiert Einrichtungen, Kommunen sowie Akteurinnen und Akteure, die erfolgreich den Anteil der eingesetzten Bio-Lebensmittel in ihren Küchen erhöht haben. Kitas, Kliniken, Studierendenwerke und weitere Institutionen zeigen, wie sie vorgegangen sind, geben Tipps aus der praktischen Umsetzung und benennen Erfolgsfaktoren.

Übersichtskarte

Hier sehen Sie auf einen Blick, welche Beispiele guter Praxis in Ihrer Nähe liegen. Die roten Fähnchen markieren jeweils die genaue Lage von Einrichtungen, die bereits heute erfolgreich Bio-Lebensmittel in der AHV einsetzen. Ein Klick auf die roten Fähnchen führt Sie zum Betriebsporträt.

Betriebsporträts

Betriebsrestaurants der Stadt Stuttgart
Die Landeshauptstadt Stuttgart geht mit gutem Beispiel voran: Die beiden städtischen Betriebsrestaurants "Schwabenzentrum" und "Rathaus" sind bereits seit 2013 biozertifiziert: Etwa 10-15 Prozent des Wareneinsatzes sind Bio-Lebensmittel und eine Steigerung auf 20 Prozent bis Ende 2021 ist geplant. mehr lesen
BfR-Kantine in Berlin
Eine engagierte und zielstrebige Umsetzung beim Umstieg auf mehr Bio-Produkte führt in der Kantine des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), betrieben von Hoheisels Gastronomie, zum Erfolg. Mehr als ein Viertel der eingesetzten Produkte sind bereits Bio. mehr lesen
Bio-Stadt Bremen
Die Bio-Stadt Bremen hat bereits 2015 die Segel gesetzt und will vor allem im Bereich Kita und Schule volle Kraft voraus: Auf 100 Prozent Bio bereits im Jahr 2022 wurde sich hier geeinigt. Die Aus- und Weiterbildung von Küchenpersonal soll hierbei eine entscheidende Rolle spielen. mehr lesen
Bio-Stadt Hamburg
Viele Menschen – große Nachfrage: Als Stadtstaat und Großstadt hat Hamburg sich zum Ziel gesetzt, den Einsatz von bio-regionalen Lebensmitteln kontinuierlich zu erhöhen. Ein wichtiger Baustein dafür war der Beitritt ins Bio-Städte-Netzwerk 2016. mehr lesen
Bio-Stadt Leipzig
Die Stadt Leipzig gehört zu den knapp 70 Städten in Deutschland, die im Jahr 2019 den Klimanotstand ausgerufen haben. In das entsprechende Sofortmaßnahmenprogramm wurden auch die Bestrebungen hin zu mehr Bio in der Verpflegung integriert. mehr lesen
Catering für Kitas und Schulen in Berlin
In Berlin soll ab 2021 der Bio- Anteil des kostenbeteiligungsfreien Schulessens für die Klassen 1 bis 6 verpflichtend mindestens 50 Prozent betragen. Einige Schulcaterer realisieren bereits heute schon einen noch höheren Bio-Anteil. Einer davon, GREENs Unlimited Berlin, ist bereits seit 2006 biozertifiziert . mehr lesen
Catering für Kitas und Schulen in Dresden
Die eigenen Kinder sollten auch in der Kita eine vollwertige, ausgewogene Verpflegung mit hohem Bio-Anteil erhalten können. Damit wurde 2003 der Grundstein für das Unternehmen Grünes Wunder in Dresden gelegt, das seitdem stetig gewachsen ist. mehr lesen
Catering für Kitas und Schulen in Oberbayern
Bestmögliche ernährungsphysiologische Grundlagen für Kinder zu schaffen war 2005 der Treiber für Carola Petrone, das Catering-Unternehmen Il Cielo zu gründen. Die hohe Nachfrage von Kitas und Schulen führte zu schnellem Wachstum – von Anfang an mit 100 Prozent Bio-Zutaten. mehr lesen
Fachakademie EVM Nürnberg
In der Fachakademie Ernährungs- und Versorgungsmanagement (FAEVM) stehen Lebensmittel im Fokus. Von Anfang an lernen Schülerinnen und Schüler sowie Studierende hier den Umgang mit Bio-Produkten in der von ihnen betriebenen Mensa. mehr lesen
Kantine der Kreisverwaltung Heinsberg
Der Betreiber der Kantine der Kreisverwaltung Heinsberg, die DeinWerk gGmbH, sieht seine Arbeit als gesellschaftlichen Auftrag mit Verantwortung. Durch die ganzheitliche Herangehensweise waren die Ausweitung des Bio-Angebots und die Bio-Zertifizierung logische Schritte. mehr lesen
