Süßer Brotauflauf mit Vanillesoße

Trockenes Brot ist viel zu schade für die Tonne: Das zeigt dieses Rezept aus dem BioBitte-Beispiel guter Praxis GREENs Unlimited. Aus Brotresten, Milch, Ei, Äpfeln, Zimt und etwas Zucker entsteht ein goldbrauner süßer Brotauflauf, der an Kaiserschmarrn erinnert. Dazu passt eine einfache Vanillesoße – ein unkomplizierter Ofenklassiker für Kita, Schule und Kantine.

Das Gericht macht deutlich, wie Lebensmittelwertschätzung im Alltag ganz einfach gelingen kann. In der Schulverpflegung arbeitet GREENs Unlimited dafür mit der Handwerks-Bio-Bäckerei Endorphina Backkunst zusammen. Das verwendete Brot stammt aus der gläsernen Backstube in Berlin-Neukölln – regional gedacht, handwerklich hergestellt und ressourcen-schonend zubereitet.

Zutaten (für vier Portionen)

Für den Brotaufstrich:

300 g trockenes Weißbrot oder Baguette vom Vortag
500 ml Milch
3 Eier
2 Äpfel (circa 250 - 300 g), gewürfelt
40 g Rohrzucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
etwas Butter zum Einfetten der Form

Für die Vanillesoße:

250 ml Milch
15 g Vanillepuddingpulver
15 g Rohrzucker

Zubereitung

Brotaufstrich:

Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
Milch, Eier, Zucker, Zimt und Salz verrühren.
Das Brot in die Form geben und mit der Milch-Ei-Mischung übergießen.
Die Apfelwürfel leicht unterheben.
Die Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Für 40- 45 Minuten goldbraun backen.

Vanillesoße:

Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Milch glatt rühren.
Die restliche Milch aufkochen.
Die angerührte Mischung einrühren und kurz aufkochen lassen.
Anrichten und genießen.

Dieses Rezept stammt aus dem BioBitte-Beispiel guter Praxis GREENs unlimited.

Letzte Aktualisierung 16.06.2026

Nach oben