Betriebswirtschaft: Erfolgreich mit Bio in der Außer-Haus-Verpflegung

Mehr Nachhaltigkeit und weniger externe Kosten in Schulkantinen
Schulmensen können externe Kosten reduzieren und gleichzeitig eine gesunde und nachhaltige Mahlzeit anbieten, die den Kindern schmeckt. Das zeigen Praxisexperimente in Deutschland, Österreich und Frankreich. mehr lesen
Kalkulationsbeispiele zur Einführung von Bio-Produkten
Wer in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) Bio-Lebensmittel einführen möchten, sollte schrittweise vorgehen. So kann die Küchenleitung nach und nach geeignete Bio-Lieferunternehmen suchen und gleichzeitig die Kosten im Griff behalten. Zwei Kalkulationsbeispiele zeigen, wie sich die Umstellung auf die Wareneinsatzkosten auswirkt. mehr lesen
Kalkulationen für den Bio-Status Bronze und Silber
Wie verändert sich der Wareneinsatz, wenn in der Schulverpflegung Bio-Produkte eingesetzt werden? Dazu gibt es jetzt neue Kalkulationen aus dem aktuellen Bio-Marktbericht in Thüringen. Die Berechnungen zeigen an einem Musterspeiseplan, wie sich ein Bio-Anteil von 20 Prozent beziehungsweise 50 Prozent auf die Kosten beim Wareneinkauf auswirkt. mehr lesen
Tipps zur Kostenreduktion
Viele städtische Kantinen, Mensen an Hochschulen oder Schul- und Kitaküchen würden gerne (mehr) Bioprodukte einsetzen - allerdings sehen sie in den Kosten ein entscheidendes Hemmnis. Auf diese Problemsicht gibt es Antworten auf zwei Ebenen: einer grundsätzlichen und einer pragmatischen. Der Artikel stellt einige konkrete Maßnahmen vor, mit denen sich Mehrkosten im Wareneinsatz reduzieren lassen. mehr lesen