Anforderungsprofil für in Deutschland ökologisch angebauten Speisemais

Der Öko-Maisanbau wird in Deutschland erfolgreich betrieben. Die derzeit verfügbaren Sorten wurden ausschließlich für die Nutzung als Futtermittel gezüchtet und geprüft. Für den Speisemaisanbau fehlen belastbare, datenbasierte Sortenempfehlungen sowie geeignete Instrumente, um die Sorten objektiv bewerten und qualitätsorientiert vergüten zu können. Insbesondere fehlen bislang fundierte Empfehlungen zu relevanten Sorteneigenschaften wie Korntyp, Kornfarbe, Grießausbeute oder ernährungsphysiologisch wertgebenden Inhaltsstoffen. Zudem gibt es keine praxistauglichen Schnellmethoden für deren Bestimmung. Auch Fragen zur Eignung unterschiedlicher Sortentypen – etwa von Landsorten oder Populationen im Vergleich zu Hybridsorten – sind bislang nicht geklärt.

Merkmale der Bio-Konsumierenden

Landsorten liefern die höchsten Grießausbeuten und fast immer höhere Gehalte an wertgebenden Inhaltsstoffen, sind also ernährungsphysiologisch hochwertiger, aber agronomisch unterlegen. Hybridsorten schneiden ertraglich besser ab, die niedrigeren Inhaltsstoffe sind eine Folge der Züchtung für die Tierernährung. Populationen liegen dazwischen. Auch innerhalb der Sortentypen zeigten sich enorme Unterschiede in den Eigenschaften.

Grießausbeute ist ein zentrales Merkmal

Die Grießausbeute erwies sich als der wichtigste Qualitätsparameter für die Verarbeitung von Speisemais. Mehr als 68 Prozent Grießausbeute gilt als gut, über 70 Prozent als sehr gut. Die Grießausbeute zeigte zwar deutliche Unterschiede zwischen einzelnen Sorten (40 - 75 Prozent), jedoch keine belastbaren Zusammenhänge mit den Korntypen. Zudem scheint sie stark von Umweltbedingungen beeinflusst zu werden. Damit ist die Bestimmung der Grießausbeute für Sortenwahl und Vermarktung unverzichtbar. Es wurde eine NIRS/NIT-Kalibration zur Vorhersage der Grießausbeute am ganzen Korn entwickelt, die nun zur Anwendung kommt.

Qualitätsanalysen, besondere Inhaltsstoffe

Die Untersuchungen zeigten, dass Mais ein hochwertiges Lebensmittel mit wertvollen Inhaltsstoffen ist und besonders mit hohem Gehalt an Magnesium, Zeaxanthin, Lutein und Vitamin E punktet. Darüber hinaus könnte sich ein hoher Gehalt an resistenter Stärke (nicht analysiert) positiv auf Darmgesundheit und Blutzuckerregulation auswirken. Sein volles gesundheitliches Potenzial entfaltet Mais jedoch vor allem als Vollkornprodukt, da sich die meisten wertgebenden Inhaltsstoffe im Keimling und in den Randschichten des Korns konzentrieren. Bei der Nutzung der derzeit verfügbaren, überwiegend auf Futternutzung ausgerichteten Sorten wird dieses Potenzial nicht ausgeschöpft. Eine gezielte Züchtung für die Nutzung als Speisemais ist erforderlich, um ernährungsrelevante Inhaltsstoffe zu optimieren. Die hohen Werte der untersuchten Landsorten verdeutlichen das züchterische Potenzial von Speisemais-Sorten und -Populationen. Der Keimling sollte als Träger von wertvollen Inhaltsstoffen unbedingt in der Züchtung berücksichtigt werden.

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