Am 10. Februar ist Internationaler Tag der Hülsenfrüchte

Ein Mensch sitzt in einem Bohnenfeld und hält frisch geerntete Stangenbohnen in der Hand.
Bohnen, Soja, Erbsen und Co. sind nicht nur lecker, sondern auch wichtig für eine nachhaltige Ernährung, für die Gesundheit und den Klimaschutz. Foto: Being Organic in EU

Leguminosen wie Lupinen, Soja und Kichererbsen sind wahre Alleskönner: Sie machen Ackerböden fruchtbarer, liefern hochwertiges Tierfutter und sind eine gesunde und nachhaltige Alternative für unsere Ernährung. Regional und ökologisch angebaut sind sie ein echter Gewinn – auch für Großküchen, wie BioSpitzenkoch Christopher Hinze anlässlich des Tags der Hülsenfrüchte zeigt.

Weltweit gibt es fast 20.000 verschiedene Arten von Hülsenfrüchten – damit zählen sie zu den artenreichsten Pflanzenfamilien überhaupt. Vielfältig geht es auch bei der Bezeichnung zu: Hülsenfrüchte werden auch Leguminosen genannt. Und weil die Blüten von Ackerbohnen, Platterbsen und Co. an die Flügel eines Schmetterlings erinnern, heißt die Pflanzenfamilie, zu der sie gehören, auch Schmetterlingsblütler.

Hülsenfrüchte werden nicht nur als Tierfutter angebaut, sondern sind als pflanzliche Eiweißquelle auch für die menschliche Ernährung wichtig und in der Erzeugung deutlich klimaschonender als tierische Produkte. Die Ernährungsstrategie der Bundesregierung und Projekte wie LeguNet oder das Citizen-Science-Projekt INCREASE wollen den Anbau von Leguminosen in Deutschland weiter vorantreiben und leisten somit einen wichtigen Beitrag zur Ernährungswende.

Cover des CiLaKlima Rezeptbuches. Es sind rohe Hülsenfrüchte auf dem Cover zu sehen.

Lesetipp

Rezeptebuch "CiLaKlima"

Von der Forschung auf den Teller: Im Forschungsprojekt "CiLaKlima" unterstützte die Uni-Hohenheim landwirtschaftliche Betriebe beim Anbau von Saat-Platterbsen und Kichererbsen. Damit die Ernte erfolgreich ist – vom Acker bis in die Küche – haben Mitarbeitende und Projektpartnerinnen und -partner der Uni Hoheneim ein Rezeptbuch zusammengestellt, das die Viefältigkeit dieser beiden Leguminosen auf dem Teller anschaulich zeigt. Die Rezepte sind erprobt, lecker, bodenständig und garantiert alltagstauglich! 

Hier geht's zum Rezeptebuch

Verschiedene Samen von Hülsenfrüchten

Was wissen Sie über Hülsenfrüchte?

Was ist das Besondere an Hülsenfrüchten? Wie werden sie angebaut? Welche Pflanzen gehören zu den Hülsenfrüchten? Und wie kann ich sie in der Küche nutzen? 

Hier geht's zum Quiz.

Hülsenfrüchte sind wahre Superhelden

Nahaufnahme eines Wurzelwerks mit Knöllchenbakterien, das in die Luft gehalten wird. Klick führt zu Großansicht in neuem Fenster.
Knöllchenbakterien mit dem wissenschaftlichen Namen "Rhizobium leguminosarum" an den Wurzeln einer Leguminose.

Doch nicht nur geschmacklich überzeugen Hülsenfrüchte auf ganzer Linie. Öko-Landwirtinnen und -Landwirte nutzen eine wahre Superkraft der Leguminosen, denn sie sind kleine Düngerfabriken: Knöllchenbakterien, die sich an ihren Wurzeln ansiedeln, binden den Stickstoff aus der im Wurzelraum verfügbaren Luft. In den Wurzelknöllchen wird dieser Stickstoff in Aminosäuren umgewandelt und steht so den nachkommenden Pflanzen zur Verfügung. Diese Symbiose ist einmalig! Wenn die Pflanzen und Wurzeln absterben, freuen sich Bodenorganismen über die Pflanzenreste als willkommene Nahrung und wandeln diese in wertvollen Humus um. Hülsenfrüchte auf dem Acker erhöhen also die Bodenfruchtbarkeit und können die Erträge folgender Kulturen steigern! Darüber hinaus bilden Leguminosen weit verzweigte Wurzelsysteme, die den Boden auflockern.

