Ökologische Hähnchenmast

Hubbard ISA-JA-757 ist derzeit die am häufigsten gehaltene langsam wachsende Öko-Masthähnchen-Linie in Deutschland und Österreich. Die Hähnchen dieser Linie haben ein natürliches Sättigungsgefühl und "laufen besser" im Sinne des vom Öko-Landbau geforderten "aktiven Bewegungsverhaltens". Außerdem stammen sie aus ökologischer Elterntierhaltung. Nach EU-Öko-Verordnung müssen die langsam wachsenden Linien kein Mindestschlachtalter einhalten. Werden schnellwachsende Linien eingesetzt, gilt für die Öko-Haltung ein Mindestschlachtalter von 81 Tagen.

In der Vertragsmast ist es üblich, dass der Abnehmer der Hähnchen auch die Küken liefert. Andere Mäster kaufen ihre Küken bei den Öko-Elterntierhaltern.

Abhängig von Rasse und Bestellmenge müssen die Küken spätestens fünf bis sechs Wochen vor der geplanten Lieferung bestellt werden.

In der Masthähnchenhaltung werden männliche und weibliche Tiere gleichermaßen gemästet. Während der Aufzucht, die je nach Befiederungszustand bis zum 28. oder auch 42. Lebenstag dauern kann, brauchen die Masthähnchenküken viel Wärme. Das heißt, in dieser Zeit muss der Stall beheizt werden. Außerdem ist vorgeschrieben, dass sie einen Grünauslauf nutzen können müssen, sobald ihr physiologischer Zustand das zulässt.

Für die Aufzucht und Mast werden im Öko-Landbau zwei Verfahren angewendet: Im Ein-Stall-Verfahren werden die Tiere vom ersten Tag bis zum Ausstallen im selben Stall gehalten. Im Zwei-Stall-Verfahren werden die Küken bis zum 28. oder längstens 42. Lebenstag im Aufzuchtstall gehalten und anschließend in den Maststall umgesetzt. Neben der Mast in festen Ställen gibt es noch die Haltung in Mobilställen. Die ist für kleine Herden gut geeignet.

In der Öko-Mastgeflügelhaltung sind 21 Kilogramm Lebendgewicht pro Quadratmeter Stallfläche zugelassen. Wenn diese Grenze überschritten wird, kann den Tieren der Öko-Status aberkannt werden. Öko-Geflügelberaterinnen und -berater empfehlen in der Aufzucht höchstens 16 Tiere pro Quadratmeter Stallfläche. In der Mast sollten maximal acht Tiere pro Quadratmeter gehalten werden, wenn ihr Zielgewicht nicht höher als 2,5 Kilogramm Lebendgewicht ist. In Mobilställen ist eine Besatzdichte von maximal 30 Kilogramm Lebendgewicht pro Quadratmeter Stallfläche zulässig.

Unter ökologischen Haltungsbedingungen sind pro Stall maximal 4.800 Masthähnchen erlaubt. Es dürfen jedoch mehrere Stallabteile in einem Gebäude untergebracht werden, wenn sie durch feste oder mindestens halboffene Trennwände voneinander abgegrenzt sind. Die maximal zulässige Gebäudegröße für Öko-Mastgeflügel wird durch die EU-Öko-Verordnung auf 1.600 Quadratmeter beschränkt. Die EU Öko-Verordnung schreibt keinen Kaltscharraum vor. Er ist in der Öko-Masthähnchen-Haltung jedoch weit verbreitet.

Öko-Masthähnchen müssen Zugang zu einem Grünauslauf haben, wann immer die Witterung dies zulässt – mindestens ein Drittel ihrer Lebenszeit. Das gilt auch für Jungtiere, sobald ihr physiologischer Zustand es zulässt und sie durchgefiedert sind. Die Zugangszeiten müssen in einem Auslaufjournal dokumentiert werden.

Pro Tier ist eine Auslauffläche von mindestens vier Quadratmetern vorgeschrieben. Bei Mobilställen reichen 2,5 Quadratmeter. Der Auslauf darf maximal 350 Meter tief sein. Er muss eine geschlossene Vegetationsdecke aufweisen und strukturiert sein.

Als betriebswirtschaftlich günstig haben sich eine fünfwöchige Aufzucht und eine fünfwöchige Mast (bis zum 70. Lebenstag) bewährt. Damit können in einem Stall – inklusive Reinigung und Desinfektion – 4,7 Durchgänge pro Jahr erreicht werden.

Bei getrennter Haltung in Aufzucht- und Maststall sind 8,6 Durchgänge möglich – immer abhängig vom gewünschten Endgewicht.

Betriebsleiterinnen und -leiter, die ihre Durchgänge optimiert haben, stallen in der Mast zehn Tiere pro Quadratmeter Stallfläche ein, statt der empfohlenen acht Tiere. Um die Grenze von 21 Kilogramm Lebendgewicht pro Quadratmeter Stallfläche nicht zu überschreiten, nehmen sie nach etwa 53 Lebenstagen die schwersten Tiere heraus. Die übrigen Tiere werden weiter gemästet.

Die Ansprüche an die Einstreu sind sowohl in der Aufzucht als auch in der Mast sehr hoch. Die richtige Einstreu ist ab dem ersten Lebenstag die Grundlage für gesunde Fußballen und eine unbeschädigte Brust. Sie sollte eine niedrige Keimbelastung aufweisen, trocken und scharrfähig bleiben sowie eine feine und lockere Struktur bewahren. Außerdem muss die Einstreu den Tieren Beschäftigung bieten.

