Ökologische Wurstherstellung

Rezepte für Bio-Würste
Sind Sie auf der Suche nach neuen Rezeptideen für Ihre Bio-Metzgerei? Wir haben unsere Rezeptsammlung um 30 Wurst-Rezepte erweitert. Neben Rezepten mit Rind- und Schweinefleisch finden Sie jetzt auch Spezialitäten aus Schaf- oder Geflügelfleisch. mehr lesen
Ökologische Brüh- und Kochwurstherstellung
Bei der Herstellung von Brüh- und Kochwurst werden die Rohstoffe im Laufe des Verarbeitungsprozesses erhitzt. Dies unterscheidet sie von Rohwürsten, die aus rohem Material hergestellt werden und die anschließend einen Trocknungs- und Reifungsprozess durchlaufen. Wie Bratwurst und andere Brüh- sowie Kochwürste hergestellt werden, erfahren Sie in diesem Artikel. mehr lesen
Ökologische Rohwurstherstellung
Die Bio-Wurstherstellung unterscheidet sich deutlich von der konventionellen Herstellung. Vor allem in der Auswahl der Zusatzstoffe. Die Rohwurstherstellung gilt als eine besonders schonende Herstellungsart, denn sie hat eine sehr geringe Verarbeitungstiefe. Worauf sollten Bio-Metzgerinnen und Metzger achten und welche Parameter sind besonders maßgebend? mehr lesen
Kalkulationshilfe für die Bio-Wurstherstellung
Mit der Excel-Kalkulationshilfe können Sie auf Grundlage Ihrer Rezepturen und der Rohstoffpreise den Bruttoverkaufspreis für Würste kalkulieren. Darüber hinaus können Sie die Zerlegekosten, Fertigungs- und Vertriebs-Gemeinkosten sowie den Gemeinkostensatz berechnen. mehr lesen

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