Karlskantine Karlsruhe
Im Technischen Rathaus der Stadt Karlsruhe werden in der Karlskantine die Angestellten der Stadt mit Frühstück und Mittagessen versorgt. Das Inklusionsunternehmen worKA kann dabei mit einem Bio-Anteil von 25 Prozent aufwarten und übernimmt auch das Catering für städtische Veranstaltungen. mehr lesen
Kita An der Ulme Schwerte
In Schwerte sind die städtischen Kitas in ihrer Entscheidung, wie sie ihre Kinder verpflegen wollen, autonom. Gemeinsam mit ihrem Team setzt Erdmuthe Schulte, Leiterin der Kita An der Ulme, eine nachhaltige Frischküche mit vielen Bio-Lebensmitteln um. mehr lesen
Kita-Catering in Greifswald
„Keine halben Sachen“ hieß die Devise bei der Umstellung auf Bio im Catering-Unternehmen Gran Gusto, das in Greifswald verschiedene Kitas beliefert. Nach einem knapp anderthalbjährigen Prozess ist die Küche seit 2020 bio-zertifiziert und setzt seitdem fast ausschließlich Bio-Produkte ein. mehr lesen
Kita- und Schulcatering in Gießen und Mittelhessen
Bio aus Überzeugung heißt die Devise beim Bio-Catering-Unternehmen Safran in Gießen. Aus diesem Grund verwendet die Küche ausschließlich Bio-Zutaten und beliefert damit auch viele Kitas und Grundschulen in den umliegenden Gemeinden. mehr lesen
Klinik Taubertal Bad Mergentheim
Zu einer guten Genesung gehört auch gutes Essen. Die Rehaklinik Taubertal in Bad Mergentheim gehört zu den Kliniken, die nicht nur auf eine vollwertige und ausgewogene Verpflegung achten, sondern auch auf einen Bio-Anteil von 15 Prozent setzen. mehr lesen
Klinikum Heidenheim
Die Teilnahme am Projekt "Bio in der GV" im Rahmen der Bio-Musterregion Heidenheim plus gab für das Klinikum Heidenheim 2021 den Startschuss für die Bio-Zertifizierung. Der Bio-Anteil bei der Verpflegung im Klinikum liegt nun bei 30 Prozent. mehr lesen
Klinikverbund Bremen
Als Bio-Stadt ist Bremen engagiert bei der Erhöhung des Bio-Anteils in der öffentlichen Verpflegung. Dazu gehören auch die Küchen des Klinikverbunds Gesundheit Nord (GeNo). Im Rahmen des Bremer Aktionsplans 2025 soll der Anteil ökologischer Lebensmittel kontinuierlich weiter steigen. mehr lesen
KVR-Kantine München
In der Kantine des Kreisverwaltungsreferats der Landeshauptstadt München spüren die Gäste den Unterschied: Gerichte mit hochwertigem Bio-Rindfleisch und hausgemachter Bio-Pasta sowie moderne vegetarischen Gerichte trugen zu einer deutlichen Steigerung der Gästezahl bei. mehr lesen
Landesschule für Blinde und Sehbehinderte Neuwied
In der Landesschule für Blinde und Sehbehinderte in Neuwied gehört es zu den zentralen Aufgaben, die Entwicklung der Kinder bestmöglich zu begleiten. Dazu gehört auch eine ausgewogene Ernährung mit guten Produkten, für die sich Küchenleiter Stefan Fink mit seinem Team einsetzt. mehr lesen
Landesschulen NRW in Wuppertal
In der Mensa der Landesfinanzschule NRW in Wuppertal wollen sowohl die angehenden Finanzbeamtinnen und -beamte als auch die Anwärterinnen und Anwärter der Justizvollzugsschule angemessen und gut verpflegt werden. Für Küchenleiter Rafael Platzbecker gehört zu einer hohen Qualität auch ein hoher Bio-Anteil. mehr lesen
Ludwig- Thoma- Realschule in München
Eine vollwertige, ausgewogene Verpflegung für Schülerinnen und Schüler im Ganztag – das ist das Ziel von Küchenleiterin Janja Kesic für die Mensa der Ludwig-Thoma-Realschule in München. Zentraler Baustein ist die Verwendung von ausschließlich Bio-Zutaten. mehr lesen
LWL-Klinik Münster
