Seit 2012 gelten europaweite Mindeststandards für ökologische Produktionsmethoden für Bio-Wein. Sie erlauben eine deutlich geringere Zahl an Hilfsstoffen und Verfahren als bei der konventionellen Kellerwirtschaft.
Beispielsweise sind gentechnisch modifizierte Hefen und die Verwendung von Sorbinsäure tabu. Die erlaubten Zusätze an Schwefeliger Säure - auf der Flasche erkenntlich an der Aufschrift "enthält Sulfite" - sind um bis zu einem Drittel geringer als für konventionelle Weine. Ganz ohne Schwefel kommen die meisten Weine jedoch nicht aus. Schwefeldioxid konserviert den guten Tropfen.
Ökologische Anbauverbände wie Ecovin, Bioland, Demeter und Naturland haben schon seit Jahrzehnten eigene Richtlinien zur Kellerwirtschaft und erfüllten damit leicht die EU-Richtlinien.
Anbau im Einklang mit der Natur
Der Traubenanbau ist nach den Richtlinien für den ökologischen Landbau schon viel länger gesetzlich geregelt und am Bio-Siegel erkennbar. Ziel ist es, das Ökosystem Weinberg zu erhalten. Das beinhaltet den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel. Statt Krankheiten zu kurieren, beugen Bio-Winzerinnen und -winzer ihnen vor, beispielsweise mit der Auswahl widerstandsfähiger Sorten, die dem jeweiligen Standort optimal angepasst sind. Der Preis für dieses ökologische Bewirtschaften ist häufig ein geringerer Ertrag. Deshalb ist Bio-Wein auch teurer.
Nützlinge aus der Tierwelt helfen zusätzlich, die Reben zu schützen. So fressen etwa Marienkäfer gerne die schädlichen Milben. Pflanzenstärkende Mittel, etwa auf der Basis von Schachtelhalm, Fenchel und Anis, kräftigen die Reben und beugen so beispielsweise einem Pilzbefall vor. Auf Öko-Weingütern gibt es mit blühenden grünen Untersaaten in den Weinbergen neue Lebensräume für viele Pflanzen- und Tierarten.
