Forschungsbereich Lebensmittelherstellung

Reformulierungsstrategien für zuckerreduzierte Bio-Lebensmittel
Wie kann man Bio-Lebensmittel zuckerärmer machen, ohne dass sie dabei ihren gewohnten Geschmack verlieren? Das war die zentrale Frage des Forschungsprojektes "ReformBio". Die Forscherinnen und Forscher entwarfen dabei eine Reformulierungsstrategie für Bio-Lebensmittel mit dem Ziel der Zuckerreduktion. mehr lesen
Reformulierungsstrategien für Bio-Lebensmittel
Im Forschungsprojekt "ReformBio" wurde untersucht, wie man Bio-Lebensmittel zuckerärmer machen kann. Doch wie kommt das bei den Verbraucherinnen und Verbrauchern an? Das Projekt gibt Empfehlungen bezüglich des Nutri-Scores und Foodpairing für die Bio-Lebensmittelherstellung. mehr lesen
Praxisleitfaden: Umweltfreundliche Reinigung und Desinfektion
Im Rahmen des Verbundvorhabens "RuDI" wurde ein Praxisleitfaden erarbeitet, der es (bio-)lebensmittelverarbeitenden Unternehmen ermöglicht, eine umweltfreundlichere Reinigung und Desinfektion im Management zu etablieren. mehr lesen
Reduktion von Blausäure in Leinsamenpresskuchen
Im Projekt Linovit lag der Fokus auf der Reduktion von Blausäure in Lein und dessen Verarbeitungsprodukten. Untersucht wurden die Auswirkungen von Anbaufaktoren auf die Entstehung von Blausäurevorstufen sowie Verfahren zur Reduktion des Blausäuregehaltes in Leinsamenpresskuchen. Zudem wurden verschiedene Anwendungsfelder für Leinsamenpresskuchen in Lebensmitteln identifiziert. mehr lesen
Bio-Lebensmittel und Green Claims
Das Forschungsprojekt "Öko-PEF" untersuchte die Potenziale zur Verbesserung der Ressourceneffizienz von Bio-Lebensmitteln mit Hilfe des Product Environmental Footprint (PEF). Außerdem wurde ein Rechtsgutachten zu den Auswirkungen der Green-Claims-Gesetzgebung auf die Umweltkommunikation von Bio-Lebensmitteln erstellt. mehr lesen
Heterogene Weizenpopulationen – Backqualität
Die Backfähigkeit von Mehl aus Populationsweizen war sehr gut. Das ist das Ergebnis der Untersuchung der Backqualität im Projekt BAKWERT. Bei der Vermarktung der Produkte spielt die richtige Kommunikation eine große Rolle. mehr lesen
Leitlinie für den integrierten Pflanzenschutz im Vorratsschutz
Die Leitlinie für den integrierten Pflanzenschutz (IPS) im Sektor Vorratsschutz unterstützt Betriebe bei der Anwendung der acht Grundsätze des IPS. mehr lesen
Lebensmittelverschwendung reduzieren
Im Dialogforum Groß- und Einzelhandel haben 23 Unternehmen Maßnahmen entwickelt, um Lebensmittelabfälle in ihren Verantwortungsbereichen abzubilden und zu reduzieren. Damit leisten sie einen Beitrag zum Nachhaltigkeitsziel 12.3. der Agenda 2030. mehr lesen
Lebensmittelverschwendung in der Praxis reduzieren
Im Dialogforum Groß- und Einzelhandel haben 23 Unternehmen Maßnahmen für die Umsetzung in der Praxis entwickelt, um Lebensmittelabfälle abzubilden und zu reduzieren. Damit leisten sie einen Beitrag zum Nachhaltigkeitsziel 12.3. der Agenda 2030. mehr lesen
Protein aus Ackerbohnen als Lebensmittelzutat
Ziel des Forschungsprojekts "QualiFabaBean" war es, Proteine aus Ackerbohnen zu gewinnen und deren ernährungsphysiologische und sensorische Eigenschaften zu verbessern. Dazu stand die Reduktion antinutritiver Inhaltsstoffe sowie die Inaktivierung endogener Enzyme im Fokus. mehr lesen
Einsatz von Aromen in Bio-Lebensmitteln
Ziel eines Forschungsprojektes war die Erarbeitung einer einheitlichen Informations- und Prüfgrundlage für den Einsatz von Aromen in Bio-Lebensmitteln zu erarbeiten. Zur Beurteilung der Bio-Konformität konventioneller Aromen steht Interessierten jetzt ein Praxisleitfaden inklusive Checkliste zur Verfügung. mehr lesen
Neue Konzepte zur Wertschöpfung von faserreichen Erbsen-Nebenprodukten
Optimierung der technofunktionellen und nutritiven Eigenschaften. Projektlaufzeit: 09/2017 – 12/2020 mehr lesen
Ökologische Lebensmittelverarbeitung aus Sicht der Verbraucherschaft
Ein Teilprojekt des ERA-Net Core Organic Cofund Projektes "Erarbeitung eines Code of Practice (CoP) für die ökologische Lebensmittelverarbeitung (ProOrg)". Projektlaufzeit: 05/2018 bis 10/2021 mehr lesen
Qualität und Sicherheit in der Produktion von Bio-Fertigsalaten "SafeSalads"
Identifikation von Risiken für eine bakterielle Kontamination in der Produktionskette. Projektlaufzeit: 03/2012 - 04/2015 mehr lesen
Vielfalt erhalten - Kommunikationsstrategien zur Agrobiodiversität
Informationen und Anregungen für Erzeugerinnen und Erzeuger sowie Gastronominnen und Gastronomen für eine verbesserte Kommunikation. Projektlaufzeit: 07/2012 – 09/2014 mehr lesen
Winterweizensorten im Hinblick auf sekundäre Pflanzenstoffe
Vergleich verschiedener ökologisch und konventionell gezüchteter Sorten. Projektlaufzeit: 08/2011 – 06/2013 mehr lesen

Nach oben