Gibt es regionale Bio-Kräutertees?

"Das A und O für einen gelungenen Kräuteranbau ist ein fruchtbarer Boden. Wir bringen mit Gründüngungspflanzen Nährstoffe und Humus in den Boden", erklärt Walle. Außerdem lockern Klee und Co. mit ihren langen Wurzeln den Boden. 

Zusätzliche Nährstoffe liefert ein Komposttee. Der Auszug aus Kompost, Gesteinsmehl und Waldboden stärkt zudem die Pflanzen und vertreibt Schädlinge. Als Wildpflanzen seien Kräuter prinzipiell wenig anfällig für Schädlinge und Krankheiten. Aber Blattläuse können schon mal zuschlagen. Manchmal hilft da nur noch eine Radikalkur. "Als die Zikaden den Oregano befallen haben, haben wir ihn komplett abgeschnitten, aber er wächst wieder nach", berichtet Expertin Walle, die auch weltweit Heilpflanzenanbaubetriebe berät.

Nicht nachmittags ernten

Die Qualität der Kräuter hängt vom Gehalt der Wirkstoffe, also der gewünschten Inhaltsstoffe ab. Dafür ist es wichtig, die Kräuter zum optimalen Zeitpunkt zu ernten. Der ist je nach Pflanze unterschiedlich. "Frauenmantel ernten wir, wenn sich die ersten Blüten öffnen, Lavendel, wenn die ersten Blüten verblüht sind", so Walle. Geerntet wird in der Regel spätestens bis Mittag. Dann sind die Wirkstoffgehalte am höchsten. Während die Mitarbeitenden von Herba Floralis alles per Hand ernten können, brauchen größere Betriebe spezielle Erntemaschinen. Das und das fehlende Fachwissen hindern andere Bio-Betriebe noch daran, es mit Heil- und Aromakräutern zu versuchen.

Damit die Kräuter nicht verderben, werden sie nach der Ernte schonend mit warmer Luft getrocknet. Mehr als 38 Grad sollten es nicht sein, sonst verflüchtigen sich die ätherischen Öle. Je nach Pflanze dauert das länger oder kürzer: Die Rose ist in einem Tag so weit, das Johanneskraut braucht vier Tage. Die trockenen Pflanzenteile mischen die Mitarbeitenden dann zu zwölf verschiedenen Tees. Ob Blüte oder Blatt – alle Pflanzenteile kommen lose und ganz in die Packung. So bleiben die Inhaltsstoffe besser erhalten als im Teebeutel. "Während frischer Salbei 2,9 Prozent ätherische Öle enthält, sinkt der Gehalt im Teebeutel auf 1,4 Prozent", erläutert Eva Maria Walle von Herba Floraris. Außerdem können die Teetrinkerinnen und Teetrinker bei losen Tees sehen, was sie trinken.

Nur die besten Blüten und Blätter dürfen in den Tee

Bei größeren Herstellern wie Salus erfolgt die Verarbeitung maschinell. Um die Tee- und Arzneipflanzen von eventuellen Schädlingen zu befreien, werden diese zunächst in einer sogenannten Entwesungsanlage schonend mit Druck und natürlichem CO₂ aus Quellkohlensäure behandelt. 

Bei der Tee-Herstellung zählt jedes Detail: Der Zerkleinerungsgrad muss auf die Pflanze abgestimmt sein, damit diese später optimal ihre Inhaltsstoffe an den Tee-Aufguss abgibt. "Eine speziell für uns entwickelte Verleseanlage identifiziert in einem Sekundenbruchteil, welche wirkstoffreichen Pflanzenteile wie zum Beispiel Blüten in den Tee kommen und was als Stängel oder Fremdkörper aussortiert wird", berichtet Sonja Epp.