Einkauf

Auf den Punkt gebracht heißt das: Der Biolieferant oder die Biolieferantin muss zur Größe und Art der eigenen Einrichtung passen. Die Liefermengen entscheiden maßgeblich über die beste Form der Belieferung. Für eine erste Orientierung kann folgende Tabelle dienen.

Viele Großküchen sind es gewohnt, eine möglichst breite Palette an Produkten bei einem Lieferanten zu bestellen. Eine One-Stop-Shop-Lösung ist für viele in der AHV attraktiv, die mit Zeit- und Personalproblemen klarkommen müssen. Inzwischen haben sich viele Unternehmen im Bio-Großhandel auf die Anforderungen der AHV eingestellt und bieten den Küchen ein breites Sortiment an Produkten. Eine alphabetisch geordnete Liste mit Bio-Großhändlern für die AHV finden Sie hier im Oekolandbau-Portal.

Einige der Unternehmen im Bio-Großhandel sind dabei, regionale Bio-Produkte in ihrem Angebot besser sichtbar zu machen. Hier ist gerade viel Dynamik und es empfiehlt sich, einfach mal nachzufragen, ob auch regionale Waren im Sortiment verfügbar sind und nach welchem Kriterium das definiert wird. Der Markt reagiert auf solche Kundenwünsche.

Lösungen für Küchen mit kleineren Essenzahlen

Für Einrichtungen der AHV mit nicht so großen Essenszahlen – wie beispielsweise eine kleine Kita mit eigener Küche – können auch regionale Lieferservicebetriebe ein interessanter Kontakt sein. Viele dieser Betriebe, die historisch vor allem private Haushalte mit Bio-Waren beliefern, haben sich inzwischen auf die Bedürfnisse der AHV eingestellt. Im Unterschied zum Großhandel verlangen sie in der Regel keine Mindestbestellmengen, die für eine kleine Küche ein Hinderungsgrund sein könnten. Zudem sind sie oft gut mit regionalen Bio-Betrieben vernetzt und viele von ihnen haben inzwischen neben den Frischewaren ein breites Trockensortiment und Milchprodukte im Angebot.

Einkauf direkt beim regionalen Betrieb

Einige Verantwortliche in der AHV setzen darauf, Bio-Lebensmittel nicht nur über den Bio-Großhandel, sondern auch direkt bei Bio-Betrieben aus der Region zu beziehen. Das schließt sich keinesfalls aus. Im Idealfall kann hier eine partnerschaftliche Zusammenarbeit mit regionalen Unternehmen entstehen, wenn beide Seiten fair miteinander umgehen. Verbindlichkeit und Vertrauen sind dafür die Schlüsselworte. Sie brauchen Zeit zum Wachsen, lassen sich aber schnell zerstören. So eine regionale Beschaffung kommt bei den Tischgästen in aller Regel sehr gut an; aber sie braucht häufig einen längeren Atem und die Bereitschaft, eigene Netzwerke aufzubauen.

Wenn eine Küche einen bestimmten Lieferbetrieb in die nähere Auswahl nimmt, kann diese Checkliste dabei helfen zu prüfen, ob ein Lieferbetrieb zu den Anforderungen der eigenen Küche passt. Die Fragen sind zudem nützlich, wenn zum Vergleich verschiedene Angebote eingeholt werden.

Checkliste mit Fragen zur Lieferantensuche

• Art, Größe und Schwerpunkte des Betriebs?
• Hat der Lieferant/die Lieferantin Erfahrungen mit der Belieferung von Großküchen?
• Können dazu Referenzen genannt werden?
• Welche Lebensmittel werden – in welchem Verarbeitungsgrad – an Küchen geliefert?
• Welche Gebindegrößen werden angeboten?
• Welche Verpackungen werden verwendet?
• Wer nimmt die Bestellungen an? Wie ist der Lieferrhythmus?
• Wie ist der zeitliche Vorlauf für eine Bestellung?
• Wie sind die Preise beziehungsweise die Preisentwicklung (bei saisonalen Produkten) über das Jahr hinweg?
• Sind Angaben zur regionalen Herkunft der Lebensmittel möglich?
• Besteht die Möglichkeit, größere Mengen (zum Beispiel Gemüse) mit Abnahmevereinbarung zu produzieren und entsprechende Preisnachlässe zu erhalten?
• Können bei Bedarf auch neue Produkte ins Sortiment aufgenommen werden?