Ein wichtiger Ideengeber für genussvolles, gutes Essen in der Gemeinschaftsverpflegung ist Volker Jahr, Küchendirektor der Kinderwelt Hamburg. Für den BioBitte-Newsletter hat er ein Rezept spendiert, das Bio-Vielfalt in die Großküche bringt: Ein kräftiges Grünkern-Gemüse-Gratin mit saisonalem Wurzelgemüse, cremiger Sahne und feinen Kräutern. Grünkern liefert pflanzliches Eiweiß, das bunt gewürfelte Gemüse sorgt für Geschmack und Farbe – ideal für den Einsatz in der Außer-Haus-Verpflegung. Guten Appetit!
Zutaten (für zehn Portionen)
- 500 g Grünkern, grob geschrotet
- 1200 g klein gewürfelte frischer (oder tiefgekühlter) Sellerie, Lauch und Karotten oder andere Gemüsesorten, je nach Saison
- 50 g Olivenöl
- 500 g Wasser
- 400 g Vollmilch
- 500 g Kochsahne
- 15 % Fett
- 18 g Meersalz
- Gewürze nach Geschmack, zum Beispiel Thymian, Majoran und ein wenig Zucker
- 50 g geriebener Käse
Zubereitung
Den Grünkern ohne Fett in der Pfanne oder im Ofen bei 200 Grad goldgelb anrösten und das Gemüse, Olivenöl, Wasser, Milch, Kochsahne und Meersalz zugeben und anschwitzen. Die Gewürze untermischen, einmal aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Die Masse mit Käse überstreuen und gegebenenfalls noch in Auflaufformen geben. Bei 160 Grad für 30 Minuten überbacken.
Dazu passen verschiedenen Soßen wie zum Beispiel Tomatensoße oder ein grüner Salat.
Quelle: Kinderwelt Hamburg, Volker Jahr