Film ab: Warum sind Hülsenfrüchte gut für den Boden?

Youtube-Video

Zum Schutz Ihrer Privatsphäre werden erst beim Klick auf den Button Aktivieren Daten an Youtube übertragen.

Hülsenfrüchte in der Aus- und Weiterbildung:

Unterrichtsmaterialien rund um Leguminosen im Ökolandbau

Vorhaben des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH)

Eiweißpflanzenstrategie

Das Ziel der Eiweißpflanzenstrategie (EPS) des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) ist es, den Anbau heimischer Eiweißpflanzen (Leguminosen wie Ackerbohne, Erbse und Lupinenarten sowie Kleearten, Luzerne und Wicke) zu fördern und die Anbaufläche zu vergrößern. Dafür wird in die Forschung und Entwicklung, den Wissenstransfer und Demonstrationsnetzwerke investiert und werden Maßnahmen zur Umsetzung in der Praxis unterstützt. Mit der Umbenennung der Geschäftstelle in "Proteine der Zukunft" werden seit 2024 auch nicht legume Proteinquellen wie Algen oder Pilze in den Blick genommen.
Mehr Informationen zur Eiweißpflanzenstrategie

LeguNet

Im Rahmen der bundesweiten Eiweißpflanzen­strategie setzt das Projekt LeguNet die Arbeit von drei Netzwerken zu Erbse/Bohne, Lupine und Soja fort und bündelt das Wissen rund um alle Körnerleguminosen. In Deutschland eher selten angebaute Kulturen wie Kichererbsen und Linsen sind ebenfalls in das Netzwerk integriert, denn durch Klimaveränderungen steigt auch ihr Anbaupotenzial. LeguNet will den Selbstversorgungsgrad mit Körnerleguminosen in Deutschland mit vielen Maßnahmen steigern.
Mehr Informationen über das Projekt LeguNet

Hülsenfrüchte bringen Vielfalt und Geschmack auf den Teller

Erbse und Co. spielen eine wichtige Rolle bei der Ernährungswende: Sie sind Bestandteil einer nachhaltigen und gesunden Ernährung, wie bei der Planetary Health Diet deutlich wird. Fachleute haben diesen Speiseplan erstellt, der die Gesundheit der Menschen und des Planeten gleichermaßen schützen und fördern soll. Unter anderem schlagen sie vor, den Verzehr von Hülsenfrüchten, Obst, Gemüse und Nüssen ungefähr zu verdoppeln. Gleichzeitig empfehlen sie einen deutlich geringeren Fleischverzehr. Hier können pflanzliche Alternativen aus Hülsenfrüchten punkten!

Rezepte mit Hülsenfrüchten

Eine Hand hält einen Teller mit Kichererbsen-Curry.
Kichererbsen-Curry (Klick auf das Bild führt zum Rezept).
Veganer Tofu-Burger auf einem Teller.
Tofuburger (Klick auf Bild führt zum Rezept).
Kichererbsensalat mit Blattspinat und Melone auf einem Teller angerichtet.
Kichererbsensalat mit Blattspinat und Melone (Klick auf Bild führt zum Rezept).
Schwarze Bohnencreme mit Algen angerichtet in einem kleinen Schälchen.
Schwarze Bohnencreme mit Algen (Klick auf Bild führt zum Rezept).
Gelber Erbsenhummus mit geröstetem Landbrot und Olivenöl auf einem Schälchen angerichtet.
Gelber Erbsenhummus mit geröstetem Landbrot und Olivenöl (Klick auf Bild führt zum Rezept).
Grünkohl mit roten Linsen in Chili-Rosinen-Vinaigrette angerichtet auf einem Teller.
Grünkohl mit roten Linsen in Chili-Rosinen-Vinaigrette (Klick auf Bild führt zu Rezept).
Grashüpfercreme auf einem Brot.
Grashüpfercreme (Klick auf Bild führt zu Rezept).

Film ab: Hülsenfrüchte außer Haus – Tipps aus der Praxis

Youtube-Video

Zum Schutz Ihrer Privatsphäre werden erst beim Klick auf den Button Aktivieren Daten an Youtube übertragen.

Weitere Infos im Web:

Letzte Aktualisierung 10.02.2026

Nach oben
Nach oben