BioBitte: KVR-Kantine München

Zentraler Baustein für die Steigerung des Bio-Anteils war die Auswahl geeigneter Lieferunternehmen, denn die bestehenden Lieferantenbeziehungen waren größtenteils konventionell ausgerichtet. Gerade bei geringen Einkaufsmengen ist der Bezug über den Bio-Großhandel nicht immer machbar – die Lösung bietet ein ausgewogener Mix aus Bio-Großhandel und solchen mit gemischtem Sortiment, aber auch Direktbezug von Landwirtinnen und Landwirten aus der Region. Die Anschaffung einer Kartoffelschälmaschine ermöglichte die Herstellung eigener Bio-Kartoffelprodukte wie zum Beispiel Kartoffelsalat, Pürees und Aufläufe. Der Fokus der Kantine liegt zunehmend auf regional erzeugten Bio- Lebensmitteln, sowohl bei Rindfleisch, Kartoffeln und Hartweizengrieß als auch bei Frischgemüse vom Start-up Querfeld.