Köln: Auf dem Weg zu mehr Bio in öffentlichen Küchen

BioBitte: Köln ist Ende 2020 dem Biostädte-Netzwerk beigetreten. Auf der Website des Netzwerks ist zu lesen: "Mehr Bio ist nun auch in Köln ganz offiziell ein Ziel der Stadtverwaltung". Können Sie dieses Ziel für die öffentliche Gemeinschaftsverpflegung genauer definieren?

Nils Becker: Gemäß der Kooperationsvereinbarung des derzeitigen Ratsbündnisses sollen Anreize gesetzt werden, um das Angebot an vegetarischen, veganen, regionalen, saisonalen und biologischen Gerichten in der städtisch organisierten AHV auszuweiten. Dabei sollen Kooperationen mit regionalen Betrieben unterstützt und ausgebaut werden, um zum Beispiel den Anteil an regionalen beziehungsweise kontrolliert biologisch erzeugten Produkten in der Kita- und OGS-Verpflegung  zu erhöhen. Bei Neubauten und -planungen sollen Küchen zum Frisch-Kochen vorgesehen werden. Zudem sehen die vom Rat beschlossenen Ziele der Ernährungsstrategie die Verfügbarkeit von regionalen, ökologischen Lebensmitteln  als Standard im Speiseangebot der Kantinen vor. Auch für Kinder und Jugendliche sollen regionale und ökologische Angebote in den Kitas und Schulen standardmäßig angeboten werden.

BioBitte: Was hat die Stadt Köln bereits unternommen und angestoßen, um das genannte Ziel zu erreichen?

Nils Becker: Die Stadt Köln hat in der Projektgruppe Ernährung und Konsum des Klimarates die Akteurinnen und Akteure der Gemeinschaftsverpflegung von innerhalb und außerhalb der Verwaltung versammelt. Die Projektgruppe Ernährung und Konsum des Klimarates trägt so – unter dem Gesichtspunkt der Formulierung und Umsetzung von Klimaneutralitäts-Zielen – zu einer stadt- und regionsweiten Vernetzung ernährungspolitischer "Player" bei. Ihre Impulse sollen in verwaltungsinterne Dialogformate einfließen, um die Umsetzung der Ernährungsstrategie im kommunalen Wirkungskreis voranzutreiben. Die zahlreichen Dienststellen der Stadtverwaltung, die in unterschiedlicher Art und Weise mit der kommunalen Ernährungspolitik befasst sind, werden dabei ins Gespräch gebracht. Die Verwaltung hat außerdem eine wissenschaftliche Studie zur regionalen Erzeugung und Distribution landwirtschaftlich erzeugter Nahrungsmittel sowie zu Konsumentenpotentialen für Bio-Produkte beauftragt. Im Zentrum der Untersuchung steht die Frage, welche Lebensmittel in der Region Köln erzeugt werden und welche Anbaustrukturen damit verbunden sind. Zudem sollen die Produktionsverflechtungen und die Lieferbeziehungen regionaler Landwirtschafts-Betriebe nach Köln erfasst werden, um Wertschöpfungsketten abzubilden.

BioBitte: Inwieweit unterscheiden sich die Umsetzung und auch die Ziele in einzelnen Sektoren, etwa in der Kita- und Schulverpflegung?

Nils Becker: Es unterscheiden sich weniger die Ziele, sondern die Rahmenbedingungen. In der Schulverpflegung konnte der Bio-Anteil in den letzten Jahren erhöht werden. Die Vor-Ort-Situation ist aber unterschiedlich. Oftmals ist die Verpflegung mit der Kostenfrage verknüpft. Konzessionsvergaben vom Amt für Schulentwicklung gibt es bei einer Minderheit der Schulen. Die Mehrheit der Vergaben wird über Kooperationsverträge mit den Trägervereinen geregelt, die dann beauftragend tätig werden. Im Bereich der Kitaverpflegung stehen außerdem Verhandlungen zu neuen Vergaben bevor. In den Verträgen soll ein Bio-Anteil von 20 Prozent vorgegeben werden. Hinzu kommt das Kriterium „saisonales Essen“ als vertragliche Vorgabe. In diesem Zusammenhang gibt es auch Informationen und Hinweise an die Kita-Leitungen, die Pausensnacks lokal und als Bio-Produkte einzukaufen.