Wer auf das EU-Bio-Logo und das Bio-Siegel auf der Verpackung von Lebensmitteln achtet, hat Sicherheit auf den ersten Blick. Diese Logos dürfen nur solche Produkte tragen, die die Anforderungen an die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau erfüllen.
Die Kontrollen in erzeugenden Betrieben wie auf Bio-Bauernhöfen, in Bio-Gärtnereien und bei Bio-Winzerinnen und –winzern, sind auf die jeweilige Produktgruppe abgestimmt: Je nach Betriebsart erstrecken sie sich vom Einkauf über den Anbau bis hin zur Tierhaltung und Fütterung.
Felder und Ställe überprüfen
Die Kontrolleurinnen und Kontrolleure prüfen und protokollieren zum Beispiel, ob in dem Betrieb tatsächlich keine unzulässigen Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel eingesetzt wurden. Selbst die Lagerung solcher Mittel ist auf einem Bio-Hof verboten. Im Verdachtsfall werden Rückstandsproben im Boden und an den erzeugten Produkten genommen.
Auch die Haltungsbedingungen für die Tiere werden überprüft: Die Tiere müssen genügend Auslauf auf der Weide und Platz im Stall haben. Käfighaltung ist im ökologischen Landbau nicht zugelassen. Egal ob Hühner, Gänse oder Puten: Sie haben auf dem Bio-Hof Auslauf im Freien und können scharren und nach Insekten picken. Hühner können ihre Eier in Nester ablegen. Die vorbeugende Gabe von Medikamenten ist bei allen Tieren verboten.
Kontrolle auch in der Verarbeitung
Auch verarbeitende Betriebe wie Molkereien, Bäckereien, Metzgereien und Hersteller weiterer Bio-Produkte müssen sich regelmäßigen Kontrollen unterziehen. Bei allen verarbeiteten Bio-Lebensmitteln werden sowohl die Rohstoffe (zum Beispiel Getreide und Gewürze) auf ihre Bio-Qualität überprüft als auch die Rezepturen und der Herstellungsprozess.
Speziell ausgebildete Kontrolleurinnen und -kontrolleure inspizieren unter anderem die Verarbeitungsräume und die Lager, den Verkaufsraum sowie die betriebliche Dokumentation und die Kennzeichnung an den Produkten.
Damit gesichert ist, dass zum Beispiel jedes als "Bio" deklarierte Stück Rinderfilet wirklich von einem ökologisch gehaltenen Tier stammt, überprüfen die Fachleute zudem regelmäßig in den Verkaufsstellen die Herkunftsnachweise.
Zum Abschluss einer jeden Kontrolle wird eine Warenstrombilanz berechnet, bei der die Zukaufs- und Verkaufsmengen verglichen werden. So lässt sich genau nachvollziehen, dass auch nicht mehr Waren mit der Kennzeichnung "Bio" verkauft werden als zuvor an Bio-Rohstoffen eingekauft wurden.
