Mobile Käserei – Vorteile und Grenzen der mobilen Käseproduktion

Mobile Käsereien sind nach europäischem Recht zugelassene Lebensmittelverarbeitungsbetriebe und unterstehen den regionalen Veterinärämtern. Viele mobile Käsereien arbeiten mit Bio-Betrieben zusammen und sind auch selbst EU-Bio-zertifiziert. Verbandszertifizierungen sind hier eher unüblich, da man es kundenseitig mit allen Verbandszertifizierungen zu tun hat und das in der Regel einen Kostenanstieg zur Folge hat.

In der Regel arbeiten mobile Käsereien ganzjährig je nach Nachfrage. Es kann auch im Winter bei reiner Silagefütterung Käse hergestellt werden. Die bei Rohmilch vorkommenden schädlichen Chlostridien können generell in der Käseherstellung entweder über den Weg der Pasteurisierung ausgeschaltet werden oder über Chlostridien-hemmende Zutaten sowie spezielle Kulturen. Bei ausschließlicher Verarbeitung von Rohmilch beschränkt sich für Bio-Betriebe das Angebot, da es nur wenige einsetzbare Spezialkulturen gibt.

• Geringe Investitionskosten für die landwirtschaftlichen Betriebe: Keine eigene Käserei nötig 
• Transparente Herkunft: Die verarbeitete Milch kommt nur vom eigenen Hof, so kommt es zu keiner Vermischung und es entsteht ein individuelles lokales Produkt
• Regionale Wertschöpfung: Die Betriebe können Käse direkt auf dem Hof vermarkten 
• Flexibilität: Kein fester Standort, mehrere Betriebe können sich eine mobile Käserei teilen 
• Fördermöglichkeiten: Unterstützt durch Programme wie LEADER

Kosten und Herausforderungen bei Neugründung einer mobilen Käserei

Martin May berichtete davon, dass die Neugründung einer mobilen Käserei mit erheblichen Investitionen und strukturellen Hürden verbunden sei. Allein für den angefertigten LKW oder Anhänger müsse bei Gründung mit etwa 200.000 bis 350.000 Euro gerechnet werden, da es sich immer um eine Sonderanfertigung handele. Hinzu kommen geeignete stationäre Räumlichkeiten wie Abtropf- und Reiferäume, Salzbad sowie ein Waschbereich, deren Kosten stark variieren und oft nur durch Umbau bestehender Gebäude, wie zum Beispiel Fleischereigebäude oder Neubau, realisiert werden könnten. Die Finanzierung gestalte sich zudem schwierig: Fördermittel seien schwer zugänglich, über den Gründerzuschuss ging es bei Martin May nicht hinaus trotz mehrmaligem Versuch, Förderprogramme für sich zu gewinnen. Auch klassische Finanzierungen waren vor allem während der Coronazeit, schwer zu erhalten. Im konkreten Fall wurde der Aufbau daher überwiegend durch Eigenkapital, handwerkliches Know-how und Eigenleistung realisiert.

Durch die Nutzung gebrauchter Anlagen und deren eigenständigen Umbau würden sich Kosten zwar reduzieren lassen, dies erfordere jedoch umfangreiche fachliche und technische Kompetenzen, insbesondere im hygienegerechten Bau und in der Edelstahlverarbeitung.

Es zeigt sich, dass sich ganz unterschiedliche Herausforderungen ergeben, vor allem bei der Entscheidung, wo eine mobile Käserei sinnvoll ist. Während sich im Süden Deutschlands eher das Risiko einer Vollauslastung abzeichnet und Abstriche in der Auftragsannahme gemacht werden müssen, macht Martin May in Nordwestdeutschland die Erfahrung, dass sie mit ihrer Betriebsstruktur – die auf große Milchmengen ausgelegt ist – sie zu wenig Kunden haben, um wirtschaftlich arbeiten zu können. Vor allem in ländlich geprägten Gebieten mit intensiver Milchproduktion fehle es oft an zahlungskräftiger Kundschaft, während in Ballungsräumen oder bevölkerungsreicheren Regionen deutlich bessere Absatzchancen bestünden. Deshalb hänge es stark von der Region ab, ob sich das Modell lohnt.