Mitmach-Supermärkte für mehr Bio im Einkaufskorb

Ein Konzept, das sich diesen Zielen verschrieben hat, ist das der Lebensmittelkooperationen (im Englischen "Foodcoops"). Hierbei schließen sich Privathaushalte zu einer Einkaufsgemeinschaft zusammen, um gemeinsam Lebensmittel zu beziehen. Eine beliebte Gesellschaftsform ist dabei die Genossenschaft. Die Mitglieder erwerben Anteile und werden dadurch zu Miteigentümerinnen und Miteigentümern. Ein berühmtes Beispiel einer solchen genossenschaftlich organisierten Lebensmittelkooperation ist die Park Slope Food Coop in New York, die bereits in den 1970er-Jahren gegründet wurde.

Generell unterscheidet man zwischen drei Arten von Lebensmittelkooperationen:

• Bestellkooperationen
• Lagerkooperationen
• Mitgliederläden

In sogenannten Mitgliederläden unterhalten die Mitglieder der Genossenschaft gemeinschaftlich einen Laden, in dem ausschließlich sie selbst Lebensmittel erwerben können. Geführt wird der Laden entweder durch angestelltes Personal oder durch die Mitarbeit der Mitglieder selbst.

Auch in Deutschland sind Mitgliederläden, Bestell- sowie Lagerkooperationen inzwischen verbreitet. Zu den bekanntesten Genossenschaften mit Mitgliederläden gehören SuperCoop in Berlin und FoodHub in München. Auch die Kölner Genossenschaft Köllektiv ist aktuell dabei, einen Mitmach-Supermarkt zu eröffnen.

Ihnen allen gemeinsam ist eine faire und transparente Preisgestaltung, von der nicht nur die Erzeugerbetriebe, sondern auch die Mitglieder profitieren. FoodHub und Köllektiv wollen dabei ihr Sortiment möglichst ökologisch, regional und fair aufstellen, damit auch der kleine Geldbeutel nicht überstrapaziert wird. "Wir möchten zeigen, dass Wirtschaften anders funktionieren kann. Und zwar ohne, dass irgendein Glied in der Kette benachteiligt wird oder nur ein kleiner Teil extrem profitiert. Lebensmittelkooperationen sind ein Hebel dafür, sich ökologischer und fairer zu ernähren", erklärt Elisa Flasche von Köllektiv in Köln.

Einen ähnlichen Gedanken hatten 2019 auch die Gründerinnen und Gründer von FoodHub in München. Anstoß war das Volksbegehren "Rettet die Bienen", das in dem Vorhaben 30 Prozent Bio in Bayern bis 2030 mündete. "Es ist gut zu sagen: Wir brauchen 30 Prozent Bio bis 2030. Aber noch besser ist es, wenn Bio dann auch gekauft wird. Wir wollen mit unserer Kooperative dazu beitragen, dass mehr Bio im Einkaufskorb landet und das zu fairen Preisen", fasst Quentin Orain die Grundidee der Kooperative Food Hub zusammen.

Nach den ersten Infoveranstaltungen 2019, gründeten Quentin Orain, Karl Schweisfurth und Kristin Mansmann 2021 die Genossenschaft und gerade einmal sechs Monate später eröffnete Food Hub den Mitmachsupermarkt im Münchner Süden. In der bayerischen Kooperative hat man sich für das Konzept der Mitarbeit entschieden. Jedes Mitglied muss drei Stunden pro Monat im Laden mitarbeiten – entweder in einem fest eingeteilten Team oder als Springer. Versäumte Mitarbeit muss grundsätzlich nachgeholt werden. Unterstützt werden die Mitglieder durch fünf Festangestellte, die die Geschicke rund um den Laden und die Genossenschaft lenken. Es besteht auch die Möglichkeit auf eine passive Mitgliedschaft, allerdings sind diese nicht berechtigt im Laden einzukaufen.

Köllektiv möchte ebenfalls diesen Weg gehen. Vor der Eröffnung des Ladens müssen allerdings noch einige Details zum Ablauf geklärt werden. "Wir planen auch mit drei Stunden im Monat. Ob das dann pro Haushalt gilt oder wie das zum Beispiel in WGs gehandhabt wird, müssen wir noch sehen. Das Schöne an dem Konzept ist auf jeden Fall, dass ganz unterschiedliche Menschen zusammentreffen und miteinander arbeiten. Das gibt auch der Kooperative gegenüber eine ganz andere Art der Wertschätzung", betont Elisa.

