Betriebsrestaurant im Finanzamt Mönchengladbach

Mitarbeitende des Finanzamts Mönchengladbach können täglich zwischen zwei Menülinien auswählen: Die vegetarisch-vegane Linie Mondial steht auf dem Speisenplan immer präsent über der Classic-Linie, die auch mal Fisch oder Fleisch enthält. An einem Tag in der Woche stehen ausschließlich vegetarische Gerichte auf dem Plan – ohne, dass darauf im Rahmen eines Veggie-Tags gesondert hingewiesen wird. Das vegetarisch-vegane Angebot ist ganz selbstverständlich und standardmäßig preisgünstiger. Ein nachhaltigerer Ernährungsstil wird so normalisiert und den Gästen einfach gemacht. Für Abwechslung auf dem Speiseplan können Mitarbeitende zudem Menüvorschläge einreichen.

Zum Gesamtkonzept gehört auch Bio: Viele Zutaten wie Milch, Mehl, Eier, Nudeln und Reis werden ausschließlich in Bio-Qualität eingesetzt, aber auch beim Gemüse steigt der Bio-Anteil stetig. Effizienzsteigerungen wie die Reduzierung von Speiseabfällen und passgenaue Mengen tragen zu einer Kosteneinsparung bei, Bio-Teigwaren werden selbst hergestellt. Zusätzlich wird Wert auf regionale Lieferpartnerschaften gelegt, was sich ebenfalls auf die Kosten auswirkt und gleichzeitig die Bio-Produktion vor Ort stärkt und entwickelt. Innerhalb weniger Jahre konnte so ein Bio-Anteil von über 40 Prozent realisiert werden.

Planeten und Gesundheit schützen

Für die Speiseplangestaltung im Betriebsrestaurant des Finanzamtes ist die Planetary Health Diet, die sowohl die Gesundheit des Menschen als auch die des Planeten berücksichtigt, ein wichtiger Orientierungspunkt. Diese sieht beispielsweise mehr Hülsenfrüchte statt Fleisch vor: So setzt die Küche einem Risotto Erbsen- oder Hirsemehl zu, was den Eiweißanteil erhöht und zur Sättigung beiträgt, Desserts werden mit Erbsensaft gebunden und mit Hülsenfrüchten angedickt. Es wird laufend Neues ausprobiert und was sich bewährt hat, wird in den anderen Betriebsrestaurants des Betreibers DeinWerk übernommen.