Nachhaltigkeit im Bio-Handel – Beispiele aus der Praxis

Auch auf dem 4. Food Innovation Camp, dem Branchentreff der nachhaltigen Food-Szene, stand das Thema Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette im Fokus. Ein Augenmerk lag unter anderem auf der Verpackung. Diese soll den Spagat zwischen dem Umweltgedanken sowie der Transport- und Produktsicherheit (Stichwort Hygiene) meistern. Um den Anforderungen an den Klimaschutz und der damit verbundenen Schonung von Ressourcen gerecht zu werden, braucht es laut des Clubs für nachhaltige Verpackungslösungen effektive Strategien zur Vermeidung und Wiedernutzung von Verpackungen. Nach wie vor gibt es (noch) keine ideale Verpackung, die alle Anforderungen erfüllt. Die Vermeidung von Plastik, Materialien mit hoher Recyclingfähigkeit, der Einsatz von aufbereitetem Kunststoff, so genanntem Rezyklat, oder Mehrwegverpackungen sind Möglichkeiten nachhaltiger Verpackungskonzepte. 

Aus Sicht der Bohlsener Mühle sind Verpackungen nachhaltig, wenn bei ihrer Herstellung Ressourcen geschont werden, der Materialeinsatz gewissenhaft und sparsam erfolgt und sie am Ende ihres Gebrauchs recycelt werden können. So achtet das Unternehmen bei Papierverpackungen darauf, Holz, das mit dem FSC-Siegel ausgezeichnet ist, zu verwenden. Im Hinblick auf den Einsatz von Kunststoffen als Verpackung wird die Materialstärke beispielsweise so dünn wie möglich gehalten und nach Möglichkeit Einstofffolien genutzt, die recycelt werden können. Laut Unternehmensangaben wurde durch die Umstellung auf dünnere Einstofffolie 34 Prozent Kunststoff eingespart.

Die umweltfreundlichste Verpackung ist die, die gar nicht erst entsteht. So sind in den vergangenen Jahren immer mehr Unverpackt-Läden in Deutschland eröffnet worden. Stand 2021 sind 380 Unverpackt-Läden im Branchenverband gelistet, 266 Läden sind in Planung. Damit wird ein Signal gegen das zunehmende Aufkommen von Verpackungsabfällen gesetzt. Inspirationsquelle für das Konzept der Unverpackt-Läden ist die Zero-Waste-Bewegung, die sich auf fünf Prinzipien beruft (definiert laut Unverpackt e.V.):

• Refuse: Ablehnen, was unnötig ist
• Reduce: Konsum reduzieren – Verschwendung minimieren
• Reuse: Nutzungsdauer verlängern – Einwegprodukte meiden
• Recycle: Recyclingfähigkeit beachten und Müll trennen
• Rethink: Gelerntes hinterfragen – Neu denken

Um Mitglied im Verein Unverpackt e.V. zu werden, muss ein Laden mindestens 70 Prozent seines Sortiments unverpackt oder in Mehrwegsystemen anbieten und mindestens 50 Prozent seines Umsatzes mit diesen Waren erzielen. Produkte aus nachhaltiger Produktion sind laut Satzung zu bevorzugen, beispielsweise aus kontrolliert biologischem Anbau, Bio-Verbandware, Fair Trade oder regionaler Erzeugung. Dass das Konzept bei der Kundschaft ankommt, zeigt sich daran, dass auch der klassische Lebensmitteleinzelhandel vermehrt unverpackte Ware, auch zum Selberabfüllen, anbietet. Hier haben die reinen Unverpackt-Läden laut Gregor Witt, Gründungsmitglied des Verbandes, Pionierarbeit geleistet.

Laut Bundesregierung landen Jahr für Jahr mehr als elf Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Dieser Müll entsteht nicht nur zu Hause bei den Verbraucherinnen und Verbrauchern, sondern auch im Lebensmittelhandel und der Gastronomie. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sollten die Bestellvorgänge im Handel, insbesondere bei den Frischeprodukten, an Feiertagen und in Ferienzeiten angepasst werden. Preisnachlässe können auf Produkte gewährt werden, deren Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum bald abläuft. Bio-Supermarktketten wie Alnatura, Denn’s Biomarkt oder SuperBioMarkt arbeiten zudem mit den lokalen Tafeln oder Foodsharing-Initiativen zusammen. Diese holen die noch verzehrfähigen Lebensmittel auf ehrenamtlicher Basis im Laden ab und stellen sie Bedürftigen oder über so genannte „Fairteiler“ anderen Menschen kostenlos zur Verfügung.

Auch die App "Too good to go" bietet Unterstützung im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung. Überschüssiges Essen oder Frischeprodukte wie Obst und Gemüse oder Milchprodukte können teilnehmende Unternehmen in der App als Überraschungstüte zum reduzierten Preis anbieten. Nutzerinnen und Nutzer der App können diese Tüten online kaufen und zur angegebenen Abholzeit im Laden selbst abholen. Sowohl Bio-Supermarktketten, inhabergeführte Bio-Läden, Unverpackt- und Hofläden als auch Reformhäuser nutzen den Dienst. Aktuell beteiligen sich in Deutschland bereits knapp 14.500 Betriebe an "Too good to go".