Käthe-Kollwitz-Berufskolleg Oberhausen

Den ersten Schritt machten die Bio-Gewürze, die durch ihren intensiven Geschmack sparsamer eingesetzt werden können. Danach folgten Mehl, Nudeln,  Reis und weitere Bio-Lebensmittel. Fertigprodukte sucht man in der Küche vergeblich. Bis auf Sonnenblumenhack wird fast alles selbst hergestellt und es wird auf innovative Kreationen wie Maronenburger oder gefüllte Bulgur-Köfte gesetzt. Mit den Bio-Zutaten kommen die Schülerinnen und Schüler, die einen Haupt- oder Realschulabschluss anstreben, auch hautnah in Berührung, denn jeden Tag kocht eine andere Klasse im Wechsel unter Anleitung  der Werkstattlehrerinnen und Werkstattlehrer für die Mensa-Gäste.

Für die Umstellung auf Bio wurden auch die Lieferstrukturen verändert: Statt einer einzelnen Bezugsquelle wird nun auf verschiedene Großhändler sowie  mehrere kleine Lieferanten aus der Region zurückgegriffen. Auch die Speisepläne wurden überarbeitet, unter anderem mit der Einführung vieler neuer  Rezepturen. Dafür hat sich Ronald Lubitz zum vegan/ vegetarischen Koch und Diätkoch ausbilden lassen. 

Fleisch und Fisch kommen seither nur noch an jeweils einem Tag in der Woche auf die Teller, ansonsten stehen kreative vegetarische oder vegane Gerichte im Vordergrund.