Ökologische Putenhaltung

Während im Öko-Landbau vor einigen Jahren noch überwiegend Hennen der hochleistenden Hybridlinie B.U.T. Big 6 gemästet wurden, kommen heute vermehrt "alternative Rassen" zum Einsatz. Damit sind Herkünfte gemeint, die nicht nur auf den Fleischansatz und damit die wirtschaftliche Nutzung der Puten gezüchtet sind, sondern auch auf eine robuste Gesundheit. "Alternative Rassen" wachsen langsamer und haben einen geringeren Brustfleischanteil als die in der konventionellen Mast verwendeten Herkünfte.  

"Alternative Rassen"

Zu den "alternativen Rassen" gehören zum Beispiel die BZ 708 oder die Auburn-Pute, eine Weiterentwicklung der Hockenhull-Genetik von Aviagen. Auch die BB Kelly Pute gehört dazu. Von diesen Rassen werden Hahn und Henne gemästet. Während die B.U.T. Big 6-Hennen unter Öko-Bedingungen nach 20 Wochen zehn Kilogramm Lebendgewicht erzielen, erreichen Auburn-Hennen gerade einmal acht Kilogramm und die Auburn-Hähne zwölf Kilogramm.

"Alternative Rassen" unterliegen nicht dem Mindestschlachtalter von 100 Tagen für Hennen und 140 Tagen für Hähne, wie es in der EU-Öko-Verordnung für schnell wachsende Herkünfte wie B.U.T. Big 6 vorgeschrieben ist.

In Niedersachsen wurden im Rahmen eines EU-Projektes Hähne der alten Rassen Cröllwitzer und Ronquières Puten mit modernen Mast-Hybriden gekreuzt. Die Kreuzungstiere werden "Robustputen" genannt. Sie sind unempfindlicher gegenüber Umwelteinflüssen, haben aber eine schwächere Mastleistung als ihre Hybridmütter. In Niedersachsen befindet sich die einzige ökologische Elterntierherde.

Puten meiden Schattenplätze. Deshalb muss der Stall gleichmäßig ausgeleuchtet sein. Die Beleuchtungsstärke sollte 20 Lux erreichen. Das entspricht einer Helligkeit, bei der Zeitungslesen möglich ist. Nach EU-Öko-Verordnung und Verbandsrichtlinien ist eine Nachtruhe von acht Stunden einzuhalten. Nachtruhe heißt, das Licht muss bis auf ein Orientierungslicht mit einer Lichtstärke von etwa 0,5 Lux ausgeschaltet sein.

In den ersten Tagen der Aufzucht haben die Bedürfnisse der Tiere nach Wasser und Futter jedoch Vorrang vor der Nachtruhe. Sie sollte bei Bedarf verkürzt werden, wenn die Küken Schwierigkeiten haben, Futter und Wasser zu finden. Da die EU-Öko-Verordnung eine verkürzte Nachtruhe nicht vorsieht, muss dies mit der Öko-Kontrollstelle schon vorab geklärt werden.

Die Einstreu hat in der Putenmast eine wichtige Aufgabe. Sie isoliert die Tiere gegen Kälte, die vom Boden aufsteigt. Außerdem bindet sie Kot sowie übergelaufenes Wasser in Nähe der Tränken. Puten sollten auch im Aufzuchtstall sandbaden können. Dafür brauchen sie eine geeignete lockere und kleinstrukturierte Einstreu aus Hobelspänen oder Sand. In der Mastphase, wenn die Puten den Auslauf nutzen, reichen Sandbadestellen im Grünauslauf aus. In der Mastphase wird gerne Stroh eingestreut. Von allen Stroharten ist Gerstenstroh am besten geeignet, weil es am meisten Wasser aufnehmen kann.

Für die Einstreu muss in der Öko-Putenhaltung öko-zertifiziertes Material verwendet werden. Ist dies nicht verfügbar, kann auf konventionelle Herkünfte zurückgegriffen werden. Die Nichtverfügbarkeit muss dabei jedoch für die Öko-Kontrolle dokumentiert werden.

Eine kritische Zeit in der Putenhaltung ist der dritte Lebenstag. Dann werden die Federn geschoben. Sind die Puten in dieser Phase nicht gut beschäftigt oder gestresst, kann Kannibalismus entstehen. Dem kann vorgebeugt werden, indem geeignetes Beschäftigungsmaterial wie Luftballons oder flatternde Warnbänder eingesetzt werden, um die Tiere abzulenken. "Alternative Putenrassen", wie sie heute immer mehr in der Öko-Putenmast zum Einsatz kommen, sind allerdings schon weniger nervös und weniger anfällig für Kannibalismus als die gängigen Herkünfte der konventionellen Putenmast.

Puten sitzen gerne erhöht. Für Küken eignen sich dafür mobile A-Reuter, ältere Puten nutzen lieber erhöhte Sitzstangen. Mit erhöhten Ebenen lässt sich der Stall gut in Aktivitäts- und Ruhebereiche unterteilen, so dass rangniedere Tiere ranghöheren Tieren besser ausweichen können. Zur Strukturierung geeignet sind kleine Strohballen (HD-Ballen).

Für Öko-Puten ist ein Grünauslauf vorgeschrieben, der den Tieren die Möglichkeit bietet, ihr Erkundungsverhalten auszuleben. Vorgeschrieben sind mindestens zehn Quadratmeter je Tier. Der Zugang zum Grünauslauf muss ganzjährig gewährt werden, sofern die klimatischen Bedingungen dies gestatten. Jeder Betrieb muss dies in Form eines "Auslaufjournals" dokumentieren.

