Warum Bio-Lebensmittel in öffentlichen Küchen?

Anders als im Lebensmitteleinzelhandel sind Bio-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung bisher noch nicht so sehr verbreitet. Dabei gibt es viele Gründe, warum öffentliche Küchen auf Bio umsteigen sollten. Vorreiter-Kommunen wie die Bio-Städte Bremen, Dresden und München machen dabei gute Erfahrungen. Bio-Lebensmittel punkten mit ökologischen Argumenten sind auch aus Sicht der Verbraucherinnen und Verbraucher sowie für die Region von Vorteil. Sie können damit ein wichtiger Teil einer kommunalen Nachhaltigkeitsstrategie sein, besonders wenn sie politisch verbindlich festgeschrieben werden.

Der Kerngedanke des ökologischen Landbaus ist das Wirtschaften im Einklang mit der Natur. Dementsprechend werden beim ökologischen Landbau nicht nur qualitativ hochwertige Produkte erzeugt, sondern die Umwelt wird aktiv geschützt – beispielsweise durch den Verzicht auf Pflanzenschutzmittel. Die umweltschonende Erzeugung von Bio-Lebensmitteln schützt damit zum Beispiel die Gewässer und Böden. Das ist nicht nur für die Umwelt gut, sondern auch für das Klima: Der hohe CO₂-Ausstoß bei der Produktion von Pflanzenschutzmitteln wird vermieden, gleichzeitig speichern Bio-Böden durch ihren höheren Humusgehalt mehr CO₂ ein als andere Böden. Auch die vielen Tier-, Insekten- und Pflanzenarten profitieren davon. Der ökologische Anbau von Lebensmitteln schützt sie und trägt zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Ökologisch bewirtschafte Flächen beherbergen bei Insekten etwa 26 Prozent und bei Feldvögeln etwa 36 Prozent mehr Arten. Bei der Flora sind es sogar 95 Prozent. Landwirtschaftlichen Nutztieren bietet der ökologische Landbau mit seinen hohen Anforderungen an die Tierhaltung gute Voraussetzungen für ein artgerechtes Leben.

Der Einsatz von Bio-Lebensmitteln passt auch zum neuen Konsumverhalten der Bevölkerung. Im Öko-Barometer 2021 gaben beispielsweise 38 Prozent der Befragten an, häufig oder ausschließlich Bio-Lebensmittel einzukaufen. Im Ernährungsreport 2022 gaben 60 Prozent der Verbraucherinnen und Verbraucher an, beim Einkauf auf das Bio-Siegel zu achten. Das zeigt: Immer mehr Menschen legen Wert auf ökologisch erzeugte Lebensmittel. Indem öffentliche Küchen auf Bio setzen, werden sie den veränderten Erwartungen der Gäste an ihre Ernährung gerecht. Der Umstieg auf Bio ist damit auch eine gute Gelegenheit, das Menü der eigenen Küche weiterzuentwickeln. So können öffentliche Küchen die Geschmäcker ihrer Gäste noch besser treffen.

Bio verspricht Qualität – und Qualität setzt sich durch. Öffentliche Küchen, die in der AHV auf Bio-Lebensmittel setzen, sind ein Aushängeschild für Ihre Kommunen und Regionen. Sie können als Vorbild vorangehen und mit anderen ihr Wissen teilen, zum Beispiel auf BioBitte-Veranstaltungen. Kommunen und öffentliche Einrichtungen, in denen die AHV einen hohen Bio-Anteil aufweist, können dies effektiv für die eigene Außendarstellung nutzen.