Bio in der Ausbildung für mehr Fachkräfte im Bio-Lebensmittelhandwerk

Gerade in parallelproduzierenden Unternehmen ist es entscheidend, dass die Mitarbeitenden die ökologische Produktion von der konventionellen unterscheiden können. Aufgrund fehlender Angebote bieten sich jedoch wenige Möglichkeiten, Auszubildende für Bio zu begeistern. Es fehlt somit an Fachkräften speziell für die Bio-Branche. Diese Wissenslücken müssen während bzw. nach der Ausbildung von den Bio-Unternehmen zum Beispiel in Form von Fortbildungen oder Schulungen gefüllt werden, was wiederum zeitliche und finanzielle Kapazitäten bindet. Mit einer Implementierung von Bio-Inhalten in den Rahmenlehrplänen würde dies die Fachkompetenz der Arbeitnehmenden in der Lebensmittelbranche stark erhöhen. Somit hätten Unternehmen die Möglichkeit, mehr biospezifische Fachkräfte für sich zu gewinnen.

Dass sich durch gesetzliche Regulierungen der praktische Alltag von der konventionellen Branche stark unterscheidet, ist für Bio-Unternehmen klar. Doch sind diese Themen oftmals nicht Teil des Berufsschulunterrichts, da sie nicht in den Lehrplänen integriert und somit nicht verpflichtend sind. Die Vermittlung dieser Inhalte findet deshalb nur durch Freiwilligkeit der Berufsschullehrenden statt.

Bio-Inhalte in der Berufsschule integrieren

Einige Bundesländer starteten aus diesem Grund Initiativen, um diese Wissenslücken zu füllen. Doch beziehen sich bisher bereits bestehende Initiativen und Projekte mehr auf den landwirtschaftlichen Bereich als auf die nachgelagerten Sektoren. Dadurch werden Besonderheiten, wie zum Beispiel die Warenbeschaffung, Lagerung als auch die Produktion, Kennzeichnung und der Verkauf oftmals nicht berücksichtigt.

Die Initiative BioRegio Bayern 2030 nahm sich allerdings dieser Themengebiete an. Eine Maßnahme dieser Initiative: die "Bildungsoffensive Ökolandbau" wieder aufzunehmen und auszuweiten. Dies hat zum Ziel, sowohl in den grünen Berufen als auch lebensmittelverarbeitenden Berufsausbildungen die ökologische Wirtschaftsweise in der Aus- und Weiterbildung zu integrieren.

Ziel des Projektes war Auszubildende und Studierende ernährungsbezogener Berufsfelder, wie z. B. des Koch-, Bäcker- oder Metzgerhandwerks, über regionale Wertschöpfungsketten im ökologischen Landbau von der Erzeugung bis zum Konsum zu informieren. Übergeordnet sollte dies zum Abbau von möglichen Vorurteilen und zu einem gesteigerten Bewusstsein für ihre eigene Rolle in der Wertschöpfungskette führen, damit vermehrt Bio-Lebensmittel im künftigen Arbeitsumfeld eingesetzt werden.

Um dieses Ziel zu erreichen, wurden 36 Workshops für Auszubildende, Studierende und deren Lehrkräfte durchgeführt. In den Workshops wurden Qualitätsmerkmale von Bio-Lebensmitteln sowie Informationen und Hintergrundwissen über regionale Bio-Wertschöpfungsketten vom Acker bis zum Teller neutral und verbandsunabhängig vermittelt. Die fachlichen Inhalte und der Bezug zu regionalen Bio-Wertschöpfungsketten wurden an die Fachrichtung der jeweiligen Teilnehmenden angepasst. Je nach Zielgruppe bestanden die Workshops aus einem theoretischen Teil zum ökologischen Landbau und der Verarbeitung seiner Erzeugnisse mit Vortrag, Gruppenarbeit und Fragerunde. Hinzu kam ein Praxisteil mit externen Referierenden und praktischen Arbeiten der Bio-Lebensmittelherstellung und -zubereitung, auch unter Berücksichtigung saisonaler und regionaler Aspekte.

Damit die Erfahrungen und Inhalte der Workshops interessierten Fachlehrkräften verfügbar bleiben, wurde zum Ende des Projektes ein Leitfaden erstellt. Dabei wurden die Inhalte so aufbereitet, dass das Konzept für weitere Workshops zu regionalen Bio-Wertschöpfungsketten für Berufsschulen und Akademien übernommen und weiterhin auch über das Projekt hinaus Workshops angeboten werden können.