Die LWL-Klinik in Münster ist eine Einrichtung des Landschaftsverbands Westfalen-Lippe (LWL). Bereits seit 2004 werden hier Bio-Lebensmittel eingesetzt – dies beeinflusst nun auch den ganzen Klinikverbund, der sich ein nachhaltiges Verpflegungsangebot auf die Fahne geschrieben hat. mehr lesen
Offene Schule Waldau in Kassel
Für die Versuchsschulen des Landes Hessen gehört es dazu, neue Konzepte zu testen und das Schulwesen weiterzuentwickeln. Die Offene Schule Waldau (OSW) in Kassel sieht dabei die Ernährung als wichtigen Ansatzpunkt und setzt konsequent auf Bio. mehr lesen
OLG-Kantine Stuttgart
Die Kantine im Oberlandesgericht (OLG) Stuttgart nahm 2015 am Pilotprojekt "Große Küche, Gutes Essen" des Landes Baden-Württemberg teil, um eine ausgewogene, nachhaltige Ernährung umzusetzen. Dazu gehört seitdem auch ein Bio-Anteil von 15 Prozent. mehr lesen
Psychiatrisches Zentrum Nordbaden
Im Psychiatrischen Zentrum Nordbaden (PZN) wurde die Umstellung auf mehr Bio-Produkte durchweg begrüßt, die Kosten für die Ganztagsverpflegung sollten dabei aber möglichst gleich bleiben. Eine leichte Kostensteigerung gab es mittlerweile – dafür aber auch einen höheren Bio-Anteil, der beim Mittagessen inzwischen bei über 25 Prozent liegt. mehr lesen
Rathaus-Kantine München
In der Rathauskantine der Stadt München ist ein Bio-Anteil von 20 Prozent vertraglich festgelegt. Für Betreiber Jürgen Wiesenhofer steht für die Einhaltung dieser Vorgabe die aktive Kommunikation mit den Lieferpartnern und -partnerinnen und auch mit den Gästen im Fokus. mehr lesen
Reha-Zentrum Bad Sooden-Allendorf
Mit Biss und Ehrgeiz – so gelingt Küchenleiter Wolfgang Schill in seiner Küche im Reha-Zentrum Bad Sooden-Allendorf der wachsende Einsatz von Bio-Lebensmitteln. Das Zentrum ist einer von über 20 Reha-Standorten der Deutschen Rentenversicherung. mehr lesen
Rhein-Mosel- Fachklinik Andernach
Mit dem Projekt "Genießen mit Verantwortung" sollte das Verpflegungsangebot der Rhein-Mosel-Fachklinik Andernach in seiner Qualität gesteigert und nachhaltiger ausgerichtet werden. Mit einem Bio-Anteil von 21 Prozent ist die Klinik inzwischen einer der Vorreiter der Branche. mehr lesen
StMELF Kantine München
In der Kantine des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten wird Wert auf die Kombination aus ökologischer Erzeugung und regionaler Herkunft gesetzt. Für das Catering-Unternehmen VC Vollwertkost ist diese Kombination eine Herzensangelegenheit. mehr lesen
Studierendenwerk Darmstadt
Der Einsatz von Bio-Zutaten in der Hochschulgastronomie des Studierendenwerks Darmstadt ist eine Selbstverständlichkeit. So beträgt der Wareneinsatz von Bio-Zutaten in den Mensen und Bistros heute 20 Prozent. Dies gelang unter anderem durch die Gründung eines Bio-Projektteams. mehr lesen
Studentenwerk Frankfurt (Oder)
Eine aktive Studierendenschaft treibt die Erhöhung des Bio-Anteils in den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks Frankfurt (Oder) voran. Die Bio-Zertifizierung nach Zutaten hat für die Umsetzung den Stein ins Rollen gebracht. mehr lesen
Studentenwerk Osnabrück
Die nachhaltigen Beschaffungsrichtlinien des Studentenwerks Osnabrück sehen für die sechs Mensen und Cafeterien auch Produkte aus ökologischer Erzeugung vor. Bestimmte Zutaten wurden komplett auf Bio umgestellt. Teil der Strategie ist es, den Bio-Anteil kontinuierlich zu erhöhen. mehr lesen

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Die Initiative BioBitte

Veranstaltung, Bild: 10'000 Hours/DigitalVision/GettyImages

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Letzte Aktualisierung 26.01.2021

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