Zutaten und Zubereitung

Zurück zur Übersicht

Grobe Westfälische Streichmettwurst

Leitsatzkennziffer 2.212.3

Zutaten

  • 25 kg R II
  • 35 kg S IV
  • 40 kg S V
  • 2,5 kg NPS
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Paprika
  • 0,2 kg Traubenzucker
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,05 kg Koriander

Anleitung

  • Fleisch und Bauch leicht anfrieren, mit Salz, Gewürzen mischen, 4 mm wolfen.
  • In durchlässige Kunstdärme oder Schweinedünndärme (Ringe) füllen.
  • 24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.
Nach oben
Nach oben