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Vorgaben für Bio-Aromen
Seit 2022 regelt die EU-Öko-Verordnung 2018/848 den Einsatz von Aromen in Bio-Lebensmitteln. Dabei muss der Aromabestandteil von Bio-Aromen zu mindestens 95 Prozent aus dem in Bezug genommen Ausgangsstoff gewonnen werden. Außerdem muss sowohl der aromatisierende als auch der nicht aromatisierende Bestandteil jeweils zu mindestens 95 Prozent aus ökologischen Zutaten hergestellt sein. Die Verordnung hat damit eine einheitliche Definition eingeführt, um den Markt zu vereinheitlichen und Missverständnisse zu vermeiden.
Seit 2022 regelt der Gesetzgeber die Vorgaben für den Einsatz von Aromen in Bio-Lebensmitteln in der EU-Öko-Verordnung 2018/848. Seitdem können Bio-Aromaextrakte und natürliche Bio-Aromastoffe, die aus dem in Bezug genommenen Ausgangsstoff hergestellt wurden, eingesetzt werden. Bei natürlichen Bio-Aromastoffen müssen die aromatisierenden und die nicht aromatisierenden Bestandteile aus ökologischer Produktion stammen.
Das bedeutet, dass Bio-Aromen in allen ihren Bestandteilen den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung 2018/848 entsprechen müssen.
Die Verordnung hat damit eine einheitliche Definition für Bio-Aromen eingeführt. Bislang gab es innerhalb der EU unterschiedliche Auslegungen der rechtlichen Vorgaben. Durch die einheitlichen Vorgaben soll der Markt für ebendiese Aromen besser erschlossen werden.
Herstellung von Bio-Aromen
Seit dem 1. Januar 2022 gelten nur Bio-Aromaextrakte und natürliche Bio-Aromastoffe als Bio-Aromen, die in ihrem Aromabestandteil zu mindestens 95 Gewichtsprozent aus dem in Bezug genommen Ausgangsstoff gewonnen werden.
Die Aromaverordnung 1334/2008 definiert Aromaextrakte und Aromastoffe im Artikel 3 (2) wie folgt:
c) „natürlicher Aromastoff“: Aromastoff, durch geeignete physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen, die als solche verwendet oder mittels eines oder mehrerer der in Anhang II aufgeführten herkömmlichen Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden. Natürliche Aromastoffe sind Stoffe, die natürlich vorkommen und in der Natur nachgewiesen wurden;
d) „Aromaextrakt“: Erzeugnis, das kein Aromastoff ist und gewonnen wird aus
i) Lebensmitteln, und zwar durch geeignete physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren, bei denen sie als solche verwendet oder mittels eines odermehrerer der in Anhang II aufgeführten herkömmlichen Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden,
und/oder
ii) Stoffen pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ursprungs, die keine Lebensmittel sind, und zwar durchgeeignete physikalische, enzymatische oder mikro-biologische Verfahren, wobei die Stoffe als solche ver-wendet oder mittels eines oder mehrerer der in Anhang II aufgeführten herkömmlichen Lebensmittelzubereitungs-verfahren aufbereitet werden
Zusätzlich muss ein Bio-Aroma sowohl in seinem aromatisierenden Bestandteil als auch in seinem nicht aromatisierenden Bestandteil (zum Beispiel Trägerstoffe) jeweils zu mindestens 95 Gewichtsprozent aus Zutaten ökologischer Landwirtschaft hergestellt sein. Dabei werden Wasser und Salz nicht mitgerechnet.
In Bio-Aromen können also weiterhin bis zu maximal fünf Gewichtsprozent zugelassene konventionelle Stoffe und Zutaten zugesetzt werden. Die eingesetzten Zutaten, Zusatzstoffe sowie die Herstellungsverfahren aller Bestandteile des Aromas müssen den Regeln der EU-Öko-Verordnung 2018/848 entsprechen.
Die Tabelle verdeutlicht, dass der aromatisierende Bestandteil des Aromas, sowie der nicht-aromatisierenden Bestandteil jeweils für sich berechnet wird.
Beispiel für die Zusammensetzung eines Bio-Aromas
| Natürliches X-Aroma gemäß Art. 16 (4) der VO 1334/2008 | Berechnung der 95% Regel |
|---|---|
| Aromatisierender Bestandteil (95% aus X) | |
| Bio-Aroma-Extrakt und/oder natürlicher Aromastoff | Mindestens 95% ökologisch |
| Konventioneller Aromaextrakt und/oder natürlicher Aromastoff | Maximal 5% konventionell |
| Nicht-aromatisierender Bestandteil (andere Zutaten, Trägerstoffe, Zusatzstoffe) | |
Ökologische Lebensmittel Ökologische Zusatzstoffe mit * gemäß Art. 24 (2) und (4) der VO 2018/848 | Mindestens 95% ökologisch |
Konventionelle Lebensmittel Konventionelle Zusatzstoffe mit * gemäß Art. 24 (2) und 4) der 2018/848 | Maximal 5% konventionell |
Zusatzstoffe ohne * gemäß Art. 24 (2) und (4) Wasser, Salz | Keine landwirtschaftliche Zutat, fließt nicht in die Berechnung ein |
Zusatzstoffe mit einem Sternchen * gelten als landwirtschaftliche Zutat. | |
Zugelassene Zusatzstoffe für Bio-Aromen
Alle für technologische Zwecke zugelassenen Zusatzstoffe gemäß der EU-Öko-Verordnung können bei der Herstellung ökologischer Aromen verwendet werden.
