Kartoffeln nehmen in der deutschen Küche einen wichtigen Platz ein. In ökologischer Qualität sind sie bundesweit in großer Vielfalt verfügbar. Besonders interessant für Großküchen ist das Angebot an geschälten Kartoffeln, Kartoffelscheiben, Kartoffelpuffern und tiefgekühlten Kartoffelscheiben. Entsprechende Lieferanten sitzen in fast allen Regionen Deutschlands. In Bio-Musterregionen und Öko-Modellregionen wird daran gearbeitet, bio-regionale Wertschöpfungsketten zu schaffen und Lücken beispielsweise bei vorverarbeiteten Produkten zu schließen. Wie das bei Bio-Schälkartoffeln gelingen kann, zeigt unter anderem die Öko-Modellregion Regensburger Land. Auch viele Werkstätten für Menschen mit Behinderung in ökologisch wirtschaftenden Betrieben haben sich auf dieses Angebot spezialisiert und gehen damit gezielt auf die Anforderungen von Großküchen ein.
Feldgemüse
Heimische Feldgemüsearten, wie Möhren, Kohl und Rote Bete, bereichern als Beilage oder Hauptzutat das Angebot in der Mittagsverpflegung. Die kurzen Vegetationsperioden ermöglichen ökologisch arbeitenden Landwirtinnen und Landwirten, in kurzer Zeit auf den Bedarf von Großküchen zu reagieren. Durch den Anbau auf dem Feld lassen sich - im Gegensatz zum Feingemüse - große Mengen erzielen, die erntefrisch geliefert werden können. Wegen seiner guten Lagerfähigkeit ist einheimisches Feldgemüse auch lange nach Ende der Anbauperiode in hoher Qualität verfügbar.