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Leitfaden: Umweltfreundlichere Reinigung und Desinfektion
Im Rahmen des Verbundvorhabens "RuDI" wurde einen Praxisleitfaden erarbeitet, der es (bio-)lebensmittelverarbeitenden Unternehmen ermöglicht, eine umweltfreundlichere Reinigung und Desinfektion im Management zu etablieren.
Empfehlungen für die Praxis
Es ist zu empfehlen, eine umweltfreundlichere Reinigung und Desinfektion bereits im Management zu etablieren
Eine umweltfreundlichere Reinigung und Desinfektion geht über die Auswahl an entsprechenden Mitteln deutlich hinaus.
Nutzung des Praxisleitfaden
Der Praxisleitfaden unterstützt Schritt für Schritt, umweltfreundlichere Maßnahmen im Reinigungs- und Desinfektionsmanagement zu etablieren und gibt unterstützende Tools an die Hand.
Herausforderungen des Spannungsdreiecks meistern: Lebensmittelsicherheit – Rückstände vermeiden – Umwelt schonen
Die Lebensmittelsicherheit steht zweifellos an erster Stelle. Dennoch lässt sich oft an diversen Stellschrauben drehen, um auch der Umwelt gerecht zu werden.
Nutzung der im Leitfaden verlinkten Filme
Die Filme können nicht nur zur Praxisbegleitung und zu Schulungszwecken genutzt werden. Sie unterstützen auch dabei, den Leitfaden richtig zu nutzen.
Folgende Grundsätze sollten bei der Beschaffung von Reinigungs- und Desinfektionsmittel bedacht werden:
- So wenig Reinigungs- und Desinfektionsmittel wie möglich, so viel wie nötig.
- Mithilfe einer guten Prozessoptimierung lassen sich Desinfektionsmittel möglicherweise einsparen.
- Automatisierte und manuelle Prozessreinigungsschritte sorgfältig planen und aufeinander abstimmen.
Mit diesem Leitfaden erhalten Unternehmen sehr hilfreiche und gut verständliche Informationen und Anleitungen zur Auswahl und Verwendung von umweltfreundlicheren Reinigungs- und Desinfektionsmitteln. Christian Ziehr, Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH
Informationen zum Projekt
Im Rahmen der "Erhebung von Anforderungen an ein Regelungskonzept" und der "Überprüfung des Regelungs-vorschlages in der Praxis" wurden wichtige Vertreterinnen und Vertreter der Bio-Wertschöpfungskette befragt.
Alle dieser bio-lebensmittelverarbeitenden Unternehmen, signalisierten Interesse daran, ihre Kompetenzen im Bereich des umwelt-freundlicheren Reinigungs- und Desinfektionsmanagements zu erweitern. Denn neben Empfehlungen für eine umweltfreundlichere Auswahl von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln benötigen sie auch Hilfestellungen bei der strukturellen Umsetzung eines umweltfreundlicheren Reinigungs- und Desinfektionsmanagements. Es ist eine große Herausforderung neben der Lebensmittelsicherheit und der Vermeidung von Rückständen zusätzlich den Spagat zur Umweltfreundlichkeit zu machen.
Wofür hilft der Leitfaden?
Der Leitfaden richtet sich an lebensmittelverarbeitende Unternehmen, denen es wichtig ist, einen möglichst umweltfreundlichen Weg in der Reinigung und Desinfektion ihrer Produktions- und Lagerstätten einzuschlagen, ohne die Lebensmittelsicherheit ihrer Produkte zu gefährden. Der Leitfaden unterstützt sie dabei, diesen Schritt nicht nur in der Theorie, sondern vor allem in der Praxis umzusetzen.
Diese Bestrebungen sind besonders bei Unternehmen der ökologischen Lebensmittelverarbeitung zu sehen.
Sieben Schritte hin zu einem umweltfreundlicheren Reinigungs- und Desinfektionsmanagement
Das Kernstück des Leitfadens ist eine Schritt-für-Schritt- Systematik, die es dem Qualitätsmanagement des Unternehmens ermöglichen soll, die Reinigungs- und Desinfektionsprozesse umweltfreundlicher zu gestalten: Von der Zusammenarbeit mit allen Verantwortlichen bis hin zur Entsorgung der Mittel. Bei den einzelnen Schritten wird auf verschiedene unterstützende Praxistools verwiesen, die im Leitfaden zur Verfügung gestellt werden.
Welche Tools für die praktische Anwendung bietet der Leitfaden?
- Übersicht über die Rechtsgrundlagen (Stand 2024)
- Vorlage für einen Reinigungsplan
- Branchenspezifische Praxisbeispiele für kritische Kontrollpunkte in der Reinigung und Desinfektion
- Übersicht umweltfreundlicher Siegel/ Zertifizierungen
- Kompaktes Wissen zum internen Kompetenzaufbau für die Einkäuferinnen und Einkäufer
- Unterstützung zum Lesen und Verstehen eines Sicherheitsdatenblatts
- Checkliste mit Anforderungen an die Reinigungs- und Desinfektionsmittelhersteller
- Schulungsmaterial für das Reinigungsteam (mehrsprachig)
Begleitendes Filmmaterial
Umfangreiches Filmmaterial rundet den Leitfaden ab. Dieses ist für das Qualitätsmanagement sowohl zur praktischen Umsetzung als auch zu Schulungszwecken nutzbar.
Zum Abschlussbericht des Projekts
Weitere Informationen:
- Melissa Buchholz, Pia Kissinger, Simone Gärtne -, BLQ GmbH, Bad Brückenau
- Marlene Milan - FiBL Deutschland, Frankfurt
Büro Lebensmittelkunde und Qualität (BLQ) GmbH
Untere Badersgasse 8
97769 Bad Brückenau
Pia Kissinger
E-Mail: pia.kissingerbl-qde
Telefon +49 (0) 9741 9333225
08/2021 – 02/2024
Die Inhalte dieser Seite finden Sie hier auch in einem Praxismerkblatt als PDF-Datei.
Letzte Aktualisierung 30.09.2025
