Kita-Catering in Greifswald

Zwei Frauen in der Küche. — Foto: Gran-Gusto Catering GbR

"Keine halben Sachen" hieß die Devise bei der Umstellung auf Bio im Catering-Unternehmen Gran Gusto, das in Greifswald verschiedene Kitas beliefert. Nach einem knapp anderthalbjährigen Prozess ist die Küche seit 2020 bio-zertifiziert und setzt seitdem fast ausschließlich Bio-Produkte ein.

Saisonweise Umstellung

Gestartet ist die Küche, die täglich frisch für neun Kitas und mittlerweile auch für eine Grundschule kocht, mit konventionellen Zutaten – dann wurde Nachhaltigkeit immer mehr ein Thema. Ein steigender Anteil an Bio-Produkten schien den beiden Betriebsinhaberinnen Magdalena Krakowiak und Ina Putensen nur konsequent. Dabei wurden zunächst Grundzutaten wie Kartoffeln und Zwiebeln ausgetauscht, später kam auch Fleisch von einem Bio-Hof aus der Region hinzu. Die Umstellung dauerte etwas über ein Jahr und konnte so in allen vier Jahreszeiten erprobt werden.

Gute Praxis auf einen Blick

500 Mahlzeiten pro Tag
99 Prozent des Wareneinsatzes sind Bio-Zutaten
Bio-Erfolgsfaktor: Konsequenz und der Wille zur Veränderung

Neue Prozesse für hohen Bio-Einsatz

Gemischter Teller mit diversem Gemüse. Klick führt zu Großansicht im neuen Fenster. — Foto: Gran-Gusto Catering GbR

Die zentrale Herausforderung bestand darin, den Einsatz von Bio-Lebensmitteln zu erlernen. Eine komplette Überarbeitung des Speisenplans war die Lösung. Fleisch gibt es nur einmal im Monat und vorwiegend saisonale Zutaten werden schon allein aus Preisgründen eingesetzt. Aus der verwendeten Ware wird herausgeholt, was möglich ist: Geschält werden muss das meiste Bio-Gemüse nicht, trotzdem anfallende Abschnitte werden für Gemüsebrühe genutzt. Gleichzeitig freut sich Krakowiak und Putensen über den guten Geschmack und die geringen Kochverluste, seitdem ihre Küche auf Bio-Lebensmittel setzt.

Entwicklung der Strukturen nötig

Die Beschaffung von ausreichend Bio-Lebensmitteln ist nicht immer einfach. Mit ihrem ganzheitlichen Nachhaltigkeitsansatz, der auch soziale Aspekte berücksichtigt, legt der Betrieb Wert darauf, dass die Region profitiert. Zwar werden die Bio-Zutaten zusätzlich zum Bio-Großhändler schon von mehreren Bio-Höfen aus der Umgebung bezogen, doch häufig fehlt es vor Ort noch an verlässlichen Strukturen bei Produktion und Verarbeitung. Eine weitere Vernetzung vor Ort und stärkere regionale Bio-Strukturen liegen den beiden Betriebsinhaberinnen daher am Herzen. Jemand muss ihrer Meinung nach anfangen – das Kita-Catering von Gran Gusto leistet seinen Beitrag zum nachhaltigen Handeln.

Kontaktdaten

Magdalena Krakowiak (Mitinhaberin Gran Gusto)
Telefon: 0172 / 3123419
E-Mail: info@gran-gusto.de
Internet: gran-gusto.de/kita-versorgung

Die Inhalte dieses Beitrages finden Sie hier als Flyer (PDF-Datei)

Letzte Aktualisierung 06.03.2024

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