Betriebswirtschaft: Erfolgreich mit Bio in der Außer-Haus-Verpflegung

Kalkulationsbeispiele zur Einführung von Bio-Produkten
Wer in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) Bio-Lebensmittel einführen möchten, sollte schrittweise vorgehen. So kann die Küchenleitung nach und nach geeignete Bio-Lieferunternehmen suchen und gleichzeitig die Kosten im Griff behalten. Zwei Kalkulationsbeispiele zeigen, wie sich die Umstellung auf die Wareneinsatzkosten auswirkt. mehr lesen
Kalkulationen für den Bio-Status Bronze und Silber
Wie verändert sich der Wareneinsatz, wenn in der Schulverpflegung Bio-Produkte eingesetzt werden? Dazu gibt es jetzt neue Kalkulationen aus dem aktuellen Bio-Marktbericht in Thüringen. Die Berechnungen zeigen an einem Musterspeiseplan, wie sich ein Bio-Anteil von 20 Prozent beziehungsweise 50 Prozent auf die Kosten beim Wareneinkauf auswirkt. mehr lesen
Tipps zur Kostenreduktion
Viele städtische Kantinen, Mensen an Hochschulen oder Schul- und Kitaküchen würden gerne (mehr) Bioprodukte einsetzen - allerdings sehen sie in den Kosten ein entscheidendes Hemmnis. Auf diese Problemsicht gibt es Antworten auf zwei Ebenen: einer grundsätzlichen und einer pragmatischen. Der Artikel stellt einige konkrete Maßnahmen vor, mit denen sich Mehrkosten im Wareneinsatz reduzieren lassen. mehr lesen