Um bei FoodHub oder Köllektiv mitmachen zu können, muss jedes Mitglied Anteile der Genossenschaft erwerben. In München sind das fünf Anteile à 36 Euro, in Köln zwei Anteile à 50 Euro. Wer aus der Genossenschaft austritt, bekommt die Anteile in Gänze wieder ausbezahlt. Damit auch Menschen mit knappen Haushaltsbudget mitmachen können, gibt es bei FoodHub einen sogenannten Sozialtarif bei dem nur ein Genossenschaftsanteil gezeichnet werden muss, um Mitglied zu werden. Köllektiv plant mit Patenschaften oder Spenden zu arbeiten, die von anderen Mitgliedern übernommen werden.

Da die Anzahl der gezeichneten Genossenschaftsanteile die finanzielle Basis eines Ladens bildet, ist es für alle Kooperativen, die dieses Konzept anstreben, wichtig, eine kritische Masse an Mitgliedern zu gewinnen. Diese kritische Masse dient allerdings auch dazu, die Ladenöffnungszeiten und damit die verschiedenen Arbeitsschichten abdecken zu können. "Unser ursprüngliches Ziel zur Eröffnung waren 800 Mitglieder. Wir kamen allerdings nur auf 700, was schlussendlich ausreichend war. Aber ich würde sagen, dass es nicht weniger als 600 sein sollten, wenn man fünf bis sechs Tage die Woche von acht Uhr bis 20 Uhr geöffnet haben will. Denn man muss es schaffen, diese Zeiten auch mit Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter abdecken zu können", meint Quentin von FoodHub.

Der Großteil der Mitglieder von FoodHub kommt aus einem Umkreis von rund 1,5 Kilometern – also in direkter Nachbarschaft. "Natürlich gibt es noch einen kleinen Teil, der einfach überzeugt von diesem Konzept ist und auch aus größerer Entfernung anreist. Aber die meisten sind in relativ kurzer Zeit im Laden", erzählt der FoodHub-Mitbegründer.

Da FoodHub ein Vollsortiment anbietet, können die Mitglieder eigentlich alles im eigenen Laden erwerben, was sie zum täglichen Leben benötigen. "Für mich war das auch ein Grund, einen solchen Laden mitzugründen. Früher musste ich mehrere Läden abklappern, um möglichst Bio einzukaufen. Jetzt habe ich alles, was ich im Alltag brauche an einem Standort und das in Bio-Qualität", freut sich Quentin. Inzwischen bietet der Laden rund 98 Prozent Bio-Produkte an.

Auch Saisonalität und Regionalität sind bestimmende Kriterien bei der Auswahl. "Wir haben aber auch Sachen im Grundsortiment, die nicht regional sind. Aber wir müssen natürlich auch auf die Bedürfnisse unserer Mitglieder eingehen. Wenn man sich mit Mitarbeit und gezeichneten Anteilen engagiert und dann aber nicht alles vorfindet, was man zum täglichen Leben benötigt, riskiert man, dass die Mitglieder austreten und woanders einkaufen gehen. Wir informieren an jedem Produkt über die Herkunft und bieten auch Saisonkalender an. Jede und jeder muss also selbst für sich entscheiden, was er oder sie kauft. Das wollen wir nicht vorgeben", bekräftigt Quentin.

Ziel ist es, bei gewissen Produkten wie Mehl, Obst und Gemüse immer auch eine regionale Alternative bieten zu können. In der Regel kommen diese Produkte dann auch aus einem Umkreis von maximal eineinhalb Stunden Fahrt. "Wenn es weiter entfernt ist, arbeiten wir mit Direktlieferanten zusammen, die uns in erster Linie mit einem Sortiment an Trockenwaren beliefern", so Quentin.

Quentin und Elisa sind sich aber beide einig, dass Lebensmittelkooperationen ein Konzept mit Zukunft sind. "Ich bin davon überzeugt, dass in jede Großstadt mindestens ein bis zwei Mitmachläden gehören. In Frankreich haben in den vergangenen acht Jahren in fast allen Städten mit mehr als einhunderttausend Einwohnerinnen und Einwohnern solche kooperativen Supermärkte eröffnet. Auch in Kleinstädten kann das funktionieren. Da braucht es dann nur andere Ladenöffnungszeiten, weil man dort nicht so viele Mitglieder bekommt wie in der Großstadt", betont Quentin.

Elisa sieht die große Chance vor allem in der anderen Form des Wirtschaftens: "Es ist schön zu sehen, dass hier nicht nur ein paar wenige gewinnen, sondern alle profitieren. Auf der einen Seite die Betriebe, die hart arbeiten und mit viel Liebe sowie Leidenschaft Nahrungsmittel produzieren und auf der anderen Seite die Kundschaft, die gerne mit ihrem Einkauf einen Unterschied machen will, wenn sie es könnte."