Als Einstreumaterialien haben sich Hobelspäne, Dinkelspelz-Pellets oder Softcell (saugfähige Lignozellulose) bewährt. Für die Mastphase eignen sich zudem Stroh, Strohhäcksel, Strohgranulat oder Strohpellets sowie Miscanthus-Häcksel.

Die Einstreu muss aus ökologischer Erzeugung stammen. Nur wenn solche nachweisbar nicht verfügbar ist, darf auch Einstreu konventioneller Herkunft verwendet werden. Dazu muss eine Ausnahmegenehmigung bei der Kontrollstelle beantragt werden.

Öko-Hähnchen haben einen höheren Futterbedarf als konventionelle Tiere. Die Futterverwertung liegt hier bei eins zu 2,4. Zum Vergleich: Im konventionellen Bereich liegt die Futterverwertung bei eins zu 1,67.

Die Menge, die ein Tier am Tag frisst, ist vor allem abhängig vom Energiegehalt des Futters. Weil sich der Nährstoffbedarf und die Fähigkeit, bestimmte Nährstoffe verdauen zu können, mit dem Lebensalter ändern, wird in der Hähnchenmast die Phasenfütterung empfohlen. Mastbetriebe füttern in der Regel in drei Phasen, seltener auch in zwei.

In Deutschland werden in der Hähnchenmast überwiegend Pellets, in der Mastphase teilweise auch Mehlfutter eingesetzt. Mehlfutter verwenden vor allem Betriebe, die ihr Futter selbst mischen. Sie ergänzen zugekaufte Komponenten oder Mischungen in Mehlform mit selbst erzeugtem Getreide und Leguminosen.

Zusätzlich zum Hauptfutter nehmen Masthähnchen noch Grünfutter im Auslauf zu sich. Allerdings nur dann, wenn die Witterung es zulässt. Damit die Masthähnchen auch dann Zugang zu Raufutter und Beschäftigung haben, wenn sie wegen schlechten Wetters nicht hinausgehen, brauchen sie Raufutter im Stall. Gut geeignet sind zum Beispiel Heu oder Luzernestroh.

Aminosäuren

Im Öko-Landbau ist die Verwendung von synthetisch hergestellten Aminosäuren nicht zulässig. Das heißt, der Aminosäurebedarf muss mit natürlichem Eiweiß gedeckt werden. Ziel im Öko-Landbau ist es, dabei 100 Prozent ökologisch erzeugte Eiweißfuttermittel einzusetzen. Da diese jedoch noch nicht überall und in ausreichender Menge zur Verfügung stehen, dürfen bis zum 31.12.2025 – nur noch in der Jungtierfütterung – noch bis zu fünf Prozent konventionelle Eiweißfuttermittel beigemischt werden. Es sind überwiegend Maiskleber oder Kartoffeleiweiß.

Masthähnchen "alternativer Rassen" werden nach 60 bis 70 Tagen ausgestallt und zum Schlachthof gefahren. Die im Öko-Landbau eingesetzten Masthähnchen-Linien sind aktiver als die in der konventionellen Haltung verwendeten. Deshalb ist es wichtig, den Stall abdunkeln zu können, damit die Tiere ruhig bleiben und sich besser einfangen lassen. In größeren Ställen wird für den Transport eine palettengroße Transportkiste mit Schubladen in den Stall gestellt. Die Tiere werden mit der Hand eingefangen und in die Schubladen gesetzt. Ist die Kiste voll, wird sie auf den LKW geladen. Ein LKW kann zwischen 4.800 und 6.000 Tiere laden.

Das Standardgewicht für Öko-Masthähnchen liegt am Ende der Mast zwischen zwei und 2,6 Kilogramm Lebendgewicht. Größere Geflügelschlachtbetriebe brauchen einheitliche Partien, da die automatische Schlachtanlage auf ein einheitliches Tiergewicht eingestellt ist. Kleinere Geflügelschlachtereien können durch Handarbeit flexibler auf Abweichungen vom Standardgewicht reagieren.

Schlachtung im Lohn

Die EU-Öko-Verordnung erlaubt die Schlachtung von Öko-Masthähnchen im Lohn auch in konventionellen Schlachtbetrieben. Die Landwirtinnen und Landwirte müssen mit dem Schlachtbetrieb dann einen Subunternehmer-Vertrag abschließen.

Hofschlachtungen

Das Schlachten und Zerlegen von Mastgeflügel ist mit hohen Auflagen verbunden, wie der Einhaltung der Handwerksordnung, einer Gewerbeanmeldung und einer EU-Zulassung. Es gibt jedoch eine Ausnahme: das Schlachten von weniger als 10.000 Stück Geflügel im Jahr im landwirtschaftlichen Betrieb. Das Fleisch darf dann ausschließlich an Endverbraucherinnen und -verbraucher abgegeben werden.

Dafür muss der Geflügelhalter auf seinem Betrieb einen Schlachtraum einrichten und ihn beim Veterinäramt anmelden. Eine Alternative kann die mobile Schlachtanlage sein. Der Geflügelhalter mietet das Schlachtmobil und beauftragt den Betreiber der mobilen Anlage mit dem Schlachten.

Stallreinigung

Sind die Hähnchen ausgestallt, wird der Stall entmistet, ausgefegt und mit dem Hochdruckreiniger gesäubert. Ebene Böden lassen sich mit einem Nasssauger trocknen. Neuere Ställe haben ein Bodengefälle, damit das Waschwasser abfließen kann. Anschließend wird der Stall desinfiziert, beispielsweise mit Branntkalk. Auch Desinfektionsmittel auf Basis von Peressigsäure oder Wasserstoffperoxid sind im Öko-Landbau zugelassen.