Abfallvermeidung im Öko-Landbau – Verwerten statt verschwenden

Regal mit frisch gebackenen Biobroten. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Nur nichts wegwerfen: Schweine futtern gerne unser altes Brot. Foto: Nina Weiler

Klar ist: Essen gehört nicht in den Müll. Bereits lange bevor Lebensmittel im Laden verkauft werden, lässt sich das Verschwenden von Lebensmitteln vermeiden. Unternehmen der Bio-Branche gehen hier mit gutem Beispiel voran.

Öko-Landbau heißt auch Kreislaufwirtschaft. Beispielsweise kommt der Mist von Bio-Tieren als wertvoller Dünger auf den Acker. Doch auch bei der Lebensmittelherstellung fallen verwertbare Reste an. Fachleute sprechen hier von Nebenprodukten. Dazu gehört alles, was nach der Ernte oder der Verarbeitung übrigbleibt: Dinkelspelz, Sojamolke oder Ölkuchen, aber auch nicht mehr verkäufliche Lebensmittelreste wie altes Brot. "Durch den anhaltenden Boom in der Bio-Branche mit seinen zweistelligen Wachstumsraten wächst natürlich auch das Aufkommen von Nebenprodukten", betont Friedhelm von Mering vom Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW).

Die lassen sich energetisch nutzen, verfüttern oder zu anderen Produkte verarbeiten. Hierbei arbeiten zahlreiche Bio-Verarbeitungsbetriebe vorbildlich, sagt von Mering: "Vielen Bio-Unternehmen geht es nicht nur darum, Rohstoffe aus ökologischem Anbau zu verarbeiten, sondern auch um einen ressourcenschonenden Umgang mit Rohstoffen und Energie oder die Umsetzung ganzheitlicher Nachhaltigkeitskonzepte."

Altbrot und Molke für den Futtertrog

Lebensmittelreste an Schweine zu verfüttern, war früher gang und gäbe. Schweine sind von Natur aus Allesfresser. Richtig aufbereitet ergeben Bio-Molke oder -altbrot ein nahrhaftes Futter. "Das senkt nicht nur die Futterkosten, sondern entschärft die Nahrungsmittelkonkurrenz zwischen Menschen und Nutztieren", betont Bioland-Schweineberater Martin Kötter-Jürß und plädiert dafür, viel mehr von den wertvollen Nebenprodukten aus der Lebensmittelherstellung zu verfüttern.

Für den Bioland-Schweinehalter Raimund Bäumer aus Tecklenburg ist dies schon lange selbstverständlich. Seit 2009 bekommen seine rund 500 Mastschweine Altbrot aus einer nahegelegenen Bio-Bäckerei. Das zerkleinerte Brot wird mit anderen Futterkomponenten zu einem bedarfsgerechten Futter gemischt. Das Brot liefert viel Energie. Statt mit Wasser verflüssigt der Bio-Bauer das Futter mit angesäuerter Hafermolke und Sojamolke. Beides versorgt die Schweine mit hochwertigem Eiweiß.

Reststoffe aus heimischer Sojaherstellung

Hand in blauem Handschuh mit eingeweichten Sojabohnen. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Bei der Tofuherstellung fällt viel proteinreiches Futter fürs Vieh an. Foto: Alnatura Produktions- und Handels GmbH

Neben Sojamolke entsteht beim Herstellen von Tofu als weiteres Nebenprodukt: Sojapülpe, auch Okara genannt. Dahinter verbergen sich die Pflanzenfasern und die Schalenstoffe der Sojabohnen, die nach dem Einweichen, Vermahlen und Aufkochen der Sojabohnen und dem anschließenden Sieben übrigbleiben. "Für Okara gibt es in unser Tofurei keine sinnvolle Verwendung mehr. Wegen ihrer Rohfasern und des hohen Rohproteinanteils lässt sich Bio-Sojapülpe aber noch gut als Futter im Öko-Landbau einsetzen", sagt Lina Cuypers von der Taifun-Tofu GmbH. Doch Okara ist auch für die menschliche Ernährung interessant, da es reich an Proteinen, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen ist. Die Bio-Tofu-Manufaktur So & Ja bietet beispielsweise Okara zur Verwendung in Kuchen und Aufstrichen an.

Feine Proteinmehle aus der Ölmühle

Grapfik Nebenprodukte der Ölherstellung. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Aus dem Presskuchen von Ölsaaten und Nüssen lässt sich Proteinmehl herstellen. Foto: Ölmühle Moog

Um Bio-Rapsöl oder Bio-Leinöl herzustellen, werden Raps- oder Leinsamen kalt gepresst. Laut Bundesverband Dezentraler Ölmühlen und Pflanzenöltechnik e.V. ergeben drei Kilogramm Raps- oder Leinsaat etwa ein Liter Öl für den menschlichen Gebrauch und zwei Kilogramm Ölkuchen für Schwein und Kuh.

Doch zum Verfüttern findet Judith Faller-Moog, Inhaberin der Bio Planète Ölmühle Moog, den eiweißreichen Ölpresskuchen zu schade. Seit 2017 bietet der sächsische Hersteller von regionalen Bioölen deshalb auch Proteinmehle an. Was nach dem Kaltpressen von Walnüssen, Kürbiskernen und Leinsamen übrigbleibt, vermahlt die Ölmühle zu einem naturbelassenen Pulver, reich an Ballaststoffen und hochwertigen Proteinen.

Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt oder einen erhöhten Proteinbedarf hat, kann dieses Proteinpulver als Eiweißquelle nutzen. Zudem eignen sich viele Mehle zum glutenfreien Kochen und Backen. Vor allem aber sieht Öko-Unternehmerin Faller-Moog darin einen Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung.

Dinkelspelzen beheizen ein Dorf

Ein klimaneutrales Bio-Unternehmen, unabhängig von jedweder externen Energiezufuhr – das ist eine Zukunftsvision von Volker Krause, Inhaber der Bohlsener Mühle: "Langfristig wollen wir unsere Öfen und Gebäude nur noch mit Nebenprodukten aus unserer eigenen Produktion beheizen."

Bereits heute ist der niedersächsische Spezialist von Bio-Backwaren und -Getreideprodukten Wärmelieferant für das Dorf Bohlsen. Die Verfeuerung von Dinkelspelzen beheizt das Nahwärmenetz, an das rund 80 Haushalte der Genossenschaft Bürgerenergie Bohlsen eG angeschlossen sind.

Der nachwachsende Brennstoff fällt in großen Mengen in der Bio-Mühle an, da sie das Getreide selbst schält und mahlt. Mit der wachsenden Nachfrage nach Bio-Dinkelbackwaren steigt die Menge an Dinkelspelz weiter. Damit lässt sich halb Bohlen nachhaltig mit Wärme versorgen, ganz ohne fossile Brennstoffe.