Mit dem Projekt "Genießen mit Verantwortung" sollte das Verpflegungsangebot der Rhein-Mosel-Fachklinik Andernach in seiner Qualität gesteigert und nachhaltiger ausgerichtet werden. Mit einem Bio-Anteil von 21 Prozent ist die Klinik inzwischen einer der Vorreiter der Branche.
Die Rhein-Mosel-Fachklinik Andernach ist mit 1.400 Mitarbeitenden die größte Einrichtung des Landeskrankenhauses Rheinland-Pfalz. Die hauseigene Küche versorgt sowohl Patientinnen, Patienten und Mitarbeitende als auch zwei Schulen und zwei Kitas im Umkreis. Ursprung des Projekts Genießen mit Verantwortung war 2014 der Wunsch nach einer Verringerung von Lebensmittel- und Speiseabfällen. Daraus ist ein umfassendes gastronomisches Nachhaltigkeitskonzept geworden, das vielfältige Aspekte integriert und die Themen Gesundheit und Genuss mit wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer Verantwortung verknüpft. Herkunft und Qualität der Lebensmittel sind zentrale Handlungsfelder.
Statt über Köpfe hinweg zu entscheiden war von Anfang an klar: Ob Küche, Pflegepersonal, Qualitätsmanagement oder Personalrat – alle für die Verpflegungsdienstleistung wichtigen Personen sollen miteinbezogen werden. Im kollegialen Austausch und mit externer Beratung wurden verschiedene Handlungsfelder und Maßnahmen festgelegt und kreativ umgesetzt. Durch die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den bestehenden Lieferanten konnten sich diese auf die veränderten Bedürfnisse einstellen und ihr Angebot durch Bio-Neulistungen anpassen.
Die Mehrkosten der Umstellung blieben auch mit einem Bio-Anteil von mittlerweile 21 Prozent überschaubar. Hierfür sorgt das Zusammenspiel der verschiedenen Maßnahmen: Prozesse wurden gestrafft – zum Beispiel durch weniger Kostformen –, der Speiserücklauf auf Basis von Analysen gesenkt und die Anzahl vegetarischer Gerichte kontinuierlich erhöht. Auch generell wurde der Fleischeinsatz um zehn Prozent pro Beköstigungstag gesenkt. Nicht zuletzt hat auch die Gästezufriedenheit im Rahmen des Projektes deutlich zugelegt.
Kurt Krechel (Leiter Verpflegungsmanagement LKH)
Telefon: 02632 / 4075125
E-Mail: k.krechel@rmf.landeskrankenhaus.de
Webseite: www.landeskrankenhaus.de/rhein-mosel-fachklinik-andernach
Letzte Aktualisierung 19.07.2021