Puten sind Steppentiere, das heißt, sie laufen gerne und entfernen sich bis zu 350 Meter vom Stall. Wegen ihrer Größe sind sie weniger durch Raubtiere gefährdet als Hühner. Dennoch brauchen auch Puten Schutz und Strukturen im Auslauf. Das können Bäume und Sträucher sein, oder – auf Pachtflächen – Windschutznetze entlang der Zäune.

Puten sind anspruchsvoll in Bezug auf ihr Futter. Das gilt vor allem für die Aufzuchtphase. Eine Herausforderung in der Fütterung sind die richtige Zusammensetzung und Menge der Aminosäuren im Futter. Besonders die Eiweißbausteine Methionin und Lysin sind für die Jungtiere wichtig. Konventionelle Mästerinnen und Mäster decken diesen Nährstoffbedarf meist durch synthetische Aminosäuren und Enzyme, die in der Öko-Tierhaltung jedoch verboten sind. Stattdessen verfüttern Öko-Landwirtinnen und -Landwirte zum Beispiel Öko-Mais- und -Kartoffeleiweiß. Wenn jedoch keine Öko-Eiweißfuttermittel zur Verfügung stehen und die zuständige Behörde dies bestätigt hat, dürfen Jungputen noch bis zum 31. Dezember 2025 mit einem Anteil an konventionellen Eiweißfuttermitteln gefüttert werden.

Futtermittel anteilig vom eigenen Betrieb

Mindestens 30 Prozent der Futtermittel für Puten müssen aus dem Mast-Betrieb selbst stammen oder – falls dies nicht möglich ist – in Zusammenarbeit mit Kooperationspartnern erzeugt werden. Grundlage ist der landwirtschaftliche Anteil des Futters wie Getreide und Leguminosen. Diese Ernteerzeugnisse werden meist an diejenige Futtermühle geliefert, von der die Tierhalterinnen und -halter das Putenfutter beziehen. Welche Futtermühlen bio-zertifiziert sind und Putenfutter produzieren, wissen die Öko-Beraterin oder der Öko-Berater.

Von der Futtermühle bekommen Tierhalterinnen und -halter ein Futter, das genau auf die Bedürfnisse jeder Lebensphase abgestimmt ist: Starterfutter, Anfangsmastfutter, Mittelmastfutter und Endmastfutter. Normalerweise werden Puten mit pelletiertem Alleinfutter gefüttert, seltener mit Mehl. Futtermühlen bieten auch Ergänzer an, die mit eigenem Getreide vermengt werden können.

Mit der sechsten Lebenswoche beginnt für Puten die Mastphase. Öko-Puten werden in der Regel nach 20 Wochen geschlachtet. Doch zu keiner Zeit darf die vorgeschriebene Grenze von 21 Kilogramm Lebendgewicht je Quadratmeter Stallfläche überschritten werden. Um das Gewicht der Puten besonders in den letzten Mastwochen stets im Blick zu behalten, sollten die Tiere zur Kontrolle wöchentlich gewogen werden.

Die Tiere aus gemischtgeschlechtlichen Gruppen werden beim Verladen nach Geschlechtern sortiert. Zuerst werden die Hennen verladen, und die Hähne gehen zurück in den Stall. Die Putenhähne werden eine Woche später zum Schlachten abgeholt. Der Grund für die Trennung nach Geschlechtern ist der große Gewichtsunterschied zwischen Henne und Hahn. Schlachtbetriebe benötigen ein möglichst einheitliches Gewicht der Tiere einer Schlachtgruppe, weil sie ihre Anlage auf das genaue Tiergewicht einstellen müssen.

Transport

Für den sachgerechten Transport der Tiere zum Schlachthof sind Geflügelmastbetrieb, Spedition und Schlachterei gleichermaßen verantwortlich. Die meisten Putenhaltungsbetriebe haben feste Abnahmeverträge mit Vermarktern. Viele sind Lohnmäster. In der Regel wird der Transport dann vom Abnehmer organisiert, der sich damit verpflichtet, die Tierschutztransportverordnung einzuhalten.

Schlachtung

Direktvermarkter müssen sich einen Geflügelschlachthof suchen, der auch kleine Mengen Geflügel und Tiergruppen mit wenig einheitlichen Gewichten schlachtet. Die EU-Öko-Verordnung erlaubt die Schlachtung von Öko-Puten auch in konventionellen Schlachtbetrieben. Die Bio-Landwirtin oder der -Landwirt muss mit dem Schlachtbetrieb dann einen Subunternehmervertrag abschließen.

Hofschlachtung

Das Schlachten und Zerlegen von Mastgeflügel ist mit hohen Auflagen verbunden wie der Einhaltung der Handwerksordnung, einer Gewerbeanmeldung und einer EU-Zulassung. Es gibt jedoch eine Ausnahme: das Schlachten von weniger als 10.000 Stück Geflügel im Jahr im landwirtschaftlichen Betrieb. Dafür muss der Geflügelhalter auf seinem Betrieb einen Schlachtraum einrichten und ihn beim Veterinäramt anmelden. Eine Alternative kann die mobile Schlachtanlage sein. Die Geflügelhalterin oder der -halter mietet das Schlachtmobil und beauftragt den Betreiber der mobilen Anlage mit dem Schlachten. Auch im Schlachtmobil dürfen nur betriebseigene Tiere geschlachtet werden, und das Fleisch darf nur an Endverbraucherinnen und -verbraucher abgegeben werden.