Kita- und Schulcatering in Berlin-Reinickendorf

Um einen hohen Bio-Anteil zu ermöglichen, ist der  Wareneinsatz eine wichtige Stellschraube. Daher erfolgt der Einkauf mittlerweile nicht mehr über die  einzelnen Küchen, sondern zentral. Auch andere Management-Prozesse wurden mit der Zeit ausgefeilt, beispielsweise das Abfallmanagement zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten. Ein professionalisierter 3-Monats-Speiseplan wird im Voraus geplant und auf  die Möglichkeit saisonaler Anpassungen überprüft. Auch das Gäste-Feedback soll nicht zu kurz kommen:

Pro Schule gibt es zwei oder drei sogenannte Probierkinder, die die Gerichte bewerten. So wurde beispielsweise ein hochpreisiges Gericht, das weniger gut ankam als die günstigeren Gerichte, vom Speiseplan genommen.

Für den Einkauf setzt der Caterer auf einen Hauptlieferanten, über den große Mengen bezogen werden, um entsprechend günstige Preise und Lieferbedingungen auszuhandeln. Nur sehr vereinzelt werden Produkte über weitere Lieferanten bezogen. Der Bio-Anteil ist jedoch nicht nur ein Wettbewerbsvorteil, eine ausgewogene und nachhaltige Ernährung wird aus Überzeugung gelebt.

So können die Kitas und Schulen zusätzlich zur Verpflegung an einem Ernährungsprojekt teilnehmen, in dessen Rahmen eine Ernährungsfachkraft mit den Kindern Projekte zu Nachhaltigkeit, Klima und Ernährungsbildung durchführt.