Außerdem sind als Lösungsmittel für Bio-Aromen Bio-Lebensmittel (zum Beispiel Bio-Ethanol, Bio-Öle) und Wasser zugelassen sowie alle für die Bio-Verarbeitung erlaubten Verarbeitungshilfsstoffe.
Ökologische Zutaten und zugelassene ökologische Zusatzstoffe können uneingeschränkt als Trägerstoffe in Bio-Aromen eingesetzt werden.
Beispielsweise kann eine Zutat wie Bio-Maltodextrin, ein Zusatzstoff wie Bio-Lecithin oder Wasser oder Salz verwendet werden.
Biotechnologisch erzeugte Zusatzstoffe können ebenfalls eingesetzt werden, sie müssen jedoch ohne gentechnisch veränderte Organismen (GVO) hergestellt sein. Dafür muss gegebenenfalls eine sogenannte "GVO-frei-Erklärung" der Lieferantin oder des Lieferanten vorliegen.
Biotechnologisch erzeugte Zusatzstoffe zählen nicht zu den landwirtschaftlichen Zutaten, deshalb können sie nur in begrenzter Menge eingesetzt werden. Bio-Produkte, also auch Bio-Aromen, müssen überwiegend aus landwirtschaftlichen Zutaten bestehen.
Ebenso dürfen mineralische Zusatzstoffe eingesetzt werden, wenn sie keine technisch hergestellten Nanomaterialien enthalten. Technisch hergestellte Nanomaterialien müssen auf dem Etikett oder den Warenbegleitpapieren (Produktspezifikationen des Lieferanten) angegeben sein.
Nicht erlaubt: die gleiche ökologische und konventionelle Zutat im Bio-Aroma
In der Herstellung von Bio-Aromen muss beachtet werden, dass eine ökologische Zutat nicht zusammen mit der gleichen nichtökologischen Zutat im Bio-Produkt vorkommen darf. Eine Zutat ist jeder Stoff oder jedes Erzeugnis, das bei der Herstellung in ein Lebensmittel eingebracht wird und im Enderzeugnis vorhanden bleibt.
Der aromatisierende Bestandteil eines ökologischen Bio-Aromas kann unterschiedliche natürliche Bio-Aromastoffe und/oder Bio-Aromaextrakte enthalten, die aus derselben Art von Ausgangsstoff gewonnen werden.
Zusammensetzung eines aromatisierenden Bestandteils
| Zutaten | Menge/ 100 g Aroma | Menge prozentual im aromagebenden Bestandteil | |
|---|---|---|---|
| Aromabestandteil gemäß Artikel 16 (2) der VO 1334/2008 | |||
| Aromaextrakt: Öl aus der Zitronenschale* | 40,0 g | 40 % | 97,6 % des aromagebenden Bestandteils stammen aus der genannten Quelle (Zitrone) |
| Aromaextrakt: Zitronendestillat* | 33,0 g | 33 % | |
| Aromaextrakt: Terpenfreies Zitronenöl* | 24,4 g | 24,4 % | |
| Natürlicher Aromastoff: Limonen aus der Zitrone | 0,2 g | 0,2 % | |
| Aromaextrakt: Orangenöl * | 0,1 g | 0,1 % | 2,4 % des aromagebenden Bestandteils kommen von anderen Quellen |
| Natürlicher Aromastoff: Linalool, Geranylacetat, Geraniol | 2,3 g | 2,3 % | |
| Andere Zutaten gemäß Art. 3 (4) der VO 1334/2008 | |||
| Lösungsstoffe und/oder Trägerstoffe: Keine | 0 g | 0 % | |
| *ökologische Zutat | |||
In diesem Beispiel eines Zitronenaromas werden Aromaextrakte aus der ökologischen Zitrone und natürliche Aromastoffe aus der konventionellen Zitrone gewonnen. Es handelt sich dabei um unterschiedliche Zutaten. Der Anteil der konventionellen natürlichen Aromastoffe liegt bei 2,5 Gewichtsprozent und damit unter den erlaubten maximal fünf Gewichtsprozent.
BÖLN-Projekt: "Entwicklung eines Konzeptes zur Evaluierung von Aromen zum Einsatz in Bio-Lebensmitteln (EvA)"
In dem Projekt zur Evaluierung von Aromen in Bio-Lebensmitteln wurde geprüft, ob für die Herstellung von Bio-Aromen weitere Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe notwendig sind. Ein Leitfaden zum Einsatz konventioneller Aromen in Bio-Lebensmittel wurde dabei erarbeitet.
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Letzte Aktualisierung 04.04.2025
