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Bayrischer Leberkäse

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.222.2

Zutaten

  • 30 kg SIII
  • 17 kg SII
  • 10 kg Eis
  • 30 kg SIX
  • 13 kg Eis
  • 2 kg Salz
  • 1 kg Zwiebeln
  • 0,3 kg KHM
  • 0,3 kg Milchzucker
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,02 kg Ingwer

Anleitung

  • Fleisch mit Salz und eventuell Kuttermittel bis 0 Grad Celsius kuttern.
  • Eis dazugeben und bis 4 Grad Celsius kuttern.
  • Fett und Gewürze dazugeben und bis Grad Celsius kuttern.
  • Restliches Eis dazugeben und bis 12 Grad Celsius, höchstens 15 Grad Celsius kuttern.
  • In Backformen füllen.
  • Bei 125 Grad Celsius bis mindestens 68 Grad Celsius Kerntemperatur brühen.
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